Bezlepkové jedlo
Dáva to zmysel?
Čoraz viac ľudí sa úplne alebo čiastočne vzdáva lepku. Vyskytujú sa problémy s trávením, ako sú bolesti brucha, plynatosť, hnačky
alebo zápcha po konzumácii obilných výrobkov sa lepok často považuje za príčinu týchto ťažkostí. Lepok je druh adhezívneho proteínu, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch obilia. Lepok má vynikajúce vlastnosti pri pečení, ale v priemysle sa používa aj ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírovacie činidlo, nosič arómy, ochucovadlo a farbivo. Z tohto dôvodu je možné ich nájsť vo veľkom množstve priemyselne vyrábaných potravín. Kedy a pre koho má však zmysel úplne alebo čiastočne sa lepku vyhnúť?
Zrná obsahujúce lepok:
Pšenica, raž, jačmeň, špalda, zelená špalda, einkorn, emmer, kamut a výrobky z nich
Bezlepkové obilniny a pseudoobilniny:
Pohánka, quinoa, amarant, bezlepkový ovos, ryža, proso, kukurica a výrobky z nich
Preškrtnuté ucho je medzinárodne uznávaná značka pre bezlepkové potraviny. (1)
Typické choroby
Lepok nie je vždy vinníkom
Celiakia je autoimunitné ochorenie, konkrétnejšie zápalová reakcia črevnej výstelky na glutén. Prejavuje sa to masívnymi tráviacimi problémami (neustále páchnuce zápachy, mastné hnačky). Diagnóza je potvrdená biopsiou tenkého čreva. Ľudia s celiakiou musia celý život jesť prísne bezlepkovú stravu. Prevalencia je okolo 1%.
IgE protilátky v krvnom sére môžu určiť, či existuje alergia na pšenicu. Pre postihnutých môže byť alergénny nielen lepok, ale aj pšeničný albumín alebo pšeničný globulín. Prevalencia je okolo 3-4%. Ľudia trpiaci alergiou na pšenicu sa tiež musia vyhýbať príbuzným druhom obilia, ako sú špalda, zelená špalda, einkorn, emmer a kamut. Ani bezlepkové potraviny nie sú automaticky vhodné pre ľudí s alergiou na pšenicu, pretože sa často používa bezlepkový pšeničný škrob, ktorý sa často používa. Môže obsahovať pšeničný proteín ako spúšťač alergie.
Od roku 2014 termín „Celiakia - Pšenica, alergia na pšenicu“
(NZNWWS pre krátku citlivosť alebo citlivosť na pšenicu). Príznaky sú podobné ako pri celiakii, zvyčajne sú však menej závažné. Táto diagnóza sa stanoví až po vylúčení iných príčin, ako je celiakia alebo alergia na pšenicu. Ak sú postihnutí bezlepkové, bude tu a
Zlepšenie reklamácií.
Prísna strava však nie je nutná, pretože podľa súčasných poznatkov citlivosť na lepok nespôsobuje žiadne následné škody. Okrem toho sa zvyčajne tolerujú menšie množstvá. Tu je potrebné pre každú z nich zistiť individuálny limit tolerancie. Tento limit tolerancie sa však môže líšiť aj v závislosti od situácie, napríklad v strese.
U športovcov so syndrómom dráždivého čreva môže bezlepková diéta pomôcť zmierniť príznaky. predpokladá sa to Asi 20% pacientov s dráždivým črevom trpí citlivosťou na lepok. Bezlepková alebo bezlepková diéta môže priniesť úľavu aj pacientom s podráždeným črevom, ktorí na lepok nereagujú. Dôvod môže byť v z. B. pšeničná múka obsahujúca FODMAP (fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy, ako aj polyoly), ktoré nie sú absorbované tenkým črevom. Fermentáciou (fermentáciou) sa potom vytvárajú plyny v hrubom čreve a voda sa tiež môže viac viazať, čo môže spôsobiť plynatosť a hnačky.
Ďalšia príčina zažívacích ťažkostí
Lepok teda nie je vždy (jedinou) príčinou príznakov. V obilí sú ďalšie látky, ktoré môžu tiež spôsobiť problémy. Patria sem takzvané inhibítory trypsínu amylázy (ATI), ktoré sa nachádzajú v obzvlášť vysokých koncentráciách v pšenici a príbuzných zrnách, ako je jačmeň, raž, kamut, špalda a emmer, ako aj vyššie uvedené FODMAP. Prevalencia precitlivenosti na ATI je približne 10%.
VIAC A VIAC NEZLUČITEĽNOSTI
Nie je jasné, prečo čoraz viac ľudí zrejme zle toleruje pšenicu a iné druhy obilnín obsahujúcich lepok. Ako možná príčina sa hovorí o vysokom šľachtení moderných zŕn, ktoré je spojené so zvýšeným obsahom lepku a iných látok. K tomu ale pravdepodobne prispieva aj rastúca prítomnosť témy.