BIELE UHLIE - Binchotan Najdrahšie uhlie na svete 🔥 McBrikett
BIELE UHLIE
Japonci sú všeobecne radi veľmi prísni a sú známi svojim perfekcionizmom. V technických záležitostiach jeden z popredných svetových národov, ale aj pri jednoduchých veciach musí byť vždy najlepší. Nie je to inak ani u vášho dreveného uhlia. Takzvaný binchotan sa vyrába už viac ako 1 000 rokov a všetky ostatné uhlíky sú v tieni. V nasledujúcom texte sa dozviete, čo presne to je, ako sa vyrába a prečo je Binchotan taký drahý.
Čo je to Binchotan Charcoal?
V Japonsku sa tradične vyrábajú dva druhy dreveného uhlia, čierne (kuro-zumi) a biele (shiro-zumi). Čierne uhlie (väčšinou uhlie chryzantémy) je také, aké ho poznáme v Európe, so známymi vlastnosťami, pokiaľ ide o farbu, horľavosť a horľavosť. Biele uhlie alebo Binchotan dostalo svoje meno podľa svojej bielo-striebristej farby.
Ak narazíte na dva kúsky dohromady, budete počuť jasný kovový zvuk, ktorý trochu pripomína xylofón. Textúra Binchotanu je tvrdá ako kameň, prierez je trblietavý a lesklý a vlastnosť horenia sa vyznačuje veľmi pokojným a rovnomerným žiarením, dlhou dobou horenia a silným infračerveným žiarením (FIR).
Binchotan však nie je len najlepšou voľbou na grilovanie, ale vďaka svojim jemným pórom a mineralizačným vlastnostiam sa používa aj na vyrovnanie vlhkosti v domoch a na filtrovanie a úpravu pitnej vody. Ale o tom neskôr.
História a pôvod Binchotanu
Zdroje na určenie, kedy sa biele uhlie, t. J. Binchotan, vyrábalo a používalo v Japonsku, nie sú úplne v zhode. Niektorí hovoria o 400 rokoch, iní o 1200 rokoch. História „normálneho“ dreveného uhlia v Japonsku siaha mnoho tisíc rokov dozadu, takže oba dátumy sa zdajú nepravdepodobné. V jednom sú sami
ale s istotou, pôvod je v Tanabe v okrese Wakayama, južne od Osaky. Centrum dreveného uhlia sa tu nachádza dodnes.
Drevené uhlie bolo kedysi veľmi žiadané. Na jednej strane ako zdroj tepla na kúrenie a varenie, na druhej strane a vo väčšom množstve na výrobu železa a ocele. S príchodom industrializácie a využívania ropy ako zdroja energie na začiatku 19. storočia stratilo čierne zlato svoj význam. Počas druhej svetovej vojny a po nej došlo k ďalšiemu rozmachu, pretože celé zásoby ropy a benzínu boli určené pre armádu. Istý čas, do 50. rokov 20. storočia, v Japonsku dokonca existovali automobily na drevené uhlie, kým sa ekonomika a priemysel nezotavili z následkov vojny.
Najmä biele uhlie zažíva už pár rokov renesanciu a vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je na celom svete čoraz populárnejšie. Binchotan sa stal nenahraditeľnou súčasťou oboch špičkových kuchárov v pohostinstve a zdravotníctve.
Ako sa vyrába biele uhlie?
Na výrobu bieleho uhlia/binchotanu sa v zásade dá použiť takmer akékoľvek drevo, pretože tieto procesy poskytujú jeho špeciálnym vlastnostiam. Originálny Binchotan je vyrobený z duba Holm (Quercus phillyraeoides), Japonec Ubami Gachi, mimoriadne tvrdé drevo, ktoré nájdete iba na polostrove Kii v Japonsku. Stromy nie sú pre Binchotan vyrúbané, odrežú sa iba jednotlivé konáre a strom zostane nažive.
Vetvy by mali mať aspoň 6–8 cm v priemere, aby mohol byť prechod na binchotan funkčný. Za týmto účelom sú vetvy umiestnené vzpriamene v murovanej peci s rozlohou asi 3 x 3 metre.
Len čo sa kachle naplnia, vznieti sa v nich malý oheň a úzke vstupné dvere sa pomocou určitého procesu uzavrú tehlami a hlinou.
Rúra zostáva v tomto uzavretom stave najmenej 20 dní, kým sa prvé otvory opatrne zapichnú do hliny. Potom nasleduje trvalý proces, pri ktorom sa teplota buď udržiava, dodáva sa vzduch alebo tlak alebo sa teplota zvyšuje. Až kým si pán nemyslí, že uhlie je teraz pripravené. Tento proces tiež trvá ešte niekoľko dní a nakoniec sa dosiahnu špičkové teploty nad 1 000 stupňov.
Dosť veľa práce. A prečo sa tak snažíte? Jednoducho, majster sa snaží úplne vylúčiť plyny z dreva, takže nakoniec zostane čistý uhlík bez cudzích látok. Drevené uhlie v najčistejšej podobe.
Drevo obsahuje viac ako tucet rôznych plynov, horľavých, ako je metán, propán, bután a oxid uhoľnatý, a nehorľavých, ako je oxid uhličitý a dusík. Cieľom je odstrániť všetko drevo alebo drevené uhlie, ako je to možné. To sa dá dosiahnuť iba vedomím, pri akej teplote sa ktorý plyn odparí. Zodpovedajúcim spôsobom sú počas procesu zuhoľnatenia riadené a udržiavané rôzne teplotné zóny, čo zaisťuje únik všetkých plynov.
Ak je drevo len mierne až stredne zuhoľnatené, obsahuje hotové uhlie stále veľa plynov, ktoré potom unikajú iba pri grilovaní. Niekedy sú tieto látky viditeľné ako dym, niekedy neviditeľné, vždy však idú do mäsa a sú silne podozrivé z toho, že sú karcinogénne. A práve tomu sa chcú Japonci vyhnúť. Preto je dôležité používať iba vysoko kvalitné bezdymové uhlie. Ak zdokonalíte proces očistenia a zušľachťovania zuhoľnatenia, získate binchotan. Najčistejšie uhlie na svete. Tak čisté a čisté, že grilovanie nie je jeho jedinou oblasťou použitia.
Ako môžem grilovať s binchotanom - bielym dreveným uhlím?
Zostaňme však zatiaľ pri grile a ukážme si, ako Japonci a tiež Kórejci vytvárajú s Binchotanom skutočné kulinárske špeciality. Obe krajiny sú po celom svete známe svojou vynikajúcou kuchyňou. Najprv potrebujete gril, v porovnaní s Európou alebo Amerikou sa tu používajú malé grily ako Konro, Hibachi alebo Shichirin. Všetky tri grily sú zvyčajne vyrobené z keramiky alebo šamotu, ktorý dobre izoluje a uchováva teplo. Preto je aj príprava jemnejšia. Väčšina jedál sa griluje na špízi.
Aby ste gril uviedli do činnosti, zapálite požadované množstvo binchotanu v komíne, ideálne je použiť plynový horák pod ním. Ak ho nemáte po ruke, môžu fungovať aj ekologické zapaľovače. Odporúča sa komín, pretože binchotan je horľavý ako bežné uhlie kvôli vysokej hustote energie a nedostatku plynov, ktoré obsahuje. Nikdy nepracujte s tekutým zapaľovačom, pretože je to na jednej strane nebezpečné a pri grilovaní by to znehodnotilo chuť.
Pri zapaľovaní buďte opatrní - pri príliš rýchlom zahriatí môže drevené uhlie prasknúť alebo dokonca explodovať. Toto sú úplne posledné zvyšky plynu, ktoré sa zachytávajú vo vysoko stlačenom uhlí a nenašli východisko. Pri rýchlom zahriatí sa môžu roztiahnuť a spôsobiť malý výbuch. Pri zapaľovaní preto vždy majte hlavu a ruky vzdialené od uhlia. Inými slovami, nedávajte nad ňu hlavu ani ju nedržte za ruku, aby ste videli, ako ďaleko je uhlie.
Keď je Binchotan plne žiarivý, svieti v sýtej červenej farbe, oveľa intenzívnejšej a tmavšej, ako ho poznáte od dreveného uhlia. Žeravé uhlíky sú tiež oveľa tichšie, takmer statické. Môžete ním naplniť svoj malý gril takmer po okraj a počkať, kým sa žeravé uhlíky upokoja a po vyliatí už tak horúci nežiaria.
Jeden by mal tušiť opak, ale Binchotan prirodzene žiari pri nižších teplotách ako bežné uhlie, ale s možnými 4–5 hodinami oveľa dlhšie. A to, čo má Binchotan pred všetkými ostatnými uhlíkmi, je ďaleko infračervené žiarenie, ktoré zaisťuje, že mäso je zvonka pekné a chrumkavé a vo vnútri zostáva pekné a šťavnaté. Zdôrazňuje prirodzenú chuť mäsa. Každý, kto mohol zažiť pravé kórejské alebo japonské grilovanie, vie, o čom hovoríme.
Ďalšou výhodou Binchotanu je, že pri kvapkaní mäsovej šťavy, tuku alebo marinády na drevené uhlie nedochádza k tvorbe plameňa. Vytvorí sa iba biela para, ktorá obalí mäso a dodá mu typickú grilovaciu arómu. Skvelé. Ďalší dôležitý tip na použitie: Binchotan dávajte vždy dokopy na hromadu, pretože sú to veľmi zlí osamelí bojovníci. Ak by kúsok došiel, jednoducho ho umiestnite do stredu hromady.
Keď grilovanie dokončíte a zostane vám drevené uhlie, môžete ho zakryť a udusiť alebo rozložiť tak, aby vyšlo samo. Potom ho môžete znova použiť pri ďalšom grilovaní. Možné a odporúčané je tiež použitie ako zásoba vlhkosti v pôde na zalievanie. Ale o tom viac v nasledujúcej kapitole.
Typické japonské grilované jedlá
Yaki je japončina a znamená „grilovaná“. Podľa toho sa nazýva veľa grilovaných jedál
Yaki-X alebo Y-Yaki. V popredí a najznámejší je Yakitori. Tradične to znamená kuracie mäso v rôznych odrodách a zelenina na drevených špízach. Ale v dnešnej dobe je yakitori všetko, čo sa griluje na ražni. Či už ryby, iba zelenina, hovädzie alebo bravčové mäso.
Ak chcete vedieť, ako originálne vyzerá Yakitori, ako je pripravený a ako chutí, toto je najlepšie miesto, kam sa pozrieť:
Binchotan ako filter, regulátor vlhkosti a zásobník vody
Ako už bolo spomenuté, pre toto vysoko kvalitné uhlie existuje okrem grilu ešte veľa ďalších využití. Väčšina z vás možno narazila na jeden - vodný filter.
Čím je uhlie kvalitnejšie, tým je jemnejšie pórovité. V prípade Binchotanu hovoríme o ploche 200 m² na gram a tieto nespočetné malé komory fungujú ako špongia, ktorá absorbuje všetko, čo je v jej prostredí. Malé komory sú primárne zamerané na znečisťujúce látky vo vode. Vedecky sa dokázalo, že voda po „liečbe“ Binchotanom neobsahuje toxíny ako striebro, olovo, ortuť, meď, chlór, hliník a chlóram, súčasne však došlo k zvýšeniu obsahu horčíka, sodíka a draslíka, a teda došlo k mineralizácii.
Na ošetrenie vody bichotánom varte tyčinku dlhú 6-10 cm dvakrát po dobu 10 minút v destilovanej vode. Druhýkrát samozrejme vodu vymeňte. Binchotan je teraz aktivovaný a možno ho umiestniť do vodnej karafy, fľaše alebo podobne. Čistiaci účinok trvá asi 4 - 8 týždňov, v závislosti od prietoku vody. Potom tyčinku jednoducho opäť povarte a znovu ju aktivujte. Tento proces sa môže opakovať 6-8 krát. Potom hokejku nevyhadzujte, pretože dokáže ešte viac.
Ďalšou aplikáciou je vzduchový filter. Tu sa Binchotan jednoducho umiestni do miestnosti, ktorej vlhkosť sa má regulovať. Binchotan funguje ako magnet na vlhkosť a viaže H2O, keď je ho vo vzduchu dostatok alebo príliš veľa. Hlavná vec je, že keď je vzduch suchý, vlhkosť sa uvoľňuje späť do životného prostredia. Dokonalá regulácia pre príjemnú klímu doma. Preto sa Binchotan v Japonsku používa aj na stavbu domov, kde sa inštaluje do stien alebo do podlahy. Na izbu alebo dokonca na jednu osobu však nestačí ani jeden personál
celý dom. Na meter štvorcový je potrebných asi 1 kilogram binchotanu. Ak chcete byť na bezpečnej strane, použite 2 - 3 kilá. Investícia sa vždy oplatí, pretože Binchotan viaže znečisťujúce látky vo vzduchu, ale neuvoľňuje ich ako voda. A tak máte vzduchový filter bez plastov, ktorý vydrží celý život.