Bezmäsité po Indii »Chalo! Cestuje
Cestovanie po Indii ako vegetarián alebo vegán
Ako cestujúci vegetarián ste v skutočnom raji v Indii. Takmer 80% percent Indov je vegetariánov a nejedia mäso. Na niektorých miestach je to takmer 100% a na niektorých miestach ako Kerala alebo v horských štátoch ešte menej. Ale nech ste kdekoľvek, nikoho neprekvapí bezmäsitá strava a k dispozícii bude bohatá, rozmanitá a plnohodnotná ponuka vegetariánskych jedál.
Indovia sú vegetariáni väčšinou z náboženských dôvodov a menej z ekologických a zdravotných dôvodov. Aj indickí jedáci mäsa sa v utorok často zaobídu bez mäsa, pretože tento deň je venovaný vegetariánskemu bohu Hanumanovi.
Indická vegetariánska kuchyňa je tiež skutočne zdravá a vyvážená. Indiáni jedia veľa šošovice v podobe dhalu - pikantnej polievky zo šošovice alebo iných strukovín, ktorá poskytuje veľa bielkovín. A indický syr, paneer, obsahuje tiež veľa bielkovín a pre mnohých indických vegetariánov patria jedlá ako palak paneer (špenát a syr), mattar paneer (hrášok a syr) a shai paneer (syr v krémovej paradajkovej omáčke) k obľúbeným jedlám.
Inak majú Indovia dostatok zeleniny, ktorú sme my Európania často ani nikdy nevideli.
Je tu karela, druh ovocia z horkej uhorky, okra struky, zaujímavá koreňová zelenina, ako je takzvaná slonia noha, rôzne tekvice a, a, a. Nuda nenastáva, a to aj kvôli nespočetným možnostiam prípravy, ktoré sa v jednotlivých regiónoch líšia. Zatiaľ čo v Kerale sa často používajú strúhané kokosové orechy, v Tamil Nadu sa všetko vyrába o niečo viac polievkovo, vo West Benghal sa pridávajú zemiaky a v bohatej pandžábskej kuchyni sa z kešu orieškov a smotany pripravujú krémové kari.
Je to všade vynikajúce a pomerne veľa druhov jedákov sa na krátky čas stane vegetariánom počas svojej cesty po Indii, pretože je tak ľahké sa v Indii stravovať vegetariánsky a tiež trochu bezpečnejšie z hľadiska hygieny.
Vegánsky cez Indiu
Väčšina z cestujúcich vegánov, ktorých som v Indii stretla, sa počas svojej cesty do Indie stali vegetariánmi, pretože čisto vegánska strava sa nezdá taká ľahká.
V indických reštauráciách sa v skutočnosti veľa varí s maslom a smotanou a základ pre kari je zvyčajne už hotový, takže už toho veľa nemožno vynechať.
Rôzne výživové koncepty v Indii
Indiáni nepoznajú vegánsku stravu zo svojej tradície.
Existujú nasledujúce kategórie:
„Vegetariánske“ - žiadne ryby, žiadne mäso
„Čistý vegetarián“ - žiadne ryby, mäso a vajcia
„Jainova diéta“ - žiadne ryby, mäso, vajcia a nič, čo by rástlo pod zemou (zemiaky, cibuľa, cesnak, mrkva).
Existuje pomerne veľa „čistých vegetariánov“, a preto je veľa pečiva a hotových výrobkov, ktoré sa pripravujú bez vajec. V pekárňach koláče sotva niekedy obsahujú vajcia, ale môžu obsahovať olej a mlieko.
Existuje tiež veľa reštaurácií „Pure Vegetarian“, ktoré pripravujú výlučne vegetariánske jedlá.
Prívrženci náboženskej secesie džinizmu sú ešte disciplinovanejší. Aby sa zabránilo poškodeniu organizmov, ktoré žijú v podzemí, napríklad hmyzu a červov, konzumuje sa iba ovocie a zelenina, ktoré rastú nad povrchom Zeme. Veľmi prísni Jaini majú vždy so sebou metlu a zametajú im ulicu k nohám, aby nešliapali nijakú živú bytosť.
Mlieko, jogurt a maslo sa však môžu konzumovať.
Aj keď je mimo Nemecka pomerne ťažké jesť vegánsky, doma s Indiánmi je to už možné.
Ja sám často žijem vegánske dni aj bez toho, aby som si to uvedomoval, pretože zelenina a šošovica sú varené iba na oleji. Potom je tu indický chlieb alebo varená ryža.
Do jedla môžete pridať aj jogurt alebo hodnotné domáce ghí (vyčerené maslo), ale nemusíte.
Aj od typického indického Masala Chai s mliekom sa dá upustiť, potom je tu čierny čaj.
Záver:
Na niektorých miestach v Indii je takmer ťažké nájsť mäso, ako sa stravovať vegetariánsky. V skutočnosti je v Indii, dokonca aj medzi mäsožrútmi, pravidlom jesť vegetariánsku stravu a mäsom je málokedy. S mojimi indickými priateľmi sa mäso podáva najviac raz za dva týždne a potom je to niečo zvláštne, na čo sa všetci tešia.
Koniec koncov, výrazy v angličtine sú „vegetariánske“ a „nevegetariánske“ - takže sa zameriavame na vegetariánske jedlo.
V mestách a medzi mladšími ľuďmi sa však stravovacie správanie smerom k mäsu už výrazne mení a určite existujú (bohaté) rodiny, kde sa mäso podáva dokonca dvakrát denne.
Strava stále veľmi závisí od náboženstva a predovšetkým indickí kresťania, moslimovia a sikhovia milujú ich mäso.
Zatiaľ čo hinduisti a sikhovia, ktorí jedia mäso, podávajú iba kuracie a kozie mäso alebo ovčie mäso, kresťania a moslimovia majú tiež radi hovädzie mäso - na veľkú nevôľu hinduistov!
Hornatá budhistická populácia tiež konzumuje bravčové mäso.
Je možné žiť vegánsky a v indických mestách dnes existujú malé vegánske komunity a podľa toho aj vegánske kaviarne a reštaurácie.
Nie je to však ľahké, najmä preto, že normálny Ind to jednoducho nechápe. Zbavte sa dobrého mlieka, hodnotného ghí a osviežujúceho jogurtu svojej milovanej kravy! Prečo?!
A pravdaže - také Mango Lassi v horúcom lete Indie je niečo skutočne dobré!
Uverejnené v Stravovanie a pitie 23. júla 2017 - 17:13