Bezpečné zaobchádzanie s potravinami 2

V zariadeniach verejného stravovania je správna osobná hygiena pravdepodobne najdôležitejším faktorom bezpečnosti potravín:

bezpečné

  • Zamestnanci musia pri manipulácii s potravinami zabezpečiť vysokú úroveň osobnej čistoty (do pracovných priestorov vstupujte iba v čistom oblečení, v prípade potreby noste ochranný odev pre špinavé činnosti). Pokrývky hlavy sú štandardom pri spracovaní potravín (nielen na zadržiavanie vlasov, ale aj kvôli potenciálne infekčným zárodkom kože na pokožke hlavy).
  • Šperky a náramkové hodinky sa nesmú nosiť.
  • Pred začatím práce a po každej návšteve toalety si dôkladne umyte ruky!
  • Ľudia, ktorí trpia chorobou, ktorá sa môže prenášať jedlom (najmä gastrointestinálne ochorenia, ale aj infekcie kože alebo rán), musia o tom okamžite informovať svojho zamestnávateľa. V týchto prípadoch sa uplatňujú zamestnanecké obmedzenia podľa § 42 zákona o ochrane pred infekciami.

Preventívna pracovná zdravotná starostlivosť pre pracovníkov v potravinách

Preventívne (stoličné) vyšetrenia pre pracovníkov v potravinách, ktoré boli v minulosti bežné, už neexistujú, pretože nepomáhajú predchádzať novej infekcii napr. B. na prevenciu črevných patogénov. Očkovanie konkrétne proti hepatitíde A nie je v potravinárskom priemysle povinné, ale môže byť užitočné, pretože bude mať za následok zavedenie, napr. B. je možné zabrániť po cestách do zahraničia.

Samostatné toalety pre zamestnancov kuchyne

Zamestnanci kuchyne v spoločnom stravovaní by nemali používať toalety spolu s širokou verejnosťou. Účelom tohto opatrenia je znížiť riziko vniknutia choroboplodných zárodkov prenášaných fekáliami do kuchynskej časti.

  • Ľudia, ktorí pracujú v zariadeniach spoločného stravovania alebo ktorí manipulujú s potravinami, ktoré sa rýchlo kazia (vrátane zmrzliny, cukroviniek, šalátov), ​​musia byť zdravotným oddelením pred začatím práce písomne ​​a ústne poučení. Obsahom pokynu je predovšetkým osobná hygiena a to, čo robiť, ak sa objavia podozrivé príznaky choroby. Zamestnávateľ musí tieto pokyny každý rok interne opakovať. Musí tiež zabezpečiť, aby všetci zamestnanci mali potrebné skúsenosti s manipuláciou s potravinami, najmä vo všetkých otázkach týkajúcich sa zásad HACCP.

Účasť pomocníkov/študentov v kuchyni alebo jedálni

Ak sa deti a mladí ľudia, obyvatelia alebo dobrovoľní pomocníci pravidelne podieľajú na príprave alebo podávaní jedla, ako je to často v školách, škôlkach alebo ústavoch sociálnej starostlivosti, mali by byť primerane poučení aj o hygienických otázkach. Vhodné pracovné materiály sú k dispozícii najmä pre školy (k dispozícii aj online prostredníctvom školských správ alebo zdravotníckych úradov).

Toto je iba časť kancelárie bezpečnosti práce pri produkte. Chcú viac? Potom tu naživo a nezáväzne 30 minút otestujte Úrad bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a prečítajte si celý obsah.