Biogénne amíny - encyklopédia výživy

Encyklopédia výživy: biogénne amíny

biogénne amíny, biologické amíny, E. biologické amíny, Biologicky a farmakologicky dôležité amíny, ktoré sa tvoria v ľudskom organizme a nachádzajú sa v rastlinných a živočíšnych potravinách. Do skupiny b. A. zahŕňajú monoamíny a polyamíny (tab.). Napríklad v metabolizme vykonávajú rôzne úlohy: B. Nosné molekuly, ako je betain L-karnitín, stavebná jednotka fosfolipidov (etanolamín), zložky koenzýmov (cysteamín) a prekurzory hormónov, neurotransmitery (katecholamíny, kyselina y-aminomaslová) alebo modulátory vaskulárneho/krvného tlaku. B. A. môže tiež pôsobiť ako antinutričné ​​látky. B. A. tiež spôsobuje typický zápach pokazeného jedla (dimetylamín, trimetylamín, kadaverín atď.).

biogénne amíny: Tab. Dôležité mono- a polyamíny a ich výskyt v potravinách.

Výskyt v potravinách *

Mäso, syr, ryby, červené víno

* v závislosti od stupňa zrelosti (syr) alebo stupňa bakteriálneho znehodnotenia (mäso, ryby)

encyklopédia

Mohlo by vás zaujímať: Brain & Mind 1/2021

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.