Biológia; Zdravé stravovanie

Využívajú sa živiny obsiahnuté v potravinách

  • produkcie ATP
  • ako stavebný kameň pre stavbu rôznych zložiek buniek, tkanív a orgánov

Živiny sú rozdelené do 3 tried

  1. Bielkoviny = bielkoviny
  2. sacharidy
  3. Lipidy = tuky

Pri vyváženej strave zostáva telesná hmotnosť konštantná. Spotrebuje sa presne toľko jedla, koľko je potrebné na pokrytie energetickej potreby.

  • CO2
  • H2O
  • močovina

Po premene živín zostáva energia

    • zistené vyskúšaním kalorickej bomby
      • 1 g sacharidov = 4,1 kcal
      • 1 g lipidov = 9,3 kcal
      • 1 g bielkovín = 4,1 kcal

Energetická potreba sa počíta z:

Bazálny metabolizmus

  • Množstvo energie, ktoré je MINIMÁLNE potrebné na záchranu života
    • Cyklus
    • dýchanie
    • Funkcia obličiek
    • Telesná teplota
  • Asi 60 - 70 kcal/h = ženy 1 400 kcal/d

  • Potreby ochrany
    • Množstvo energie na kompenzáciu energie, ktorá bola spotrebovaná bazálnym metabolizmom
      • Je vyššia ako bazálny metabolizmus v dôsledku
        • Strata tepla v medziprodukte
        • Vyžaduje minimálnu fyzickú prácu
    • 75 - 90 kcal/h = žena 1750 kcal/d

  • Potreba energie
    • Množstvo energie pre „bežné“ fyzické aktivity
      • rast
      • tehotenstvo
      • dojčenie
      • regenerácia
    • 250 kcal/h = 6000 kcal/d => v extrémnych podmienkach
    • 1 000 kcal/h pre krátkodobé maximálne zaťaženie
Energetická potreba je splnená
  • potravinový príjem (potravou)
alebo
  • endogénnym poskytovaním (prostredníctvom skladovaných látok)
zakryté
  1. Potravinové krmivo

Výživa dnes = JE stav

Celkom bude 2 500 kcal/deň zaznamenané

stravovanie

Diéta dnes = cieľový stav

Celkom bude 2300 kcal/deň zaznamenané

biológia

Ďalej človek berie

  • voda
    • Žena: 1,1 - 1,5 l/d a muž: 1,5 - 2,0 l/d
  • Elektrolyty
  • Stopové prvky
  • Vitamíny
  • okrem iného základné zložky potravy

      1. na začiatku pôstu

    160 g glukózy
    160 g tuku (kyseliny)
    70 g bielkovín

      • týmto spôsobom je možné uvoľniť celkovo asi 2 400 kcal/d a zabezpečiť tak výrobu energie
      1. v neskorom pôste

    80 g glukózy
    150 g tuku (kyseliny)
    20 g bielkovín

    spolu asi 1 800 kcal/d, aj v neskorom stave pôstu je možné zachovať základné aj udržiavacie potreby

    Skladovanie energie = skladovanie substrátu

    Bielkoviny

      • sú forma, v ktorej sú aminokyseliny, a teda aj organický dusík prijímané jedlom
      • Funkcie AS:
        • Stavebné bloky pre biosyntézu vlastného AS v tele
        • Predbežné štádium biosyntézy dusíkatých látok (puríny, pyrimidíny) alebo neurotransmiterov (oxid dusnatý)
        • Prekurzor glukoneogenézy na reguláciu hladín glukózy v krvi
      • Syntézy bielkovín
          • Najdôležitejší krok pri implementácii genetickej informácie až po vyjadrenie charakteristík
        • Vyžaduje sa 20 proteinogénnych AA
          • 8 sú nevyhnutné
          • ďalších 12 AA sa dá syntetizovať aj bez príjmu bielkovín, ale musí byť k dispozícii dostatok dusíka
        • Aby sa zabezpečila potreba nevyhnutného AS, človek potrebuje najmenej 32 g/d bielkovín => WHO dokonca odporúča 72 g/d

    Potreba bielkovín (a jednotlivých aminokyselín) sa mení s vekom a po akýchkoľvek operáciách.

    Svaly pozostávajú z veľkej časti z bielkovín, takže bielkoviny sú dôležité pre telo a budovanie svalov. Najmä športovci dbajú na zvýšený príjem bielkovín, ktoré podporujú ich tréning. Bielkoviny musia byť prijímané potravou a nachádzajú sa v porovnateľne veľkom množstve v chudom mäse, vajciach, strukovinách a tvarohu. Okrem toho môžu bielkoviny pomôcť pri chudnutí - udržia vás na dlhšiu dobu sýtu a zabránia chute na jedlo.

    sacharidy

      • sú najdôležitejšou časťou z hľadiska množstva
      • slúžia ako zdroj uhlíka pre biosyntézu veľkého množstva lipidov a neesenciálnych aminokyselín
      • 57% potravy by mali prijať sacharidy, sú rozdelené na
        • 50 - 60% pevnosť
        • 30% sacharózy
        • 10-20% laktózy

    1) Trávenie sacharidov

    • Rozdelenie sily v dvanástniku glykozidázami
      • Vyrábajú sa maltróza a maltóza
    • Štiepenie disacharidov disacharidázami (napr. Izomaltázou, maltázou, laktázou) v okraji kefky buniek sliznice
      • Monosacharidy
        • 80% glukózy
        • 15% fruktózy
        • 5% galaktózy

    • prebieha tiež v hranici štetca
      • s glukózou
        • Aktívny proces prepravy sprostredkovaný dopravcom
          • Glukóza sa transportuje do buniek sliznice v symporte s Na, hnacou silou je gradient Na
          • Na-K-ATPáza udržuje koncentračný gradient
          • Glukóza je transportovaná z bunky sliznice transportérom glukózy GLUT 1 do extracelulárnej časti portálnej žily.
            • transportný systém glukózy nezávisí od inzulínu
      • so všetkými ostatnými monosacharidmi
        • Resorpcia pomocou uľahčenej difúzie s fruktózou, napríklad prostredníctvom GLUT 5

    Monosacharidy sa dostávajú do pečene portálnou žilou a sú tam absorbované do hepatocytov uľahčenou difúziou cez nosiče.

    • Príjem glukózy úmerný koncentrácii v portálnej žile
    • Skladovanie prebytočnej glukózy ako glykogénu
    • Biosyntéza glukózy (glukoneogenéza) z iných ako sacharidov
        • Laktát
        • Pyruvát
        • AS
        • Glycerín
      • Táto metabolická cesta je obzvlášť dôležitá v prípade nedostatku diétnych sacharidov
    • Konverzia galaktózy a fruktózy na glukózu
    • Uvoľňovanie glukózy v množstvách, ktoré udržujú fyziologickú koncentráciu v pečeňovej žile

    Glukóza ako vstup pre glukolýzu

    • je katalyzovaný 11 enzýmami
    • Degradácia na laktát
    • Prebieha v cytoplazme
    • Z 1 molu glukózy sa získajú 2 molekuly ATP

      • Degradácia na pyruvát
      • Prebieha v mitochondriu
      • Pyruvát sa zavádza do citrátového cyklu a dýchacieho reťazca
      • Z 1 molu glukózy sa získa 38 molekúl ATP

    Súhrn metabolizmu glukózy

      • na generovanie energie s dostatočným príjmom sacharidov

      • na výrobu energie prostredníctvom zásobnej formy glykogénu, ktorý je prítomný hlavne vo svaloch a pečeni a môže sa premeniť na glukózu
      • maximálne 400g

      • Nové hromadenie glukózy pyruvátom, ku ktorému dochádza v pečeni
      • Zaisťuje prísun glukózy do CNS, erytrocytov a obličiek nalačno

    Regulácia hladiny glukózy

    • Koncentrácia glukózy nad 6 mmol/l
    • Stav okrem iného po príjme potravy
    • Najskôr sa doplní zásoba glykogénu v závislosti od inzulínu
    • Nadbytočná glukóza sa uvoľňuje vo forme moču (glukozúria)

    • Koncentrácia glukózy pod 3 - 4 mmol/l
    • Závažný nedostatok glukózy môže viesť k poruchám alebo poruchám CNS
    • Prvé uvoľnenie glukagónu (hormónu), ktoré následne spôsobí uvoľnenie uloženého glykogénu> glukóza sa syntetizuje pomocou glukoneogenézy
    • Inhibícia spotreby glukózy antagonistami inzulínu (glukagón, adrenalín, noradrenalín, glukokortikoidy)

    Lipidy

    • Triacylglycerín predstavuje najväčší sklad energie (10 - 12 kg)
    • Východiskový bod pre biosyntézu hormónov
    • Potravinové peptidy sú - triacylglyceroly

    • Pred požitím musia byť lipidy obsiahnuté v čreve rozložené lipázami
    • Vyvinie sa zmes - mastných kyselín

    • Tieto látky sa asimilujú s žlčovou kyselinou, aby vytvorili micely a vstrebávajú sa
    • V bunkách sliznice prebieha resyntéza triacylglycerolu
    • Teraz sa triacylglyceroly hromadia s cholesterolom a ďalšími absorbovanými lipidmi a apolipoproteínom B48
    • Vznikajú chylomikróny, ktoré sa exocytózou uvoľňujú do lymfatického systému
    • Nasleduje rozpad chylomikrónov, hlavne v kapilárach tukového tkaniva a svalov, na mastné kyseliny a glycerín endoteliálnymi lipoproteínovými lipázami (LPL)
    • 70% mastných kyselín sa ukladá v tukovom tkanive ako tracylglyceroly
      • asi 10 - 12 kg pre ľudí s hmotnosťou 70 kg

    Traicylglyceríny sú vybrané ako skladovacia forma, pretože majú veľmi vysokú hustotu balenia a výhrevnosť