Blog - História ľadového čaju - Rozvíjame svoju vášeň pre čaj

21.06.2018 20:32

V južnej časti Spojených štátov existuje iba jedna kulinárska tradícia, ktorú možno nájsť vo všetkých sociálnych kategóriách bez ohľadu na etnickú príslušnosť, sociálnu alebo ekonomickú príslušnosť: ľadový čaj, najmä sladený čaj. Vo filme „Oceľové magnólie“ sa postava Dolly Partonovej zmienila o ľadovom čaji ako o „južnom domácom víne“ a nachádza sa v mnohých domácnostiach a vo väčšine reštaurácií. Aký je dôvod, prečo je ľadový čaj v južných štátoch taký rozšírený? História je komplikovanejšia, ako si myslíme.

Čaj bol do Spojených štátov zavedený v Južnej Karolíne koncom 17. storočia. Južná Karolína je vlastne jediný štát, kde sa čajové plantáže nachádzajú. Francúzsky botanik a prieskumník Andre Michax ho doviezol spolu so širokou škálou jedinečných kvetov. Ľadový čaj sa v kuchárskych knihách začal objavovať koncom 19. storočia vo forme alkoholového punču. Tieto prvé údery sa vyrábali skôr zo zeleného čaju než z čierneho, ktorý sa používa dnes.

V domácnostiach sa čaj začal rozširovať s príchodom chladničiek a implicitne aj ľadu. Prvý recept na ľadový čaj, pripravený ako je dnes, bol publikovaný v roku 1879 v časopise s názvom „Housekeeping in Old Virginia“. Marion Tyree vo svojom recepte napísal, že zelený čaj by sa mal variť a lúhovať celý deň. Potom musí byť každý pohár naplnený ľadom, do každého musia byť pridané dve čajové lyžičky kryštálového cukru a čaj musí byť zaliaty ľadom a cukrom “. Tento prvý recept na studený čaj si vyžadoval aj kúsok citrónu.

Na konci 19. storočia sa zvyk podávať ľadový čaj rozšíril do ďalších oblastí. Svetová výstava sv. Louis, v roku 1904, zvýšil obľubu tohto nápoja, keď Richard Blechynden, riaditeľ Východoindického pavilónu, pridal ľad do čaju na žiadosť účastníkov túžiacich po horúčave. Na začiatku 20. storočia popularita ľadového čaju rástla a šírila sa po celých Spojených štátoch a stala sa základom kníh s receptami. Dovtedy čierny čaj nahradil zelený čaj ako základnú zložku a odrody čierneho čaju zlacneli so zvyšujúcim sa dovozom z Indie, Južnej Ameriky a Afriky.

Aj v tom období kultúra južných štátov predefinovala postupy podávania ľadového čaju. Populárne sa stalo jeho podávanie v obzvlášť vysokých pohároch. Potom sa objavili dlhé čajové lyžičky a špeciálne vidličky na podávanie plátkov citróna, ktoré sa stali pravidelnými na stoloch južníkov. Až do konca prvej svetovej vojny pila celá krajina ľadový čaj z krištáľových pohárov. Spotreba prekvitala počas zákazu konzumácie alkoholu v 20. rokoch 20. storočia, keď rodiny začali hľadať alternatívy k vínu, pivu a iným zakázaným alkoholickým nápojom.

V roku 1928 recept Southern Cooking zverejnil recept podpísaný pani S.R. Dullovou, ktorý sa stal štandardom na výrobu ľadového čaju na juhu. „Na získanie kvalitného ľadového čaju je nevyhnutné používať čerstvo uvarený čaj (3 - 5 minút). Voda, rovnako ako v prípade kávy, musí byť prevarená a zaliata čajom ... Čajové lístky musia byť odstránené po dosiahnutí požadovanej koncentrácie ... Čaj, ktorý používame na prípravu ľadového čaju, musí byť oveľa koncentrovanejší, takže po roztopení ľadu (ktorý používame ho na ochladenie), aby sme dosiahli požadovanú koncentráciu ... Zmesi čierneho čaju sú najobľúbenejšie na varenie ľadového čaju a zelené a čierne čaje na varenie horúceho čaju. Sladenie čaju sa odporúča, keď je ešte horúci, pretože tak sa cukor rozpúšťa rýchlejšie a efektívnejšie ... “

Ľadový čaj sa dnes šíri všade. Na juhu USA sa ľadový čaj podáva osladený. Ak si takmer vo všetkých reštauráciách objednáme čaj, s najväčšou pravdepodobnosťou dostaneme ľadový čaj a nie horúci čaj. Pre tých, ktorí konzumujú nesladený čaj, odporúčame uviesť to, pretože sladený čaj je štandardom takmer vo všetkých domácnostiach a reštauráciách. Ľadový čaj je natoľko rozšírený, že sa predáva vo fľašiach vo všetkých obchodoch a nedávno sa objavili verzie s punčom alebo vodkou.

Mnoho z tých, ktorí konzumujú ľadový čaj, má svoj obľúbený, viac či menej sladený variant rôznej koncentrácie a odrody, s citrónom alebo bez. Existuje široká škála receptov na zelený čaj, rooibos a ovocie a väčšina čajových nápojov, ktoré nájdete v supermarketoch, obsahuje vysoké množstvo cukru. Eliminujte kalórie a pripravte si sami ľadový čaj. Základom je vysoko kvalitný čaj, ktorý sa musí lúhovať a nalievať na kocky ľadu. Môže byť zušľachtený lístkami mäty, plátkami citrónu, čerstvým ovocím alebo prírodnými ovocnými džúsmi.

Ovocné čaje, ale najmä čaje Rooibos sú ideálne aj pre deti, pretože neobsahujú kofeín ani teín a čaj Rooibos má sladšiu prírodnú chuť, ktorá nevyžaduje sladenie. Prípadne odporúčame sladiť čaje medom, agávovým sirupom alebo prírodnými ovocnými džúsmi.

Vybrali sme pre vás niekoľko chutných receptov! Vyskúšajte ich a užite si ich!

Sunny Green Detox Iced Tea

Vylúhujte 6 čajových lyžičiek zeleného čaju Sunny Green s vodou s teplotou 80 ° C počas dvoch minút. Ak chcete, doslaďte medom alebo cukrom. Odstráňte čajové lístky a kocky ľadu zalejte horúcim čajom. Nakrájajte na plátky citrón a zázvor. Vložte kocky ľadu, plátky citrónu a zázvoru do vysokého pohára a zalejte čajom. Ozdobte pohár lístkami mäty a užívajte si! (Recept od Cooking Catrin, Photocredit Carletto Photography)

• 6 lyžičiek Bio Sunny Green
• 1 liter vody
• 1 citrón
• Čerstvý zázvor
• Med alebo cukor
• Mätové listy
• Kocky ľadu

Kráľovský detský punč

Ovocný čaj lúhujte 5 minút vo prevarenej vode. Vyberte čaj a nechajte ho vychladnúť. Zmiešajte pomarančový džús s grapefruitovým džúsom a šťavou z marakuje. Oslaďte trochou medu a podávajte v vychladených limonádových pohároch a dolejte trochou minerálky. Tipy: Aby to vyzeralo ako koktail podávaný dospelým, navlhčite ústa pohára prírodnou ovocnou šťavou a vložte ústa pohára do cukru.

Potrebné pre množstvo 4-6 pohárov:

• 14 lyžičiek Mango Cocktail
• 1 l vody
• 1/2L pomarančového džúsu
• 1/4L grapefruitový džús
• 1/4L mučenky
• med
• cukor na ozdobu
• minerálka

---