Bezlepková, vegánska alebo surová baclava; Amoraws
Nemáš rád baclavu. Ale zdá sa, že vás zastaví od jeho extrémnej sladkosti a pomyslenia na kalórie, ťažké trávenie ... a robiť to doma sa zdá byť trochu ťažké. No, v hre som objavil dve varianty priateľskej, chutnej a ľahko vyrobiteľnej baclavy.
Čím som nahradil cukrárske pláty? S ryžovými listami (z jarných balíčkov) a banánovými plackami až po sušičku.
Najchutnejšia verzia pre mňa je tá s plechom na banánové placky (v sušičke), ale aj tá s ryžovými plátkami (tie v jarných balíčkoch) je veľmi dobrá a hra na balenie pobaví vás aj deti.
Banánové palacinky - 4 až 5 zrelých banánov (aj čiernych) roztlačených na papieri na pečenie v plechu dehydratátora, ktorý je veľký ako plech, má štvorcový/obdĺžnikový tvar, nie je príliš hrubý ani tenký. Namiesto toho, aby bol príliš tenký, je lepšie dať viac zloženia. Aj keď nie sú pružné, sú v poriadku, pretože ich sirupujeme a sú tvarovateľné. Nechajte ho asi 6 hodín schnúť, kým sa z plechu neodlepí .
Ryžové papiere nachádzajú sa v supermarketoch, v štvrtiach s ázijskými výrobkami rôznych veľkostí. Používajú sa na tento spôsob - pripraví sa miska/miska väčšia ako je obvod zakúpených plechov, do ktorej sa dáva horúca až horúca voda. Pripravíme si plastovú plošinu (drvič, ale nie drevo, pretože sa lepia). Plachta sa vkladá do nádoby, kým nezmäkne a nestane sa pružnou (asi 10 - 15 sekúnd, v závislosti od teploty vody), opatrne sa položí, roztiahne na pracovnú plošinu a tri štvrtiny jej povrchu sa naplní kompozíciou. nejaký priestor na bočných okrajoch, aby sme mohli zatlačiť konce, ako to robíme pri sarmale alebo pri balení darčekov vo forme rolky. Ak máte veľké listy ryže, rozdeľte balíček na 4 - 5 kusov, malé iba na polovicu. Kúsky vložte do podnosu/misy/podnosu so zvýšenými okrajmi, aby ste ich mohli hojne polievať omáčkou. Listy budú z omáčky absorbovať.
zloženie - 1 + 1/2 šálky hydratovaného a hrubo rozdrveného rumunského orecha zmiešaného s omáčkou
S.O.S - 2 - 3 polievkové lyžice zdravého medu/agávového sirupu/javorového sirupu/kokosového nektáru podľa toho, aké sladké máte radi
- 1 - 2 čiapky vody z pomarančových kvetov (v arabskom recepte sa používa voda z jazmínových kvetov alebo ruží, ale mne sa oranžová páči a mám ju vždy v špajzi)
Tri štvrtiny sirupu rozmixujeme s orechom a so zvyškom na záver ešte pocukrujeme konečný výsledok.
Ak je banánový list príliš suchý, namažte ho sirupovou kefou. Väčšinou robím túto operáciu v plechu rúry, aby som sa nepokazil a ničím neplytval. Na tri štvrtiny povrchu dáme dostatok plnky, konce však nenechávame voľné, pretože tu máme malú roládu. Prilepte rolku sirupom a hojne ju sirupujte. Nakrájame ho na plátky po 20 - 30 minútach, aby sa nezlomil.
Môžete navrch posypať mletými pistáciami, citrónovou kôrou pre úžasný vzhľad.