Biele pečivo môže byť pre niektorých ľudí zdravé
Už roky sa s najväčšou pravdepodobnosťou hovorí, že celozrnné pečivo je oveľa lepšie ako biele pečivo, ale nová malá štúdia naznačuje, že to neplatí pre každého.
Vedci analyzovali, ako rýchlo stúpajú hladiny cukru v krvi (proces nazývaný glykemická odpoveď) po konzumácii bieleho alebo kváskového chleba. Vedci zistili, že reakcia sa líši od človeka k človeku a že niektorí ľudia nemajú po konzumácii bieleho pečiva nepriaznivú glykemickú odpoveď. „Naša štúdia naznačuje, že pokiaľ ide o glykemické odpovede, každý reaguje odlišne na tú istú potravinu,“ uviedol autor štúdie Eran Segal z Weitzmanovho vedeckého ústavu v izraelskom Rehovote.
„Čo sa týka bieleho chleba, znamená to, že niektorí ľudia reagujú na biely chlieb nepriaznivo a mali by sa pravdepodobne vyhnúť jeho konzumácii, zatiaľ čo iní majú zdravú odpoveď, vzhľadom na naše merania,“ uviedol Segal. „V širšom zmysle to znamená, že najpravdepodobnejšie diéty, ktoré sa odporúčajú bežnej populácii, bez toho, aby sa uchýlili k individualizácii, sa nevzťahujú na každého,“ dodal spoluautor štúdie, Dr. Eran Elinav, ktorý tiež pracuje v v rámci Weitzmanovho inštitútu.
Vedci sformulovali teóriu, že rozdiely v črevnom mikrobióme (prírodné baktérie v čreve) vysvetľujú, prečo ľudia reagujú odlišne na rôzne druhy chleba. Dodali, že boli schopní odhadnúť glykemickú odpoveď na určitý druh chleba v závislosti od štruktúry mikrobiómu. Segal aj Elinav uviedli, že sú konzultantmi spoločnosti, ktorá ponúka personalizované výživové odporúčania založené na intestinálnom mikrobióme jednotlivca. Aspoň jeden výživový poradca nie je presvedčený, že by sme sa mali vzdať celozrnných výrobkov.
„Táto malá, krátkodobá štúdia neznamená, že môžete jesť veľké množstvo vysoko spracovaného bieleho chleba,“ uviedla Samantha Heller, odborníčka na výživu v Langone Medical Center na New York University. „Epidemiologický výskum ukázal, že ľudia, ktorí konzumujú celozrnné výrobky, ako sú celozrnné pečivo, hnedá ryža a quinoa, majú nižšie riziko cukrovky typu 2, srdcových chorôb, zápalov, obezity a niektorých druhov rakoviny,“ Heller.
Celé zrná navyše obsahujú na rozdiel od bieleho pečiva vyváženú hladinu vitamínov, minerálov a ďalších výživných látok. Heller dodal, že vlákna sú „preferované črevným mikrobiómom“.
Štúdie sa zúčastnilo 20 ľudí z Izraela. Mali medzi 27 a 66 rokmi. Z toho 11 žien. Každý účastník konzumoval jeden týždeň bieleho chleba a ďalší týždeň celozrnného chleba, ktorý nechal kysnúť.
Ráno jedli biely chlieb. Za pol dňa mali dovolené jesť chlieb s maslom. Noc predtým a dve hodiny po zjedení chleba nejedli nič iné. Nemohli tiež cvičiť dve hodiny po jedle, pretože to mohlo ovplyvniť glykemickú odpoveď.
Vedci našli pri skupinovej analýze podobné odpovede na druhy chleba na úrovni skupiny. Nezistili sa žiadne významné celkové rozdiely založené iba na chlebe a glykemickej odpovedi. Vedci tiež tvrdia, že v črevnom mikrobióme neboli zistené žiadne rozdiely v závislosti od druhu konzumovaného chleba.
„Naša štúdia spochybňuje myšlienku, že potraviny považované za zdravé sú skutočne zdravé. Už vieme, že ľudia sa odlišujú geneticky a životným štýlom, a prostredníctvom tejto štúdie sme ukázali, že ľudia majú pomerne stabilný mikrobiál, špecifický pre každého človeka, “uviedol Avraham Levy, jeden z vedcov štúdie. Pracuje tiež na Weitzmanovom inštitúte. „Rozdiely medzi ľuďmi ovplyvňujú to, ako reagujú na určité potraviny, čo znamená, že potraviny považované za zdravé nemusia byť prospešné pre všetkých a naopak,“ uviedol Levy.
Vedci chceli zdôrazniť potrebu ďalších výskumov. Štúdia bola financovaná izraelským ministerstvom vedy, techniky a vesmíru a súkromnými nadáciami a darcami.
Niektoré skupiny medzitým odporúčajú jesť celozrnné jedlá namiesto jedál zo spracovanej bielej múky. Medzi tieto skupiny patria Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb - CDC (Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb), Americká rakovinová spoločnosť, Americká asociácia pre cukrovku a Akadémia diabetu. Výživa a dietetika.