Bielkoviny - stavebné kamene života - chutne dôležité
... s receptom na biele fazule v paradajkovej omáčke
Bielkoviny sú dôležité, dôležité. To vie každé dieťa. Nakoniec, aminokyseliny, ktoré tvoria bielkoviny, sú stavebnými kameňmi ľudského života. Existuje osem rôznych esenciálnych aminokyselín, ktoré musíme každý deň konzumovať, aby sme prežili. Znamená to pre nás, že musíme jesť viac mäsa a mliečnych výrobkov?
V každom prípade je môj synovec zodpovedný mladý muž a veľa sa stravuje. Teraz je vegetarián a každú chvíľu mi pošle fotografiu svojich kuchárskych schopností. Vždy to vyzerá chutne.
Druhý deň som od neho dostal správu: „Ako môžeš získať dostatok bielkovín, keď veľa trénuješ?“ Zaujímavá otázka s mnohými aspektmi. Sľúbil som mu, že o tom napíšem článok a vymyslím recept. Čo s tým naozaj rád robím.
Nie všetky bielkoviny sú tvorené rovnako
O bielkovinách existuje veľa stravovacích omylov. Možno to pochádzalo zo skutočnosti, že bielkoviny boli hnutím s nízkym obsahom sacharidov obdarované nebeskou chválou. Päť alebo dokonca osem vajec sa ľahko skonzumovalo v recepte alebo sa kuracie mäso zmenilo na prílohu (videl som vlastne recept, v ktorom sa z kuracieho mäsa robil spaetzle!). Všetko vo viere, že bielkoviny sú prospešné pre telo a robia nás zdravými a štíhlymi. Ďakujeme nebesiam, že pohyb s nízkym obsahom sacharidov, ktorý k nám prišiel ako z Ameriky, sa pomaly prepadáva späť do bezvýznamnosti.
Možno správy o údajne zdravých živočíšnych bielkovinách zámerne zverejňuje aj potravinársky priemysel. Napokon, niekto musí skonzumovať hory mäsa a mliečnych jazier, ktoré sa každý deň vyrábajú v priemyselnom poľnohospodárstve. (Možno si ešte pamätáte môj článok o kešu mlieku, ktorý pojednával aj o výrobe mlieka v Nemecku.)
Medzitým došlo k prehodnoteniu spotreby živočíšnych bielkovín. Každý deň sa objavujú negatívne správy o dôsledkoch nadmernej konzumácie živočíšnych produktov. Prof. Dr. Lothar Wendt už v 40. rokoch minulého storočia zistil, že konzumácia živočíšnych bielkovín môže viesť k takzvanej chorobe ukladania bielkovín. To znamená, že živočíšne bielkoviny - ak ich zjete príliš veľa - sa ukladajú v spojivovom tkanive a krvných cievach. A podľa Prof. Dr. To má pre nás veľa negatívnych dôsledkov, ako je celulitída, predčasné vrásky, artérioskleróza, infarkt, mŕtvica, reumatizmus, dna, cukrovka 2. typu, autoimunitné ochorenia a oveľa viac.
Vysoká spotreba živočíšnych bielkovín navyše vedie k prekysleniu nášho tela a veľmi zaťažuje našu pečeň a najmä obličky. Môže to mať vážne zdravotné následky.
Riešením sú rastliny
Momentálne čítam napínavú knihu od Johna Robbinsa „Zostaň zdravá do 100“. Skúmal životné návyky ľudí v oblastiach s nadpriemerným počtom 100-ročných. To, čo tam našiel na tému výživy, je veľmi zaujímavé. Všetky tieto národy sa prevažne živia (vysokokvalitnými) sacharidmi (približne 70%). Bielkoviny tvoria iba asi 10% vašej stravy. Podiel potravy pre zvieratá je veľmi nízky (1 až 10%).
To znamená, že ľudia týchto rás s dlhou životnosťou majú takmer 100% vegetariánsku stravu. Vaše jedlo pozostáva v podstate z Celozrnné výrobky, zelenina, ovocie, semená, fazuľa a orechy. Autora ohromilo najmä to, ako zdraví a fyzicky sú títo ľudia do vysokého veku. Mnoho vedcov, ktorí u týchto ľudí hľadali tajomstvo „večnej mladosti“, s úžasom opísalo, ako oni (ktorí sa považovali za vhodných a boli oveľa mladší) sotva sledovali starých ľudí, napríklad keď šli po hore.
Špičkový výkon vďaka zdravej výžive
Keď vyhral Ironman, Brendan Brazier pôsobivo preukázal, aký špičkový výkon môžete dosiahnuť ako športovec s čisto vegánskym (t.j. rastlinným) jedlom. Čisto zeleninové jedlo nám dáva všetko, čo potrebujeme. Všetky aminokyseliny tiež. Aj keď veľa športujeme alebo cvičíme. Ale je dôležité, aby sme to sami plný krmivo. To znamená, že jeme celé zrná (celozrnné!) Namiesto bielych cestovín alebo bielej ryže alebo dokonca cukru a nepoužívame žiadne hotové výrobky. Ďalšie plné zrno (Špalda, ovos, amarant, quinoa ...) Strukoviny, orechy, semená a zelenina, najmä zelená listová zelenina, veľa cenných bielkovín.
A pri tom budeme celkovo zdravší a zdatnejší, pretože všetky škodlivé „vedľajšie účinky“ živočíšnych produktov sa už na nás nebudú vzťahovať. Mimochodom, WHO teraz klasifikovala červené mäso a mäsové výrobky ako karcinogénne. Mäsové výrobky sú klasifikované v rovnakej kategórii ako fajčenie tabaku. A to je len jeden príklad vedľajších účinkov živočíšnych potravín ...
Strukoviny poskytujú cenné bielkoviny
V mojom recepte, ktorý som napísal špeciálne pre môjho obľúbeného synovca, hrá hlavnú úlohu biela fazuľa. Fazuľa obsahuje okrem iného aj esenciálnu aminokyselinu lyzín. To je obzvlášť dôležité pre spojivové tkanivo a pre údržbu a rozvoj svalov. Ale celkovo je dôležité jesť čo najviac rôznych zdravých jedál a kombinovať ich navzájom. Potom budete mať určite dostatok všetkých ôsmich esenciálnych aminokyselín (a všetkých ostatných výživných látok) a zostanete zdraví.
A ďalší tip pre tých, ktorí majú nedostatok času: Fazuľu môžete uvariť vo veľkom množstve a potom ju zmraziť v pohároch. Potom máte vždy pripravené zdravé a chutné jedlo. Alebo môžete vziať zvyšky do práce nasledujúci deň (príprava jedla!).
Ak chcete, môžete jedlo kombinovať s plnohodnotnými sacharidmi, ako sú zemiaky, celozrnné cestoviny alebo quinoa, a s čerstvým šalátom alebo surovou zeleninou. Potom získate ešte viac zdravých bielkovín a všetky vitamíny, ktoré sa pri varení ničia (napr. Vitamín C). A perfektné zdravé a chutné jedlo je pripravené!
Biele fazule v paradajkovej omáčke
pre 2 osoby ako hlavný chod
150 g sušenej bielej fazule
500 ml vody
1 veľká cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 lyžička soli
niekoľko otočení z mlyna na korenie
2 lyžičky sušenej bazalky
3 lyžice paradajkovej pasty
2 lyžice sušených paradajok
trochu kokosového oleja na vyprážanie
Vložte fazuľu do misy, prilejte veľa vody a nechajte pôsobiť cez noc.
Na druhý deň fazuľu prepasírujte a dôkladne opláchnite. Potom vložte do tlakového hrnca a povarte s 500 ml vody asi 30 minút (alebo v normálnom hrnci podľa pokynov na obale).
Medzitým si ošúpte cibuľu a cesnak, nakrájajte ich najemno na kocky a pár minút ich orestujte na panvici s kokosovým olejom. Potom pridajte korenie a smažte ďalšiu minútu. Nakoniec pridáme paradajkovú pastu a všetko dobre premiešame.
Keď je fazuľa mäkká, pridajte do fazule zmes korenia (ak je to potrebné, pridajte ešte paradajkovú pastu, omáčka by mala byť pekná a krémová) a všetko dobre premiešajte. Sušené paradajky nakrájajte na malé kúsky a tiež ich pridajte.