Bezlepková diéta Len trend

Eliminácia lepku v strave je v súčasnosti veľmi rozšírená. Človek čoraz častejšie počuje, že ľudia jedia bezlepkové jedlá. Život bez pšenice, raže, špaldy a podobne je súčasťou každodenného života ľudí s intoleranciou lepku (celiakiou). Čo však v skutočnosti znamená obísť sa bez lepku? V ktorých potravinách sa lepok vyskytuje? A má bezlepková diéta zmysel aj pre ľudí bez intolerancie?

Autor: Lisa Baumgartner, BBSc

Publikované: 20.06.2019 | 10:05

Čo je to vlastne lepok?

Lepok je lepivý proteín alebo zmes bielkovín v mnohých druhoch obilia. Pôsobí ako dôležitý zásobný proteín, ktorý pomáha rastline. Lepok gély, lepí a viaže vodu. Preto sa glutén často používa ako druh „lepidla“ v potravinárskom priemysle - používa sa najmä pri pečení chleba.

Kde sa lepok vyskytuje?

Lepok sa nachádza v nasledujúcich druhoch obilia:

pšenica
raž
jačmeň
ovos
Triticale
Špalda
Zelené jadierka
Kamut
Einkorn
Emmer

Bezlepkové: kukurica, ryža, divá ryža, proso, hnedé proso, teff, pohánka, amarant, quinoa, sója, sezam, ľanové semienko, gaštanová múka, karobová guma, lupinová múka, guarová guma, šípková múka, tapioka, maniok, konope, zemiaky, zelenina, ovocie, orechy, Mlieko, vajcia, mäso, ryby, hydina, tuky, oleje atď.

Kto musí ísť bez lepku?

Všetky osoby s Celiakia musia robiť bez lepku. Celiakia je chronické ochorenie, ktoré sa spúšťa pri konzumácii potravín, ktoré obsahujú lepok. V prípade neliečenej celiakie sa charakteristicky mení sliznica tenkého čreva: klky vo veľkej miere zmiznú; hovorí sa o klkovej atrofii. Pri prísnej bezlepkovej diéte sa sliznica tenkého čreva zotaví a v konečnom dôsledku ju už nie je možné odlíšiť od normálnej, zdravej sliznice.

Existuje tiež citlivosť na celiakiu na glutén, ktorá je charakterizovaná symptómami súvisiacimi s lepkom bez celiakie, a alergici na pšenicu, ktorí tvoria asi 0,1 - 0,2% populácie. Postihnutí musia niekedy vylúčiť zo stravy lepok alebo pšenicu.

Ako môžem nechať testovať intoleranciu lepku?

Nepriamy dôkaz o prítomnosti celiakie možno zistiť detekciou špecifických protilátok v krvi. Najdôležitejšou vyšetrovacou metódou je však gastroskopia (gastroskopia) s biopsiou tenkého čreva: Vzorky malého tkaniva sa odoberajú z najvyššej časti tenkého čreva. To umožňuje priame vyšetrenie sliznice tenkého čreva a možno zistiť atrofiu klkov.

Diagnóza celiakie - čo teraz?

Terapia celiakie spočíva v celoživotnom dodržiavaní prísnej bezlepkovej diéty. Nikdy by sa nemalo začať s bezlepkovou diétou bez preukázanej diagnózy, dokonca ani s pozitívnym výsledkom protilátok. Bezlepkovú diétu je možné zahájiť až po potvrdenej diagnóze biopsiou, pretože začatie diéty pred týmito vyšetreniami falšuje výsledky a znemožňuje tak diagnostiku.

Pri bezlepkovej diéte príznaky zmiznú a regeneruje sa sliznica tenkého čreva, takže je opäť zabezpečené dostatočné vstrebávanie živín. Ale aj pri najmenšom množstve lepku dôjde k poškodeniu znova, aj keď spočiatku nie sú badateľné žiadne príznaky (napr. Hnačka). Pri nedbalom dodržiavaní diéty sú následné škody rovnako veľké ako pri neexistencii diéty. V nákupnom košíku by preto mali skončiť iba tie potraviny, ktoré výrobca potvrdil ako bezlepkové.

Je všeobecne zdravšie vyhnúť sa lepku?

Ako „zdravý“ človek by ste sa v žiadnom prípade nemali vyhýbať lepku, pretože cereálne výrobky sú súčasťou vyváženej stravy. Poskytujú nám dostatok vitamínov, minerálov a vlákniny. Menej pšenice alebo lepku nemá zmysel, ale menej bielej múky a viac celozrnných výrobkov áno. Bezlepkové výrobky sú navyše často drahšie ako „bežné“ výrobky z obilia. Bezlepková diéta je preto užitočná iba pre ľudí s celiakiou (alebo pre ľudí alergických na pšenicu a ľudí s neceliatickou citlivosťou na lepok).

A ako sa glutén správne vyslovuje? Volá sa Gluteeen alebo Gluuuten?

Dôraz sa kladie na „E“, tj Gluteeen.;)

Vitajte v KiloCoach ™!

KiloCoach ™ poskytuje vedomosti a nástroje pre úspešné chudnutie. Žiadne radikálne diéty, žiadny jo-jo efekt - odporúčané zdravotnými poisťovňami a vedecky potvrdené.

Vypočítajte si svoj BMI

výhody

Schudnite bez hladu
Žiadne požiadavky na stravu
Bez jojo efektu
S podporou odborníkov
Motivujúca komunita

Zaregistrujte sa tu

Vedecké štúdie

Zmena zdravotného správania pomocou online programu na chudnutie

KiloCoach ™ je neustále hodnotený