Bezlepkové cestoviny Pre ľudí s celiakiou
Pri nákupe v supermarkete si určite každý všimne, že čoraz viac potravín má označenie bezlepkové. Odborníci tiež čoraz viac varujú pred obsahom lepku v našich potravinách. O to viac sa vyhýbajte lepku pri varení cestovín.
Prečo by sme sa mali vyhnúť lepku
Bezlepkové rezance sú tiež bezlepkové.
Existujú ľudia, ktorých sužuje potravinová intolerancia nazývaná celiakia. Ich podiel je pomerne nízky, iba jedno percento. Napriek tomu musia postihnutí zmeniť svoje stravovacie návyky. Ak však intolerancia lepku nie je, nemusíte nevyhnutne chodiť bez potravín obsahujúcich lepok, aj keď je to všeobecný trend. Bezlepková strava nemusí byť nevyhnutne zdravšia, prinajmenšom žiadna štúdia to dodnes nedokázala. Iba lekár dokáže diagnostikovať, či máte celiakiu. Samodiagnostika pomocou tipov z internetu by sa nemala vykonávať.
Prečo je celiakia ťažko identifikovateľná
Príznaky intolerancie lepku sú nešpecifické. Preto si ich priemerný spotrebiteľ sám o sebe nemôže všimnúť. Rovnako ako pri iných potravinových alergiách alebo intoleranciách, môže byť celiakia dlho bez povšimnutia. Medzi typické príznaky patria kŕče, bolesti brucha, zvracanie, hnačky a imunitná nedostatočnosť. Ak tieto príznaky pretrvávajú, je vhodné poradiť sa s lekárom a vyšetriť príčinu. Ak je diagnostikovaná celiakia, musí nasledovať okamžitá zmena stravovania, pri ktorej sa úplne zabráni lepku.
Nezamieňajte celiakiu s citlivosťou na lepok
Citlivosť na lepok vyvoláva príznaky podobné príznakom celiakie. Lekár môže určiť, či je v procese eliminácie citlivosť na lepok. Na rozdiel od celiakie, s citlivosťou na lepok, nedochádza k špecifickým protilátkam a zmenám v črevných klkoch. Napriek tomu sa pri konzumácii lepku vyskytujú nepríjemné príznaky ako kŕče, hnačky, bolesti brucha a ťažkosti so sústredením. Liečba je rovnaká: pokiaľ je to možné, mali by ste sa vyhýbať bezlepkovým potravinám. Postihnutí však zvyčajne môžu tolerovať malé množstvo lepku, na rozdiel od tých, ktorí trpia celiakiou.
Nakúpte bezlepkové výrobky a pripravte si ich sami
Potraviny bez obilia sú samozrejme tiež bezlepkové. Patrí sem zelenina, ryby a mäso, mliečne výrobky a vajcia. Povolené sú aj bylinky, med a cukor, orechy, olejnaté semená a rastlinné oleje. Všetky výrobky by však mali byť čerstvé a v pôvodnom stave. Problémom je ich ďalšie spracovanie bez ohľadu na to, či je nakladané, pečené alebo ochutené. Výrobky, ako sú omáčky, látky zvyšujúce chuť a chuťové prísady, môžu obsahovať stopy lepku, pretože sa často používajú ako spojivá. Najmä pri príprave cestovín je vhodné pripraviť si rezance a omáčky úplne sami z čerstvých surovín.