Bielkovinový chlieb; Spoločné označovanie pečiva vzbudzuje mylné nádeje - FIT FOR FUN
Kreatívne názvy niektorých pekárskych výrobkov naznačujú, že sú obzvlášť zdravé vďaka mnohým dobrým ingredienciám. Za krásnymi názvami a zvýraznenými nutričnými hodnotami však často nie je to, čo spotrebiteľ očakáva.
„Proteínové chleby“ alebo „fitness rožky“ rýchlo vedú k záveru, že tieto pečivo je mimoriadne zdravé a obsahuje veľa dobrých prísad.
S cieľom skontrolovať, do akej miery má popis pečiva skutočne vplyv na kupujúceho, vykonal portál „prehľadnosť potravín“ štúdiu s 1024 testovanými osobami.
Vedci chceli zistiť, ktoré popisy a priradenia hodnoty robia chlieb zdravším pre spotrebiteľov a ktoré vlastnosti od nich očakávajú.
Vďaka popisom sú chleby zdravšie
V rámci štúdie dostali účastníci mená ako „Kornkraft“, „Whole Foods“ alebo „Sovitalbrot“ a rôzne informácie o výživových hodnotách ako „bohatý na bielkoviny“, „zdroj vlákniny“ a „nízky obsah uhľovodíkov“.
Prieskum ukázal, že všetky štítky týkajúce sa zdravia spôsobili, že chlieb vyzeral zdravšie v porovnaní so zmiešaným pšeničným chlebom, hoci jeho zložky neboli známe.
Vnímanie zdravia bolo najsilnejšie pri výrazoch „celozrnný chlieb“, „sila zrna“ a „bielkovinový chlieb“. 67 (bielkovinový chlieb) až 78 (celozrnný chlieb) percento testovaných osôb odhadlo, že tieto chleby boli „zdravé“ alebo „veľmi zdravé“.
Vďaka nutričným informáciám ako „s vysokým obsahom vlákniny“ a „s vysokým obsahom bielkovín“ pečivo vyzerá zdravšie.
Nepresné výrazy ako „sila“ alebo „joggingový chlieb“ na druhej strane klasifikovalo ako zdravé iba niečo cez 50 percent opýtaných.
Údajne zdravší chlieb: to je naozaj v ňom
Problém s týmito názvami je, že skutočné zložky chleba často nespĺňajú vysoké očakávania spotrebiteľov.
Zloženie pečiva s takými kreatívnymi názvami nie je regulované. Za sľubným menom môže byť veľmi normálny miešaný pšeničný chlieb s niekoľkými ľanovými semiačkami.
Iné je to napríklad pri celozrnnom chlebe, v ktorom musí byť zrnitosť najmenej 90 percent celozrnnej múky.
Okrem toho je možné zvýrazniť niektoré živiny podľa želania, akonáhle je prítomný určitý minimálny podiel.
Čo mnoho spotrebiteľov nevie: Aj keď má bielkovinový chlieb viac bielkovín a menej sacharidov ako iné druhy, obsah tuku je trikrát až desaťkrát vyšší.
Pojem „s vysokým obsahom vlákniny“ je tiež pravdepodobne zavádzajúci: požiadavka na tieto informácie je taká nízka, že by sa mala dokonca vzťahovať na biele pečivo.
Informácie iba pre balené pečivo
Ak sú pre vás ingrediencie dôležité, môžete ľahko skontrolovať ingrediencie a výživové hodnoty, najmä u baleného pečiva.
Táto informácia sa, bohužiaľ, zvyčajne nenachádza v prípade pečiva z pekární.
Účastníci štúdie boli tiež požiadaní, aké označenie v týchto prípadoch by chceli. 53 percent uviedlo, že by uprednostnili podrobné označovanie nutričnou tabuľkou.
So súčasným označovaním je spokojných iba necelých päť percent.
V súčasnosti sú však maloobchodníci povinní uvádzať iba najdôležitejšie alergény a prísady pre hromadný tovar.
Ak v strave venujete osobitnú pozornosť nutričným hodnotám, mali by ste vo zvýšenej miere používať balené pečivo. S týmito si môžete byť istí, čo je vo vnútri. Alebo sa porozprávate s pekárom, ktorému dôverujete, a spýtate sa na všetky prísady a výživové hodnoty.