Billové šťavové knedle od šéfkuchára schmitzebilla
vždy uspieť - rovnako ako moje knedle z drene
prísady
| 300 g | Rybie filé (šťuky) |
| 250 ml | Šľahačka, chladená |
| 1 | Citróny) |
| 1 zväzok | Zeleninová polievka |
| 250 ml | biele víno |
| petržlen | |
| soľ | |
| 2 | bobkové listy |
| 1 | bielkoviny |
Nutričné hodnoty na porciu
bielkoviny
Sacharidy.
príprava
Filet zo šťuky nakrájajte na kocky a posypte soľou, vložte do mrazničky asi na 15 minút, rovnako ako šľahačku.
Medzitým si nastrúhame najemno citrón, vytlačíme z neho šťavu, zeleninu nahrubo nakrájame na kocky a dusíme ju podlejúcu 2 l vody, 250 ml bieleho vína, soľou a bobkovým listom 20 minút.
Potom rybu, petržlen, citrónovú kôru a vaječný bielok pretlačte v mixéri a vložte do veľkej misy. Postupne zapracujeme ľadovo-studenú smotanu.
Potom vložím do zeleninového vývaru veľké sito a pomocou dvoch polievkových lyžíc vytvarujem asi 20 šťukových knedlí, ktoré potom nechám v prívarku odležať asi 4 - 5 minút.
Veľmi dobre sa k tomu hodí šafránová omáčka.
Recept od
Ďalšie recepty zo schmitzebilly
Ohnivé kurkumové kurča
Sformatino - malý teplý čokoládový koláč
Čierny puding - ravioli
Rýchla príprava hľuzovkovej omáčky
Obloha a
Viac inšpirácie na prípravu v podrobných pokynoch
Pripomienky
Mám otázku. Musí to byť krém? Alebo môžete krém nahradiť o niečo menej kalorickým krémom na varenie, ktorý obsahuje iba 7% tuku?
To bol náš recept včera večer na časť 2,5 kg šťuky. Dali sme si k tomu šampiňóny a jačmenné rizoto - vynikajúce. - Podľa mňa sa k štikovým knedličkám všeobecne odporúčajú jemné prílohy, pretože inak by mohla byť možná jemná štiková chuť. veľmi pekná svieža citrónová aróma už nemôže preniknúť. Pozadie: Trošku som marinovaný tekvicu marinoval - bolo by to samo osebe skvelé, ale štikové halušky trochu utíšil. Jačmenné rizoto bolo naopak skvelé. Teraz sa pýtam sám seba: čo môžem robiť s ikrou asi 500 g - taramasalatou? A pečeň? - pozná niekto dobré využitie pre šťukovú pečeň? Zdravím bambus
Niečo úplne iné: nemám mixér, používam tyčový mixér, ktorý funguje veľmi dobre. Nedávno som objavil filé zo šťuky na poličke s mrazenými potravinami a kúpil som balíček. Urobil som to naopak: nechajte rybu rozmraziť pri izbovej teplote, až kým už nebola zmrznutá, ale stále trochu mrazivá, potom ju krátko umyte pod studenou vodou a roztlačte petržlenovou vňaťou, bielkom, citrónovou kôrou, soľou a studenou smotanou. Fungovalo to úžasne, konzistencia bola fantastická a potrebný čas bol naozaj krátky.
Tieto šťukové knedle sú fantastické! Je to spôsobené aj tým, že chuť a textúra nie sú kazené múkou (ako vo väčšine francúzskych receptov na quenelles de brochet, nehovoriac o hotových výrobkoch). Obzvlášť sa mi páči aróma citrónovej kôry, ale podľa môjho názoru sa petržlenová vňať aj farba veľmi dobre hodí. Moje variácie: 1. Beriem aspoň dvojnásobnú porciu, pretože halušky jeme ako hlavné jedlo. 2. Ja používam menej vody, citrónovú šťavu vynechám a halušky pridám priamo do vývaru - nikdy sa nerozpadnú a dajú sa ľahko vybrať štrbinovou lyžičkou. 3. Potom asi 1/2 l vývaru nechám zovrieť na prudkom plameni, pridám pomlčku bieleho vína, smotanu a pohár (40 g) pasty z kôrovcov. Tak vznikne druh omáčky nantua. 4. Šťavové knedle naplním do jenskej formy a zalejem ich výdatným množstvom omáčky. Potom vložím formu do rúry a nechám ju asi 20 ° stáť 20 minút. 5. Medzitým si vo zvyšku vývaru uvarím zemiaky (polievková zeleň vo vývare mi neprekáža; proste to zjem neskôr) a tiež si urobím špenát. Čo na to povedať - báseň! Ďakujem za recept!
Ahoj Moselkoch, nie, nemusíš vopred šľahať smotanu. Teraz to robím tak, že všetky ingrediencie (vrátane krému) zmiešam dokopy. Musí sa to však urobiť rýchlo a prísady musia byť studené. Dúfam, že by som ti mohol pomôcť? lg a veľa šťastia schmitzebilla
Ahoj Schmitzebilla, dnes som ti urobila štikové halušky. Použila som menej krému. Halušky boli úžasne nadýchané. Do vývaru som pridala opražené, mleté semienka feniklu a trochu pastisu. Tiež som pripravil penivú omáčku z bieleho vína a použil som ju na gratinovanie knedlíkov. Podávala som ich na maslovú tekvicu, ktorá sa piekla v rúre. Veľmi sa nám to páčilo. Dnes bola iba skúška a onedlho to budem slúžiť ako prechodný kurz v ponuke. Stále nahrávam obrázky. LG kučeravé
Recept funguje naozaj dobre, bohužiaľ chuť šťuky nie je naozaj moja šálka čaju. Ale určite to skúsim ešte s inou rybou. Myslím si, že výsledok je naozaj dobrý, urobil som fotografiu a dúfam, že sa aktivuje.
Takže som teraz k receptu pridala aj fotografiu, ale bohužiaľ som zabudla na krásne zelené listy špenátu. lg billa
Ahoj Mhobe, som rád, že sa ti páčil alebo si si ho užil. Budúci týždeň ponúknem knedle ako predjedlo z rýb so šafranovou omáčkou. Páči sa nám tiež špenát ako hlavné jedlo - tiež veľmi pekný farebný obrázok. Budem sa tvojho tipu venovať budúci týždeň a stane sa. Schmitzebilla
Wow! Výnimočne dobré - vynechal som petržlenovú vňať, aby sa šťuka nechala hovoriť sama za seba, a ryžové pyré som pretiahol cez jemné sito pred pridaním bielka, soli a smotany. Pomerne veľa úsilia, naozaj veľký výsledok. S mangoldom a ryžou so zeleným feniklom - úžasné!