Bio a výživa s plusom

Obranné reakcie tela sa nazývajú potravinové alergie. Na rozdiel od zdravých ľudí vytvára imunitný systém alergika protilátky proti skutočne neškodným rastlinným alebo živočíšnym bielkovinám, ktoré potom vyvolávajú v tele alergickú reakciu. Látky vyvolávajúce alergie sa nazývajú alergény.

Alergik vytvára po prvom kontakte so špecifickým alergénom takzvané IgE protilátky. Tento proces sa nazýva senzibilizácia a nespôsobuje žiadne príznaky. Pri každom ďalšom kontakte vyvolané protilátky IgE vyvolávajú alergickú reakciu - často už pri najmenšom množstve príslušnej potraviny. Príznaky alergie sú rôzne a často sú viditeľné už po krátkom čase po jedle.

Príznaky alergie
koža	Sčervenanie, opuch, svrbenie
dýchacích ciest	Kašeľ, dýchavičnosť a sipot (bronchiálna astma), výtok z nosa, záchvaty kýchania (senná nádcha)
ústa	opuchnuté pery, svrbenie jazyka a/alebo podnebia, pľuzgiere (syndróm orálnej alergie)
Ostatné	Bolesti hlavy, migrény, únava, ťažké obehové reakcie (anafylaktický šok), poruchy koncentrácie a ďalšie individuálne reakcie

Po odbornom objasnení a možných testoch na alergiu je dôležité vyhnúť sa látkam vyvolávajúcim alergiu v strave.

Zložky, ktoré vyvolávajú alergie alebo reakcie

Nasledujúce zložky a potraviny z nich vyrobené môžu vyvolať alergie alebo iné nežiaduce reakcie. Švajčiarsky zákon o potravinách stanovuje, že to musí byť vždy zreteľne uvedené pri označovaní výrobku, napríklad v zozname zložiek alebo ako samostatná poznámka.

Cereálie obsahujúce lepok
Mlieko (mliečna bielkovina, mliečny cukor = laktóza)
Vajcia
ryby
Kôrovce
arašidy
sója
zeler
horčica
sezam
Siričitany
Tvrdé ovocie z mušlí (orechy)
Vlčie bôby
Mäkkýše

Tento zoznam nie je vyčerpávajúci. Môžu byť známe ďalšie jednotlivé alergie alebo zložky vyvolávajúce reakcie. Aby ste sa tomu vyhli, mali by ste si vždy preštudovať zoznam zložiek alebo ak si nie ste istí, obráťte sa priamo na výrobcu.

Krížové alergie

U adolescentov a dospelých, ktorí majú alergiu na peľ, sa často objavuje aj potravinová alergia. Telo človeka už nedokáže rozlíšiť medzi alergénom v peľu a bielkovinovou štruktúrou určitých potravín. Na obidve reaguje alergickými prejavmi. Táto reakcia sa nazýva skrížená alergia. Alergická reakcia sa najčastejšie vyskytuje u orechov, jabĺk, broskýň, čerešní, hrušiek, marhúľ a kivi.

Celiakia

Reakcia intolerancie na gluténový proteín, ktorá postihuje približne 80 000 Rakúšanov. Lepok je súhrnný pojem pre bielkoviny v obilí (lepkavé bielkoviny), ktorý obsahuje tieto druhy obilia: pšenica, ovos, jačmeň, špalda, raž, zelená špalda, einkorn, emmer, kamut a triticale.

Klinický obraz

Celiakia alebo neznášanlivosť lepku je neznášanlivosť tenkého čreva s lepkom. Celiakia je často nerozpoznané ochorenie a môže sa vyskytnúť v detstve aj v dospelosti.

Aj malé množstvo potravín obsahujúcich lepok vedie u postihnutých k poškodeniu sliznice tenkého čreva v dôsledku autoimunitnej reakcie tela. Dôsledkom toho je zníženie príjmu živín a v dôsledku toho nedostatočné zásobenie tela, strata hmotnosti, únava, hnačky, plynatosť, nevoľnosť, bledosť, strata koncentrácie a psychologické zmeny.

Bezlepková diéta

Jedinou doterajšou terapiou bolo vyhnúť sa doživotne všetkým potravinám obsahujúcim lepok. Pri bezlepkovej diéte sa sliznica tenkého čreva zotaví do niekoľkých týždňov. Bezlepkovú diétu je však potrebné prísne dodržiavať.

Prirodzene bezlepkové potraviny, ako sú zemiaky, ryža, kukurica, pohánka, amarant, quinoa, proso a strukoviny, sú bezpečné. Povolené sú aj nespracované základné potraviny ako mlieko a veľa mliečnych výrobkov, mäso, ryby, vajcia, rastlinné oleje, ovocie, zelenina a cukor. Používanie týchto potravín umožňuje vyváženú a rozmanitú stravu. Na trhu je tiež široká škála bezlepkových špeciálnych výrobkov ako alternatíva k výrobkom obsahujúcim lepok, ako sú múka, chlieb, pečivo, cestoviny a sladkosti.

V prípade hotových výrobkov by ste si mali vždy preštudovať zoznam prísad, pretože tieto môžu obsahovať prísady obsahujúce lepok.

Prechod na bezlepkovú diétu je pre mnohých postihnutých drastickou zmenou. Preto je vhodné vyhľadať podporu u dipl. Získajte výživového lekára HF/FH.

Neznášanlivosť laktózy

Asi 20 - 25% rakúskej populácie trpí neznášanlivosťou mliečneho cukru, známou tiež ako neznášanlivosť laktózy. Po konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov sa vyskytujú príznaky ako bolesti žalúdka, plynatosť alebo hnačky, pretože telo nedokáže stráviť mliečny cukor (laktózu).

Klinický obraz

Laktóza (mliečny cukor) je dvojitý cukor vyrobený z galaktózy a glukózy a prirodzene sa vyskytuje v mlieku cicavcov. Laktóza sa zvyčajne štiepi v tenkom čreve tráviacim enzýmom laktázou. Jednotlivé zložky laktózy sa môžu vstrebávať do krvi a sú telu dostupné ako dodávatelia energie. U ľudí s intoleranciou laktózy sa tráviaci enzým laktáza neprodukuje alebo sa produkuje nedostatočne. Vďaka tomu sa laktóza nemôže štiepiť a nestrávená sa dostáva do hrubého čreva. Tam sa rozkladá črevnými baktériami a produkuje plyny a mastné kyseliny s krátkym reťazcom. To vedie k zvýšenému vyprázdňovaniu a symptómom, ako je nadúvanie, bolesti brucha, brušná kolika, plynatosť, hnačky alebo dokonca nevoľnosť.

Diéta bez laktózy/s nízkym obsahom laktózy

Laktóza je z hľadiska množstva tolerovaná odlišne. Tolerančný limit pre postihnutých je veľmi individuálny, a preto je vhodné ho vyskúšať. Podľa pokusov a omylov mnohí zistia, že niektoré mliečne výrobky sú veľmi dobre znášané, pretože veľa mliečnych výrobkov obsahuje malé alebo žiadne množstvo laktózy.

Dobre tolerované mliečne výrobky: Extra tvrdé a tvrdé syry, ako sú Sbrinz a Emmentaler, už neobsahujú laktózu z dôvodu rozpadu laktózy počas výroby syra. Polotvrdý syr, mäkký syr a maslo obsahujú iba stopy.

Zvyšné mliečne výrobky, ako je smotanový syr, jogurt a tvaroh, majú vysoký obsah laktózy a musia sa testovať jednotlivo. Skúsenosti ukazujú, že fermentované mliečne výrobky, ako sú jogurty alebo kyslé mlieko, sú lepšie tolerované ako nefermentované mliečne výrobky. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré obsahuje, podporujú trávenie laktózy.

Laktóza sa môže skrývať aj v spracovaných výrobkoch. Preto by sa mal študovať zoznam zložiek. Zložky obsahujúce laktózu sú z. B. sušené mlieko, sušené odstredené mlieko, srvátka, sušená srvátka a mliečne sérum.

Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitým zdrojom vápnika, a tým zabezpečujú pevné kosti. Ak neznášate laktózu, musíte venovať väčšiu pozornosť dostatočnému príjmu vápnika. Okrem bežného mlieka a mliečnych výrobkov existuje v súčasnosti aj množstvo náhrad bez laktózy. Ako zdroj vápnika sú mliečne výrobky bez laktózy ekvivalentné s bežnými mliečnymi výrobkami. Pre rastlinné náhrady mlieka, ako je sójové alebo ryžové mlieko, by ste si mali zvoliť výrobky obohatené o vápnik, pretože tieto prirodzene neobsahujú vápnik.