Biele víno - výhody, typy a nápady združení Doména Bogdan
Biele víno sa líši v závislosti od odrody, z ktorej sa vyrába, ale dá sa klasifikovať aj podľa koncentrácie cukru, ktorú obsahuje.
Šesť menej známych vecí o bielom víne
Pre vysoko kvalitné hrozno, z ktorého môže vychádzať najlepšie biele víno, na viničných plantážach musí profitovať dostatok daždivých dní, dostatok slnka, ale aj starostlivý výber hrozna. Dôležitú úlohu zohráva aj proces výroby, ale aj spôsob konzervácie a zrenia vína.
Nižšie nájdete šesť menej známych vecí o bielom víne.
Obsah cukru v bielom víne
Keď hovoríme o cukre, máme na mysli vlastne cukry, ktoré sú prirodzene obsiahnuté a hromadené v hrozne. Cukor nie je povolený v akejkoľvek forme na pridávanie cukru. Môže sa pridať iba hroznový mušt s vysokým obsahom cukru.
Obsah cukru v bielom víne sa líši v závislosti od fermentačného procesu preferovaného výrobcom. Nie je to nijako ovplyvnené hroznovou odrodou, z ktorej je nápoj vyrobený.
Suché biele vína
- získavajú sa pomocou prírodných kvasiniek, ktoré žijú v mušte a konzumujú v ňom cukor. Výsledné víno tak zostane v množstve menej ako 4 gramy cukru na liter;
Polosuché biele vína
- fermentačný proces sa zastaví, aby kvasinky nespotrebovali všetok cukor. Výsledkom je polosuché víno s koncentráciou cukru medzi 4 a 12 g/liter;
Polosladké biele vína
- keď je koncentrácia cukru v nápoji vyššia ako 12 gramov na liter, ale nepresahuje 50, hovoríme o polosladkom víne;
Sladké biele vína
- koncentrácia cukru v týchto vínach presahuje 50 g na liter. Získavajú sa pridaním koncentrovaného hroznového muštu alebo sušením hrozna na viniči do novembra pre dehydratáciu. Hrozno je možné skladovať aj v špeciálnych miestnostiach pri nízkych teplotách. Tieto miestnosti umožňujú dehydratáciu hrozna, takže obsah vody sa postupne znižuje a obsah cukru sa zvyšuje v percentách.
Kyslosť bieleho vína
Keď hovoríme o bielych vínach, kyslosť je veľmi dôležitá a oceňovaná ich kvalita. Bez kyslosti by boli biele vína ploché alebo dokonca vŕbové.
Kyslosť vína je ľahko rozpoznateľná, hovorí sa o nej, že „necháva zaliať naše ústa“.
Čas starnutia bieleho vína
Doba zrenia bielych vín sa líši v závislosti od ich odrody. Ľahké a suché teda možno uchovať 2 až 4 roky a polosuché 4 až 6 rokov. Namiesto toho môžu byť polosladké a sladké vína vyzreté 10 rokov.
Ako skladovať a konzervovať biele víno
Všetky druhy vína by sa mali skladovať v chladnom suteréne so stabilnou teplotou a vlhkosťou. Ale ak nemáte pivnicu, môžete improvizovať jednoduché police na chladnom mieste v dome alebo vyhľadať špeciálnu chladničku na víno.
Správna teplota na uskladnenie vína je medzi 7 a 18 stupňami Celzia. Pokiaľ ide o úroveň vlhkosti, nemala by presiahnuť 70%.
Fľaše musia byť držané vodorovne, aby sa zabránilo zaschnutiu zátky a umožneniu vstupu vzduchu do fľaše.
A pri skladovaní bieleho vína je veľmi dôležité svetlo. UV žiarenie ovplyvňuje kvalitu vína, biele a ružové odrody môžu meniť ich chuť aj odtieň, ak nie sú chránené. Preto vinohradníci používajú na ochranu svojich nápojov farebné fľaše.
Pôvod bieleho vína
Obdobie renesancie je pre vinársky priemysel veľmi dôležité. Teraz sa rodí záujem o kvalitu a prezentáciu vína. Aj teraz sa vo francúzskom Bordeaux prideľuje čas a zdroje na výrobu nových druhov vína a na vývoj technológií a procesov na získanie tohto nápoja.
Rok 1860 bol križovatkou európskych odrôd viniča. Pohroma fyloxéry ničí väčšinu viníc na kontinente a náprava prichádza po viac ako 40 rokoch, keď sa odrody viniča pestované v Európe štepili na americkú fyloxéru odolnú voči štepu.
20. storočie predstavuje v Európe rozmach výroby a spotreby vína. Odvetvie sa po dvoch svetových vojnách stále viac rozvíja a kultivačné postupy siahajú do USA, Austrálie, Južnej Afriky alebo na Nový Zéland.
V súčasnosti je vinifikácia svetovým fenoménom, víno je jedným z najobľúbenejších a najviac konzumovaných nápojov.
Výhody bieleho vína
Biele víno pomáha predchádzať mnohým chorobám, napríklad srdcovým chorobám. Tento nápoj nás tiež chráni pred chorobami nervového systému, ako je Alzheimerova choroba. Mali by sme ho preto zahrnúť do každodennej stravy, ale v miernom množstve, pričom nadmerná konzumácia alkoholu je pre organizmus veľmi škodlivá.
Biele víno obsahuje veľa vitamínov a minerálov, medzi ktoré patria B1, B2, B5 a B6, kyselina listová, B12, vitamín C, draslík, vápnik a horčík. Pohár bieleho vína konzumovaný denne teda podporuje imunitný systém, chráni nás pred vírusmi, podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy a vďaka upokojujúcemu účinku môže byť účinnou tabletkou na spanie. Vďaka obsahu antioxidantov má vlastnosti proti starnutiu.
Pretože zriedi krv, môže znižovať záchvaty angíny a predchádzať vzniku zrazenín.
Obsah kalórií v bielom víne
Všeobecne je konzumácia alkoholu pri diétach zakázaná. Suché biele víno má kalorický obsah 70 kcal/100 ml a sladké víno 163 kcal/100 ml. Venujte osobitnú pozornosť šampanskému s kalorickým obsahom 183 kcal/100 ml.
Kontraindikácie pre konzumáciu bieleho vína
Pri konzumácii s mierou môže mať biele víno skutočne zázračné účinky na zdravie. Na druhej strane nadmerná konzumácia alkoholu môže viesť k závažným chronickým ochoreniam. Napríklad vďaka svojmu obsahu cukru podporuje rozvoj cukrovky zvyšovaním počtu triglyceridov.
Podľa niektorých štúdií sa rakovina, najmä rakovina prsníka, môže tiež ľahšie rozvinúť, ak sa biele víno konzumuje s mierou.
Celé biele víno je tiež známe, pretože nespôsobuje kocovinu, ale nadmerná konzumácia určite povedie k migréne.
Vo veľkých množstvách konzumovaných za krátke časové obdobie môže biele víno viesť k vzniku alkoholickej kómy. Prejavuje sa to kŕčmi, nevoľnosťou a nakoniec stratou vedomia.
Druhy bieleho vína a hlavné odrody viniča, z ktorých sa vyrábajú
Na kvalitu vína má priamy vplyv kvalita hrozna, ktoré sa na jeho výrobu použilo. Kvalita zŕn je okrem iného daná podnebím alebo úrodnosťou pôdy.
Objavte v tomto článku, aké sú najdôležitejšie a najchutnejšie druhy bieleho vína.
Suché ľahké vína
Rulandské biele
- je to prakticky genetická mutácia odrody Pinot Noir, veľmi nestabilná. Výsledkom je plné víno bieleho vína, vyrobené hlavne v Nemecku, Luxembursku, Taliansku, Maďarsku, na Slovensku alebo v Českej republike;
Rulandské šedé
- pestuje sa od stredoveku, pochádza z Burgundska. Z tejto odrody sa získavajú vysoko kvalitné vína, ktoré sa starnutím stávajú jemnými a dynamickými;
Pinot Grigio
- je vyrobené z tej istej odrody hrozna ako Rulandské šedé, je to mladé, energizujúce víno so živými a ľahkými arómami. Je to mierne pikantný sortiment;
Chenin Blanc
- tiež známa ako Pineau de la Loire, je odroda pochádzajúca z údolia Loiry vo Francúzsku. Dáva veľmi kyslé víno, ale dá sa použiť aj pri výrobe šumivých vín;
Aligote
- z tejto odrody pochádzajúcej z oblasti Burgundska vo Francúzsku vznikne polosuché víno s arómou čakanky a paliny;
oslavovať
- odroda získaná hnojením Tămâioasa Românești v roku 1972. Z nej sa získava vysoko kvalitné víno, suché alebo polosuché, s ružovou vôňou a ťažko zameniteľnou arómou;
Zghihara de Huși
- rumunská odroda, z ktorej sa získavajú ľahké konzumné vína.
Suché vína so silnými arómami
Chardonnay
- sa objavil vo francúzskom Burgundsku ako hybrid starej odrody Gouais Blanc. Ale je ťažké ho pestovať a veľmi citlivo reagovať na zmeny teploty. Výsledkom je veľmi aromatické, suché a polosuché víno;
Biela Rioja
- alebo skôr Rioja Blanco, je víno pochádzajúce z oblasti Rioja, Španielsko. Získava sa z rôznych odrôd viniča, z ktorých najdôležitejšia je Viura. Jedná sa o víno s plným telom, ktoré sa oceňuje najmä preto, že môže vyzrieť viac ako desať rokov;
Sauvignon Blanc
- veľmi známa vo Francúzsku, výsledkom tejto odrody je biele víno veľmi plné života a chutí, suché, polosuché alebo sladké;
Gewurztraminer
- názov pochádza z nemeckého slova „pikantné“, je exotický a má vôňu zázvoru a škorice.
Sladké, ľahké vína
Rizling
- mierne kyslé víno s osobnosťou, od suchého po polosladké. Môže sa tiež použiť pri výrobe šumivých vín;
Muškát biely
- tiež známy ako Muscat Blanc a Petits Grains, je pôvodom z Grécka. Aj keď je to biela odroda, bobule môžu byť ružové alebo dokonca hnedé;
Muškát Ottonel
- z tejto odrody sa získava víno so silnou kadidlovou arómou, suché až polosladké. Starnutím získa kyticu jemných aróm;
Fetească Albă
- veľmi dobre sa prispôsobuje klimatickým a pôdnym podmienkam a dáva vysoko kvalitné suché a polosuché víno. Odroda vyznamenaná v Rumunsku aj v zahraničí.
Sladké, silne aromatické vína
Sherry
- je víno získané z hrozna dopestovaného v blízkosti mesta Jerez de la Frontera v Španielsku, ktorého hlavnou odrodou je Palomino. Je to ľahké víno vhodné ako dezert;
Tokaj
- alebo Tokaj je víno pochádzajúce z Maďarska a Slovenska. Sladké víno získané zo zŕn postihnutých ušľachtilou hnilobou;
Madeira
- je víno vyrobené na ostrovoch Madeira. Môže sa líšiť od suchej po sladkú a často sa používa pri varení;
Cotnari tuk
- hovorí sa, že to bolo obľúbené víno Štefana Veľkého s intenzívnou kvetinovou arómou. Z tejto odrody možno získať sladké alebo polosladké vína;
Rumunské kadidlo
- Hovorí sa, že pochádza zo starovekého Grécka, ale u nás sa pestuje od staroveku. Dáva sladké a polosladké vína s intenzívnou kvetinovou arómou.
Sekt
Po prvé, šumivé víno sa získava prirodzeným kvasením a nemalo by sa zamieňať so šumivým vínom, ktoré výrobcovia obohacujú oxidom uhličitým.
Najlepším príkladom sektu je šampanské vyrobené vo francúzskej oblasti Champagne. K tomu môžeme pridať Espumante (Portugalsko), Cava (Španielsko), Sekt (Nemecko), Asti (Taliansko) alebo Cap Classique (Južná Afrika).
V niektorých častiach sveta je sekt synonymom šampanského. Európske právo nám však zakazuje používať výraz šampanské pre iné výrobky ako vína z oblasti Champagne.
Šumivé víno je zvyčajne biele alebo ružové, ale existujú aj červené odrody. Môže sa pohybovať od mimoriadne suchých po sladké.
Najdrahšie biele vína na svete
1811 Chateau d’Yquem
- biele vína zvyčajne expirujú veľmi rýchlo v porovnaní s červenými alebo inými nápojmi. U tohto vína to tak nie je. Vďaka vysokému obsahu zvyškového cukru, ktorý obsahuje, je toto víno dobré konzumovať po celé storočia. Fľaša Chateau d’Yquem z roku 1811 stojí nie menej ako 117 000 dolárov;
Domaine Leflaive Batard Montrachet
- slávne vinárstvo Anne-Claude LeFlaive vyrába niektoré z najlepších bielych vín vo francúzskom regióne Cote de Beaune. Z nich je najpopulárnejší Domaine Leflaive Batard Montrachet Grand Cru, pričom iba jedna fľaša sa predala za 5 923 dolárov. Znalci tvrdia, že cena je oprávnená;
Domaine de la Romanee-Conti Montrachet
- je nadšencami a odborníkmi považované za jedno z najchutnejších vín na svete vďaka širokej škále chutí, od hruškových po vanilkové tóny. 4 810 dolárov je cena za také rozmaznávanie zmyslov;
Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
- vyrába ho vinárstvo Domaine Coche-Dury Winery za cenu 2 302 dolárov za fľašu. V tomto slávnom vinárstve sa ročne vyrobí iba 3 500 fliaš vína najvyššej kvality;
Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru
- Montrachet z Cote de Beaune je jedným z vinárstiev, ktoré produkujú najlepšie biele vína odrody Chardonnay. Fľaša Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru nie je menšia ako 1 257 dolárov, okrem nezameniteľnej arómy hrozna Chardonnay neodolateľné citrusové tóny.
Ako konzumovať biele víno
Aby ste si vlastnosti bieleho vína mohli naplno vychutnať, musíte si uvedomiť niekoľko dôležitých pravidiel konzumácie, ktoré nájdete v tomto článku.
Správny pohár na biele víno a teplota, pri ktorej sa konzumuje
Správny pohár na biele víno je „tulipánový“ typ, s nohou. Je veľmi dôležité držať pohár za nohu, pretože ideálna teplota podávania pre biele víno je medzi 10 a 12 stupňami Celzia. Ak ste zvyknutí chytiť pohár, vzdajte sa tohto zvyku, pretože týmto spôsobom „kradnete“ bez toho, aby ste chceli zvláštnu príchuť tohto nápoja, zahrievaním pohára.
Biele víno ako predjedlo
Ako prvé pravidlo by ste nemali pri jedle konzumovať viac ako tri druhy vína - či už slávnostného. Potom musíte začať s bielym vínom, najlepšie suchým, potom prejsť na polosladké alebo sladké. Aj keď biele víno v kombinácii chýba, mali by ste vždy začať so suchým sortimentom a až potom prejsť na sladké.
Potom sa k predjedlám podávajú biele vína a k hlavným jedlám červené vína - napríklad k steaku.
Kombinácia jedál so správnym druhom bieleho vína
Biele vína môžete kombinovať so syrom, najmä ak sú suché. Špeciálnu príchuť budú mať spolu s bielymi vínami aj cestoviny obsahujúce syr, napríklad Carbonara alebo Quatro Fromaggi. V tejto súvislosti odporúčame sortiment ako Fetească Albă alebo Sauvignon Blanc.
A s týmito vínami sa dajú úspešne spájať morské plody alebo ryby. Rovnako aj kuracie mäso, ktoré je chudšie.
Recepty obsahujúce biele víno
Biele víno môžete použiť ako prísadu do rôznych receptov:
- 500 g čerstvých kreviet;
- 2 sušené feferónky;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate;
- 1 pohár polosuchého bieleho vína;
- 1 citrón;
- Olivový olej
- 500 g kuracej pečene;
- 1 cibuľa;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 100 ml vína;
- 50 ml paradajkovej šťavy alebo vývaru;
- 3-4 lyžice olivového oleja;
- 1 zväzok kôpru;
- Soľ, korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Cibuľa a cesnak by mali byť stuhnuté na olivovom oleji, potom sa pridá víno a pečeň. Zmes nechajte za stáleho miešania 20 - 30 minút na strednom ohni. Po uplynutí tejto doby môžete pridať paradajkový džús, soľ a korenie. Na konci je posypaný kôpor.
- 3-4 kuracie stehná;
- 1 hlava cesnaku;
- 200 ml bieleho vína;
- Sweet Boya;
- Korenie na kuracie mäso;
- Soľ, korenie a olej.
Spôsob prípravy:
Najmä v tomto recepte je cesnaková omáčka s bielym vínom. Na jeho prípravu musí byť cesnak rozdrvený a potretý olejom. Pridá sa zvyšok korenia. Na konci sa víno zleje.
Každé kuracie stehno prejde touto zmesou, potom sa vloží do rúry a nechá sa dobre zhnednúť.
- 1 pohár bieleho vína;
- 2 kg jahňacieho mäsa;
- 200 g slaniny;
- 1 šálka slnečnicového oleja;
- 1 citrón;
- Tymián, sušený cesnak, korenie, soľ.
Spôsob prípravy:
Jahňacie mäso musí byť vykostené, potom potreté zmesou citrónu, cesnakovej omáčky a tymiánu. Do podnosu, do ktorého sa má umiestniť, musíte pridať pohár vody a oleja. Slanina by sa mala nakrájať na prúžky a položiť na jahňacie mäso, cez ktoré sa posypú korenie. Plech nechajte hodinu v rúre, potom pridajte biele víno. Mäso je možné vybrať z rúry, keď je na oboch stranách zhnednuté.
- 3 lyžice nesoleného masla;
- 3 strúčiky cesnaku;
- Pol šálky suchého bieleho vína;
- 1 kg mušlí;
- 3 lyžice čerstvo nasekanej petržlenovej vňate;
- 1 malý citrón;
- Soľ a korenie podľa chuti.