Bezlepkový; Pozri Bio Shop

Čo je to lepok?
Glutén je všeobecný názov pre bielkoviny nachádzajúce sa v pšenici (pšenica, durum, emmer, krupica, špalda, múka, farro, graham, pšenica KAMUT® khorasan), raži, jačmeni a triticale - krížencovi medzi pšenicou a ražou. Lepok pomáha potravinám udržiavať si tvar, funguje ako lepidlo, ktoré ich kŕmi dohromady. Lepok nájdete v mnohých druhoch potravín, aj v tých, ktoré by sa neočakávali.

raži jačmeni

Celiakia je závažné autoimunitné ochorenie, ktoré sa môže vyskytnúť u ľudí s genetickou predispozíciou, kde požitie lepku vedie k poškodeniu tenkého čreva. Keď ľudia s celiakiou jedia lepok (bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži a jačmeni), ich telo má imunitnú odpoveď, ktorá napáda tenké črevo. Tieto útoky vedú k poškodeniu klkov, malých, prstovitých výbežkov, ktoré vyrovnávajú tenké črevo, čo podporuje vstrebávanie živín. Ak sú klky poškodené, výživné látky sa nemôžu správne vstrebávať do tela.

Vylúčenie lepku z potravy sa môže javiť ako náročná a obmedzujúca úloha. Našťastie existuje veľa zdravých a chutných jedál, ktoré sú prirodzene bezlepkové.

Najefektívnejším a najzdravším spôsobom, ako dodržiavať bezlepkovú diétu, je hľadať tieto prírodné skupiny bezlepkových potravín, ktoré zahŕňajú:
• Ovocie
• Zelenina
• Mäso a hydina
• Ryby a morské plody
• Laktát
• Fazuľa, strukoviny a orechy

Čistá pšeničná tráva a jačmenná tráva sú bezlepkové, ale v semenách je glutén. Ak nebudú správne zozbierané alebo spracované, existuje riziko kontaminácie lepkom.

Jedinou liečbou pre niekoho s diagnostikovanou celiakiou je prísna bezlepková diéta. To sa na začiatku môže zdať ťažké, pretože veľa bežných potravín obsahuje lepok. Existuje však veľa prírodných bezlepkových potravín a veľa bezlepkových náhrad na výber.

Ako zistiť, či je balená potravina bez lepku

1. Štítok bez lepku. Ak výrobok tvrdí, že na obale neobsahuje lepok, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou bezpečné ho jesť, pretože FDA umožňuje označiť ako „bezlepkové“ iba potraviny balené s obsahom lepku nižším ako 20 ppm. Musíte si však skontrolovať zoznam prísad. Je tiež dôležité mať na pamäti, že „bez pšenice“ nemusí nutne znamenať „bezlepkový“.
2. Skontrolujte zoznam alergénov. Niektoré balenia obsahujú zoznam bežných alergénov, ktoré produkt obsahuje. Medzi také alergény patrí pšenica, sója, vajcia, orechy a mlieko. Tento zoznam môže byť rýchlym spôsobom, ako niečo rozhodnúť, ak je na obale uvedené „obsahuje pšenicu“. Nedostatočné označenie alergénov však NIE znamená, že je výrobok bez lepku. Jačmeň a raž nie sú na zozname ôsmich alergénov. Nezabudnite skontrolovať zoznam prísad, či neobsahujú ďalšie skryté zdroje lepku.

3. Skontrolujte zjavné prísady.

Pšenica
Jačmeň
raž
Slad
Kvasinky
Ovos (pokiaľ nie je uvedené bez lepku)

Ak na obale výrobku nie je štítok s lepkom, pozorne si prečítajte štítok so zložkami.