Bezlepkové potraviny Rastúci trh

Stále viac a viac potravín sa ponúka ako „bezlepkové“. V skutočnosti majú pomáhať chorým ľuďom, ale v súčasnosti sa často považujú za produkty životného štýlu.

Základné informácie v skratke:

Lepok, bielkovinová zložka v rôznych obilninách, je zdraviu škodlivý pre ľudí s celiakiou.
Potraviny označené ako „bezlepkové“ môžu obsahovať najviac 20 miligramov lepku na kilogram.
Ak lepok nespôsobuje problémy, špeciálne a zvyčajne drahšie výrobky sú nadbytočné.

Bezlepkové neznamená „úplne bezlepkové“

Výrobky, ktoré sa dajú nazvať „bezlepkové“ maximálne 20 miligramov lepku na kilogram obsahovať. Táto limitná hodnota je záväzná v celej EÚ. Bezlepkové výrobky sú niekedy označené symbolom klasu pšenice, ktorý je prečiarknutý. Povolenie na použitie štítka vydáva Nemecká spoločnosť pre celiakiu, rovnako tu platí limit 20 miligramov. Tento limit je dostatočný pre väčšinu ľudí s celiakiou.

Lepok a celiakia

Lepok je bielkovinová zložka v určitých zrnách, ako je pšenica, raž alebo jačmeň. Lepok spôsobuje príznaky asi u jedného percenta populácie postihnutej autoimunitnou chorobou celiakiou.

Príznaky tohto stavu sú zvyčajne chronické bolesti brucha, hnačky a plynatosť. Jednoznačnú diagnózu je možné stanoviť iba pomocou určitých krvných testov a biopsie tenkého čreva. Postihnutí musia celý život dodržiavať prísne bezlepkovú diétu. K tomu je nevyhnutná kvalifikovaná výživová rada, ktorú môže predpísať lekár. Zvyčajne to platí zdravotné poistenie.

Kvalifikovaných odborníkov na výživu nájdete tu:

Citlivosť na glutén/citlivosť na pšenicu

Už nejaký čas lekári a vedci diskutujú o tom, či existuje iná forma intolerancie lepku, ktorá údajne vedie k rôznym zdravotným problémom u ľudí bez celiakie. Siahajú od gastrointestinálnych ťažkostí cez únavu a bolesti hlavy až po bolesti kostí a kĺbov. Spočiatku sa hovorilo o citlivosti na lepok.

Medzitým bol zavedený pojem citlivosť na pšenicu (správne: celiakia - alergia na pšenicu - citlivosť na pšenicu), pretože podľa posledných zistení nie je za klinické reakcie zodpovedný glutén, ale iné zložky pšenice. Citlivosť pšenice je v súčasnosti stále nedostatočne definovaná; Stále existuje veľa nezodpovedaných otázok o procesoch v tele a neexistujú žiadne špecifické markery, ktoré by dokázali citlivosť na pšenicu. Jednoduché vynechanie potravín obsahujúcich lepok by vážne obmedzilo výber jedla, viedlo by k zhoršeniu prísunu výživných látok a sťažila by sa správna diagnóza. Nie je vhodné to robiť bez konzultácie s lekárom.

Bezlepkový trh

Širšia škála bezlepkových potravín uľahčuje ľuďom s celiakiou výber. Namiesto nakupovania v obchodoch so zdravou výživou alebo zásielkových obchodov, ako to bolo doteraz, môžu teraz nakupovať aj v supermarkete. Množstvo bezlepkových výrobkov a pútavá reklama niektorých výrobcov a maloobchodníkov môžu u spotrebiteľov, ktorí netolerujú, vzbudiť dojem, že sa jedná o prvok špeciálnej kvality.

Stratégie reklamy často naznačujú, že tieto výrobky zvyšujú zdravie a pohodu, údajne dokonca zabraňujú obezite alebo pomáhajú pri chudnutí. Početné správy od hviezd a celebrít v tlači a niektoré príručky prispievajú k tomuto imidžu ako produktu životného štýlu. Pri chudnutí potom - ak vôbec - pomáha iba znížený prísun energie, nie nedostatok lepku.

Označenie lepok - alergén

Na obale musí byť uvedených 14 hlavných alergénov. Patria sem aj obilniny obsahujúce lepok (tj. Pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ich hybridné kmene) a výrobky z nich vyrobené. Výnimkou sú glukózové sirupy na báze pšenice vrátane dextrózy, maltodextrínov na báze pšenice a glukózových sirupov a obilnín na báze alkoholu na výrobu alkoholických nápojov. Podľa štúdií Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín sa tieto zložky priemyselným spracovaním menia alebo čistia do takej miery, že strácajú alergénny potenciál.

Spotrebitelia sa často sťažujú na potraviny, ktoré sú označené ako „bezlepkové“, ale zároveň sa odvolávajú na zložky obsahujúce lepok. Zákon vyžaduje označovanie prísad obsahujúcich lepok, napríklad „modifikovaného škrobu“ (vyrobeného z pšenice), aj keď je obsah lepku nižší ako 20 miligramov na kilogram. Výrobcovia musia zabezpečiť dodržiavanie tejto medznej hodnoty, napríklad špeciálnym spracovaním škrobu.

Odborníci predpokladajú, že pri hranici 20 miligramov na kilogram potravy nebude tolerovaný denný tolerovaný príjem lepku u ľudí s celiakiou prekročený a že táto hodnota môže viesť k prejavom iba u mimoriadne citlivých ľudí.

Tieto informácie boli vytvorené ako súčasť projektu výživy financovaného Federálnym ministerstvom pre výživu a poľnohospodárstvo.