Bezlepkový pšeničný škrob; Často nerozpoznaná príčina bolesti u celiatikov;
Čo mnohí nevedia, ale mali by vedieť!
Čo je bezlepkový pšeničný škrob
Bezlepkový pšeničný škrob, tiež známy ako prima pšeničný škrob, je vyrobený zo zmesi vody a pšeničnej múky. Za týmto účelom sa zmes umiestni do centrifúgy a potom sa rozdelí na zložky pšeničný lepok a sekundárny škrob (B škrob) a uvedený pšeničný primát (A škrob).
V niekoľkých ďalších výrobných krokoch sa potom prima pšeničný škrob ďalej zriedi, preoseje a znovu premyje v odstredivkách s prídavkom vody. Cieľom je ďalej minimalizovať obsah zvyškového proteínu v škrobe.
Pretože lepok je na rozdiel od pšeničného škrobu nerozpustný vo vode, je možné ho pri praní do značnej miery oddeliť od pšeničného škrobu rozpustného vo vode. Čím viac je pšeničný škrob vypraný, tým menej gluténu obsahuje. (Zdroj: Domovská stránka DZG, 17. marca 2016)
To vedie k rôznym stupňom čistoty, ktoré sú rozdelené do rôznych tried bezlepkového pšeničného škrobu.
Čím častejšie sa pšeničná múka premyla, tým čistejší bol výsledný bezlepkový pšeničný škrob.
Pre spotrebiteľa výsledných produktov však triedu čistoty bohužiaľ nemožno na konečnom produkte rozpoznať. Ak je konečný produkt označený ako „bezlepkový“ alebo je na ňom vytlačené „ucho“, má konečný produkt obsah lepku menší ako 20 ppm (častí na milión). To znamená, že na 100 gramov tuhej látky (bez vody) nesmú byť viac ako 2 miligramy (0,002 g) lepku.
Pre lepšie pochopenie množstva 20 ppm je tu uvedený príklad:
Ľudský vlas dlhý 10 cm váži asi 2 mg. A ak by ste to dali napríklad do 100 gramov múky, mali by ste povolenú hmotnosť lepku. Múka by potom mala „20 ppm vlasov“.
Kompatibilita pšeničného škrobu bez lepku
Výrobky s bezlepkovým pšeničným škrobom
Bezlepkový pšeničný škrob má podobné vlastnosti ako pšeničný škrob obsahujúci lepok. Používa sa na zlepšenie vlastností pečenia, a tým na dodanie produktom lepšej konzistencie a chuti, ktorá pripomína pečivo s obsahom lepku.
Existujú niektorí výrobcovia, ktorých výrobky obsahujú väčšinou pšeničný škrob bez lepku, a ten je tiež uvedený v zozname zložiek.
Niektorí výrobcovia, ktorí používajú pšeničný škrob bez lepku, sú:
A tu sú niektoré produkty, ktoré obsahujú pšeničný škrob bez lepku
Podľa zoznamu zložiek vždy môžete zistiť, či je k dispozícii pšeničný škrob bez lepku, pretože ten musí byť uvedený. Potom uvidíte výraz „Bezlepkový pšeničný škrob“.
Zvláštnu pozornosť tomu venujte, keď v hoteloch alebo reštauráciách dostanete rožky alebo chlieb. Vždy sa opýtajte, od ktorého výrobcu sú.
Pšeničný škrob možno použiť napríklad aj do pudingu. Prieskum spoločnosti Danone ukázal, že pšeničný škrob uvedený v zozname zložiek má v celkovom produkte hodnotu menej ako 20 ppm, a preto ho možno klasifikovať ako bezlepkový.
Najmä v Rakúsku sa veľa pečiva, vrátane výrobkov z malých pekární, vyrába z bezlepkového pšeničného škrobu.
Náš prieskum v skupine Facebook
Od 28. februára do 15. marca 2016 sme zahájili prieskum v našej facebookovej skupine Celiac Disease Exchange.
A tu sú výsledky
Mali sme 799 účastníkov. 58% neznesie podľa svojich tvrdení pšeničný škrob bez lepku, 26% to neznesie a 16% nevie, pretože nekupuje výrobky s pšeničným škrobom GF.
Myslím si, že výrobcovia a dodávatelia výrobkov s bezlepkovým pšeničným škrobom na tomto diagrame ľahko vidia, na akú veľkú časť ľudí s celiakiou sa prostredníctvom svojich ponúk nemôžu dostať. Výrobky s pšeničným škrobom bez lepku sú tiež skvelým doplnkom sortimentu pre tých, ktorí tolerujú tento pšeničný škrob bez lepku. S týmito výrobkami bude naďalej veľký trh.
Naše odporúčanie pre bezstarostný pôžitok z pšeničného škrobu bez lepku
Naše odporúčanie je zdržať sa používania výrobkov s bezlepkovým pšeničným škrobom ihneď po stanovení diagnózy, aby sa telo mohlo zotaviť zo stresu z konzumácie lepku.
Iba v prípade, že už nie sú žiadne ďalšie príznaky a protilátky v krvi sú späť v normálnom rozmedzí, by ste mali vyskúšať, či znášate produkty. Ale potom prosím NEJEDzte celú pizzu alebo celú rolku, začnite iba sústom.
Ak potom nemáte žiadne príznaky, môžete zvýšiť spotrebu výrobkov. V každom prípade sa po 6 mesiacoch odporúča vykonať krvný test, aby sa zistilo, či sa vytvorili protilátky.
Môžete si tiež prečítať vyhlásenie Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG) v časopise „DZG Aktuell“, číslo 03/2020, otázka 4. Aj tam je uvedený tip, aby sa zabránilo výrobkom s bezlepkovým pšeničným škrobom a ovosom, ak protilátky zostanú vysoké aj napriek bezlepkovej diéte.
Mnoho z nás pozná situáciu z výmeny celiakie: nováčik nám nadšene hovorí, že konečne našiel produkt, ktorý chutí „ako skutočný“. Často od spoločností uvedených vyššie. „Staré ruky“ veľmi rýchlo v komentároch odkazujú na vyššie spomínaný problém s bezlepkovým pšeničným škrobom. To môže byť vo fáze krátko po diagnostikovaní, keď je aj tak všetko nové a vy niekedy zúfalo hľadáte produkty, ktoré sa vám páčia, veľmi triezve a frustrujúce, ale myslíte to dobre. Iba tí, ktorí dostanú informácie, môžu tieto vedomosti zahrnúť do svojich úvah a rozhodnutí a nájsť ich ako zdroj chýb, ak sa hodnoty v krvi nezlepšia tak, ako by sa očakávalo.