Bielkoviny Informácie o bielkovinách a potravinách obsahujúcich bielkoviny
Čo je to bielkovina?
Funkcie bielkovín
Potraviny obsahujúce bielkoviny
Vegánsky proteín
Čo je to bielkovina?
Bielkoviny, tiež ako Bielkoviny sú biologické molekuly, ktoré sú zložené z aminokyselín. Čo sú to bielkoviny Molekula sa nazýva proteín, ak je zložená z najmenej 50 aminokyselín. U ľudí existuje 21 rôznych aminokyselín - v závislosti od funkcie, ktorú má proteín v tele plniť, je zložený z rôznych aminokyselín. Malé bielkoviny, ktoré sú zložené iba z niekoľkých aminokyselín, sa tiež nazývajú peptidy. Napríklad existujú dipeptidy, ktoré pozostávajú iba z dvoch aminokyselín.
Živočíšne a rastlinné bielkoviny
Bielkoviny sa prijímajú prostredníctvom stravy. Živočíšne aj rastlinné potraviny obsahujú bielkoviny. Tieto bielkoviny sa v tele rozkladajú na jednotlivé aminokyseliny a potom sa premieňajú na vlastné bielkoviny v tele - telový proteín - zložený. Je preto obzvlášť dôležité, ktoré aminokyseliny obsahuje bielkovina. Existuje osem esenciálnych aminokyselín pre ľudí:
Tieto aminokyseliny sa musia prijímať v potrave, pretože telo si ich nevie vyrobiť samo. Zvyšné neesenciálne aminokyseliny je možné získať z esenciálnych aminokyselín v ľudskom tele. Aminokyseliny arginín a histidín sa tiež považujú za esenciálne, ale iba v určitých životných fázach, napr. B. pre dospievajúcich alebo rekonvalescentov.
Je živočíšna bielkovina lepšia ako zelenina?
Často sa tvrdí, že živočíšne bielkoviny sú „kvalitnejšie“ ako rastlinné bielkoviny. To nie je správne. Je dôležité vedieť, ktoré aminokyseliny tvoria bielkoviny, ktoré prijímame. Všetky esenciálne aminokyseliny sa nachádzajú aj v rastlinných potravinách s obsahom bielkovín.
Biologická hodnota bielkovín
Biologická hodnota naznačuje, koľko gramov vlastnej bielkoviny v tele je možné získať zo 100 gramov bielkovín prijatých jedlom. Je to teda opatrenie na stanovenie kvality bielkovín.
Čím viac nenahraditeľných (esenciálnych) aminokyselín existuje, tým je štruktúra aminokyselín podobnejšia telu, aký má telo v tele, tým vyššia je kvalita proteínu. Na stanovenie kvality proteínu sa často používa chemické skóre (CS). Ako porovnávacia hodnota stanovil lekár Karl Thomas (1883-1969) pre vajíčko hodnotu 100 (celé vajce, t. J. Vaječný bielok a vaječný žĺtok). V tom čase bolo vajíčko považované za najužitočnejší proteín.
Infografika: Biologická hodnota bielkovín
Kombinácia robí rozdiel
Správna kombinácia rôznych potravín bohatých na bielkoviny môže výrazne zvýšiť biologickú hodnotu jedla. Takéto kombinácie sú napríklad:
Biologická hodnota bielkovín sa otriasa
Aminokyseliny je možné optimálne kombinovať v proteínových koncentrátoch. Užívanie práškových bielkovín zároveň znižuje množstvo uhľohydrátov alebo tukov, ktoré sa prijímajú s jedlom.
Niektoré proteínové prípravky (napr. Hansepharm Power Protein plus) môžu mať a biologická hodnota 167 a tým optimálne prispievajú k dennému prísunu bielkovín.
Funkcie bielkovín v tele
Stručný prehľad funkcií:
Ochrana pred patogénmi
Účasť na metabolických procesoch
Najdôležitejšia funkcia je jednoznačne v jej úlohe ako „Stavebný materiál“ pre tkanivá a bunky, ako pre pokožku, svaly, vlasy, nechty alebo tiež pre kosti. Samotné tieto časti tela obsahujú asi 60 percent celkového proteínu obsiahnutého v tele.
Proteín tiež plní svoju funkciu ako Stavebný materiál pre hormóny, vymieňať si dôležité informácie medzi jednotlivými inštitúciami. Tiež ako Ochrana pred patogénmi alebo pôsobia ako protilátky. A v neposlednom rade sa bielkoviny nazývajú aj „katalyzátory tela“, ktoré sú v mnohých prípadoch dôležité Metabolické procesy zapojené. Bielkoviny môžu tiež prenášať rôzne látky - napríklad stopové prvky a vitamíny - krvou do orgánov.
V priemere bielkoviny obsahujú množstvo energie 4 kalórie, ale zohrávajú iba podružnú úlohu dodávateľa energie: telo využíva bielkoviny iba ako zdroj energie, keď už nie je k dispozícii viac tukov alebo sacharidov.
Vzťah medzi bielkovinami a svalmi
Svaly sú najdôležitejšie úložisko aminokyselín v ľudskom tele. Aminokyseliny zase regulujú obsah bielkovín v tele.
Vo fáze budovania svalov je pre kulturistov a silových športovcov dôležitá strava bohatá na bielkoviny, ktorú je možné doplniť o proteínové koktaily, aby vyhovovali ich denným potrebám.
V boji proti nechceným kilogramom sú naše svaly našim najdôležitejším partnerom.
Pretože energia sa spaľuje iba vo svaloch. Dobre vyvinuté svaly tiež zaisťujú ostré tvary, pevnú pokožku a všestranný dobrý pocit z tela - nielen pri chudnutí.
Správna výživa: Málo tuku a sacharidov - veľa bielkovín
Pri výbere potravín bohatých na bielkoviny sa samozrejme nesmie úplne ignorovať tuk a cukor. B. veľa bielkovín - ale aj veľa tukov. Ako polevu na chlebe má väčší zmysel samostatne miešaná bylina s nízkym obsahom tuku, chudé mäso alebo údené ryby.