Bielkoviny v potravinách Robia bielkoviny müsli zdravými a silnými
Proteínové tyčinky a proteínové koktaily sú tu už dlho. V minulosti ho však konzumovali iba kulturisti. Dnes je v supermarkete veľa produktov s pridaným proteínom. Ale tieto potraviny plnia svoje sľuby?
V chladiacom regáli supermarketu je mliečny nápoj s extra bielkovinami, hneď vedľa je bielkovinový tvaroh. K pečivu je bielkovinový chlieb, ďalej dole ovsené vločky s prídavkom bielkovín. Výživový poradca Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu DGE môže vysvetliť, odkiaľ pochádza trend smerom k bielkovinovým produktom a či majú vlastne zmysel.
"Každý chce byť fit a zdravý. Proteín má dobrú povesť, že je veľmi sýty. Je to dôležitý stavebný materiál pre bunky a tkanivá."
Odborník na výživu Antje Gahl, Nemecká spoločnosť pre výživu DGE
Podľa Gahla rastúci záujem o výrobky obohatené o bielkoviny súvisí aj s trendmi v stravovaní, ako sú nízke carb alebo paleo, potraviny založené na modeli z doby kamennej. Svoju úlohu zohráva aj vegetariánska a vegánska strava.
„Super kvark“ z Islandu
Skyr z Islandu je tiež trendy jedlom v New Yorku
Jedným z produktov, vďaka ktorým bola v Nemecku populárna proteínová vlna, je Skyr. Jedná sa o druh hustého tvarohu alebo jogurtu s množstvom bielkovín a trochou tuku. Skyr je z Islandu a je tam jedený už celé storočia.
Müsli a chlieb sú teraz k dispozícii aj ako proteínové varianty. V minulosti boli bielkovinové produkty primárne zamerané na kulturistov, ktorí chceli podporovať budovanie svalov. Dnes je podľa výživového poradcu Gahla v popredí iná motivácia pri nákupe potravín s prídavkom bielkovín.
"Vyšší príjem bielkovín ide ruka v ruke s vyššou sýtosťou. Keď jem viac bielkovín, cítim menší hlad a chudnem."
Odborník na výživu Antje Gahl
Z pohľadu Nemeckej spoločnosti pre výživu však tento doplnkový proteín nie je pre zdravie potrebný.
"V potravinách je naozaj veľa bielkovín. Na uspokojenie týchto potrieb ich toľko nepotrebuješ."
Odborník na výživu Antje Gahl
Müsli je dostupné v mnohých variáciách, aj s prídavkom bielkovín
Tri až štyri krajce celozrnného chleba, štvrť litra mlieka, malá šálka jogurtu, porcia zemiakov a kúsok ryby: to vám dá 60 gramov bielkovín. To je v priemere o niečo viac, ako potrebuje dospelý muž. Pre 60-kilovú ženu je to iba 48 gramov a odporúčané priemerné množstvo bielkovín je dostatočné aj pre amatérskeho športovca, ktorý sa venuje polhodine športu štyrikrát až päťkrát týždenne.
Predávkovanie bielkovinami
Krátkodobo extra dávka bielkovín nepoškodí, ale bielkovín môže byť v skutočnosti príliš veľa.
"Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že trvalé zvyšovanie príjmu bielkovín môže poškodiť obličky. Bielkoviny sú tvorené rôznymi aminokyselinami a produktom rozkladu v tele je kyselina močová."
Odborník na výživu Antje Gahl
S týmto dodatočným prísunom močoviny sa musia vyrovnávať obličky. V tomto ohľade by príliš veľa bielkovín mohlo trvale poškodiť obličky. Štúdia vedená Nemeckým inštitútom pre výskum výživy (DIfE) tiež pred niekoľkými rokmi ukázala, že príliš veľa bielkovín znižuje pravdepodobnosť, že ľudia s nadváhou budú reagovať na inzulín, a teda má vplyv aj na riziko cukrovky.
Kalorická bomba s vaječným bielkom
Výrobky, ktoré aj tak nie sú zdravé, nebudú zdravé pomocou bielkovín. Čokoládové tyčinky sú teraz k dispozícii aj ako proteínové varianty. Gahl si myslí, že je to absurdné: „Nemali by ste pokryť potrebu bielkovín čokoládou.“