Bezlepkové cereálie Týchto 7 druhov by ste mali poznať
20. decembra 2019, Luise Rau Kategórie: Výživa
Bezlepkové obilniny sú dobrou alternatívou k pšenici, špalde a podobne, ak trpíte neznášanlivosťou lepku. Tieto zrná navyše dodávajú vašej strave väčšiu rozmanitosť. Predstavujeme vám sedem najdôležitejších.
Proso: Bezlepkové zrno z regiónu
Názov tohto tradičného obilia pochádza zo starého germánskeho jazyka a znamená niečo ako „Sýtosť“ alebo „Výživnosť“. Proso správne nesie toto meno: Poskytuje vám vyváženú kombináciu komplexné sacharidy a rastlinný proteín a udrží vás dlho nasýtený.
Proso je tiež bohaté na vitamíny skupiny B., železo, zinok, horčík, Fluór a kremík. Predtým, ako budete jesť bezlepkové cereálie, mali by ste si ich určite uvariť: Surové proso obsahuje niektoré toxické enzýmy, ktoré môžete pri zahrievaní zneškodniť. Tiež telu uľahčíte vstrebávanie minerálov z prosa, ak ich vopred namočíte.
Proso má z hľadiska trvalej udržateľnosti aj množstvo výhod: je odolné, potrebuje relatívne málo vody a dá sa pestovať v Nemecku. Viac o tomto bezlepkovom zrne sa dozviete tu: Proso: Zaujímavé fakty o zdravom a bezlepkovom zrne
Amarant: bezlepkové zrno z Ánd
Inkovia a Aztékovia už ocenili cenné zložky vína Amarant a použili ho ako zdravé a sýte základné jedlo. Dnes sa bezlepkové zrno stalo populárnou potravinou aj v Európe.
S obsahom bielkovín okolo 15 percent je amarant považovaný za veľmi zrno s vysokým obsahom bielkovín. Okrem toho vám poskytne komplexné sacharidy a Vlákno a obsahuje podstatne viac nenasýtené mastné kyseliny ako iné zrná. Bezlepková obilnina je tiež známa najmä pre vysoký obsah železa. Ďalšími minerálmi, ktoré amarant obsahuje v relatívne vysokých množstvách, sú horčík a vápnik, zinok, Draslík a fosfor.
Z ekologického hľadiska má amarant bohužiaľ rozhodujúcu nevýhodu: Väčšina výrobkov z amarantu sa dováža z Južnej a Strednej Ameriky. Toto bezlepkové zrno má spravidla za sebou veľmi dlhé transportné trasy. Preto skúste použiť produkty z európskeho pestovania.
Pri dovážanom tovare z Južnej a Strednej Ameriky by ste mali venovať pozornosť značke Pečať poctivého obchodu rešpekt, vysoko si to váž. Týmto podporujete obchod, ktorý zaručuje farmárom v pestovateľských regiónoch spravodlivé pracovné podmienky. Viac informácií o amarantu nájdete tu: Amarant: cenný zdroj bielkovín pre vegetariánov a vegánov
Pohánka: bezlepková obilnina proti cievnym chorobám
Tiež Pohánka poskytuje predovšetkým komplexné sacharidy, vlákninu a bielkoviny. Bezlepkové zrno navyše boduje najmä vysokým obsahom horčíka. Obsahuje aj ďalšie minerály ako napr draslík, Vápnik, fosfor, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín E.
Kvôli rutínu, ktorý obsahuje, a fytochemikálie, Hovorí sa, že pohánka stimuluje krvný obeh a chráni cievy. Aby ste mohli využiť tento účinok, potrebujete pohánkovú bylinu. Môžete ho použiť napríklad na prípravu čaju a konzumovať ho niekoľkokrát denne.
Pohánka sa považuje za dosť nenáročnú plodinu a dá sa ako taká pestovať v Nemecku a ďalších európskych krajinách. Keď kupujete, venujte pozornosť regionálnym produktom. V našom článku Pohánka je zdravá: domáci liek na cievne choroby dozviete sa viac o tejto bezlepkovej obilnine.
Ovsené vločky: Raňajková klasika
ovsené vločky pozostávajú prevažne z komplexných sacharidov, ale s dvanástimi až 13 gramami bielkovín poskytujú tiež značné množstvo bielkovín. Rovnako ako amarant, aj ovsené vločky patria medzi mastné zrná. Obsahujú predovšetkým nenasýtené mastné kyseliny.
Ovsené vločky vám tiež dodajú značné množstvo vlákniny, veľa vitamínov skupiny B, ako aj zinok a železo, mangán a horčík. Na rozdiel od iných druhov obilia majú ovsené vločky vysoké skóre Obsah beta-glukánu. Je to rozpustná vláknina, ktorá má regulačný účinok na hladinu cholesterolu. U diabetikov typu 2 beta-glukán tiež znižuje hladinu cukru v krvi.
Ovos je tradičné nemecké zrno a v Nemecku sa pestuje vo veľkom množstve. Preto nie je problém zohnať regionálne ovsené vločky.
Trpíte jedným Neznášanlivosť lepku, Pri nákupe ovsených vločiek by ste sa mali ubezpečiť, že sú vyhlásené za „bezlepkové“. Aj keď je ovos sám o sebe bezlepkovým zrnom, do jeho spracovania sa často dostávajú ovsené vločky pšenica alebo iné obilniny obsahujúce lepok v kontakte. Alergici ich už potom nemôžu tolerovať.
Tu sa dozviete viac o tomto bezlepkovom druhu zrna: Nutričné hodnoty pre ovsené vločky: Bezlepkové, zdravé a dobré kalórie
Quinoa: superpotravina pre Inkov
Ako sa stal amarant tiež Quinoa už Inkovia používali ako základné jedlo. Bezlepkové zrno dodáva telu všetko Makroživiny vo vyváženom vzťahu. Okrem komplexných sacharidov obsahuje quinoa aj nenasýtené mastné kyseliny a rastlinné bielkoviny.
Špeciálna vec na quinoi je ona kompletný aminokyselinový profil. Spolu s sója je to jedna z mála rastlinných potravín, ktorá vám poskytuje všetky aminokyseliny. Quinoa obsahuje aj dôležité minerály ako horčík, železo, draslík, vápnik a mangán.
Quinoa pôvodne pochádza z Ánd, a preto sa stále pestuje hlavne v Južnej a Strednej Amerike. Na jednej strane to vedie k veľmi dlhým dopravným trasám. Na druhej strane je pre farmárov ťažké udržať krok s veľkým európskym dopytom po trendovej superpotravine. Aby uspokojili dopyt, často nedodržiavajú regeneračné fázy pôdy, čo ju robí suchou a sterilnou.
Okrem toho poľnohospodári v pestovateľských oblastiach často dostávajú iba extrémne nízke mzdy, a tak žijú na úrovni životného minima. Pri nákupe tohto bezlepkového obilia nezabudnite venovať pozornosť pečati spravodlivého obchodu, aby ste podporili spravodlivé pracovné podmienky a vyššie mzdy. Ďalšie informácie o quinoi nájdete v tomto článku: Zdravé incké zrno? 9 vecí, ktoré potrebujete vedieť o quinoa
Kukurica: Trochu odlišný druh bezlepkového zrna
Kukurica sa výrazne líši od ostatných bezlepkových zŕn svojou chuťou a tvarom, a preto sa často nesprávne označuje ako zelenina. Pokiaľ ide o jeho výživové hodnoty, nie je to nič iné ako iné zrná: Kukurica vám tiež poskytuje veľa sacharidov a mierne množstvo Bielkoviny a trochu tuku.
Na rozdiel od iných druhov obilia však sacharidy v kukurici pozostávajú hlavne z glukózy, fruktózy a sacharózy. Tie zaisťujú sladkú chuť žltého zrna. Kukurica tiež obsahuje veľa vlákniny, minerálov a vitamínov: je obzvlášť bohatá na vitamín A, niektoré vitamíny skupiny B a vitamín E. V miernom množstve poskytuje aj železo, zinok a draslík.
Najväčším producentom kukurice na svete v roku 2017 boli USA, nasledovali Čína a Brazília. Veľká časť tu predaných kukuričných produktov sa dováža, hoci kukurica rastie aj v Nemecku. Preto sa pri nákupe informujte, pokiaľ je to možné, o krajine pôvodu a použite regionálny tovar.
V prípade kukurice by ste sa mali tiež ubezpečiť, že nebola geneticky modifikovaná. Zaručiť to môžete napríklad kliknutím na Organický tovar ustúpiť. V ekologické poľnohospodárstvo je Genetické inžinierstvo zakázané. Viac faktov a rád o kukurici nájdete tu: Kukurica: Kalórie a nutričné hodnoty varenej a nevarenej kukurice
Ryža: Klasika z Ázie
ryža je jednou z klasík medzi bezlepkovými obilninami. Výživové hodnoty mnohých rôznych druhov ryže sa veľmi líšia. Čo však platí pre každého: V porovnaní s inými druhmi obilia obsahuje ryža relatívne vysoké množstvo sacharidov, takmer žiadny tuk a menej bielkovín. Okrem toho poskytuje podstatne menej vlákniny.
Ak chcete konzumovať čo najviac výživných látok, je najlepšie použiť celozrnnú ryžu. Obsahuje nielen trochu viac vlákniny a bielkovín, ale je tiež bohatší na minerály a vitamíny, najmä vitamíny skupiny B, železo, horčík, Vápnik, Draslík a fosfor.
Prevažná väčšina ryžových výrobkov prichádza do Nemecka z ázijských krajín, a preto sú z ekologického hľadiska problematické. Ryža sa však dnes pestuje aj v Európe, najmä v Taliansku a Španielsku. Viac informácií o výživových hodnotách ryže a rôznych odrodách sa dozviete v tomto článku: Ryža a jej výživové hodnoty: Čo by ste mali vedieť o jazmínovej ryži a Co.