Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Internetové recepty, recepty z najpredávanejších kuchárskych kníh a
Štvrtok 11. mája 2017
Pri porovnaní receptov z portálu receptov, populárneho televízneho šéfkuchára a receptov na hotové jedlá so zavedenými výživovými odporúčaniami, sa online recepty osvedčili veľmi slabo. Dôvodom bol ich vysoký obsah celkového tuku a nasýtených tukov na jednej strane a nízky obsah vlákniny na druhej strane.
Znova a znova sa odporúča vareškou hojdať sami za predpokladu, že sa tak zníži riziko chorôb súvisiacich so životným štýlom, ako je nadváha a obezita (obezita). V minulosti sa recepty tradične odovzdávali v rodine od staršej po mladšiu generáciu a v prípade potreby sa dopĺňali o recepty zo štandardných kuchárskych kníh alebo z okruhu priateľov. Aj keď varenie v 20. storočí zaostávalo, v súčasnosti sa opäť teší čoraz väčšej obľube. Recepty používané na varenie sa však zmenili. Dnes sa čoraz viac amatérskych kuchárov obracia na internet, keď hľadajú recept. Pri zvláštnych príležitostiach to môžu byť aj recepty z vynikajúcej kuchyne. Ak v každodennom živote nie je čas na varenie, atraktívne sú hotové jedlá.
Čo však s výživovou kvalitou týchto receptov? Je skutočne lepšie pripraviť si ho sami? A prekonávajú internetové dôkazy recepty šéfkuchára televíznych celebrít? Na tieto otázky nedávno odpovedal medzinárodný tím výskumníkov vrátane Prof. Dr. David Elsweiler z univerzity v Regensburgu. Vo svojej štúdii analyzovali výživové hodnoty nie menej ako 5 237 receptov z medzinárodného portálu receptov „Allrecipes.com“, 100 receptov od populárneho televízneho kuchára Jamieho Olivera a 100 hotových jedál z britských supermarketov. Na hodnotenie zdravotnej hodnoty boli použité výživové pokyny Svetovej zdravotníckej organizácie WHO a Britskej agentúry pre štandardy potravín (orgán zodpovedný za bezpečnosť potravín).
Iba šesť z celkového počtu 5 237 (0,1 percenta) analyzovaných internetových receptov, ktoré boli v službe Internet, bohužiaľ splnilo všetky odporúčania WHO pre zdravé stravovanie. Zo 100 preskúmaných receptov a hotových jedál televízneho šéfkuchára nedodržal všetky odporúčania ani jeden recept. 5,9 percenta internetových receptov, 7 percent televíznych receptov na varenie a 1 percento hotových jedál nedosiahlo jediný cieľ WHO.
Aj keď bol obsah bielkovín vo väčšine jedál príliš vysoký bez ohľadu na zdroj receptúry, iba niekoľko receptov dosiahlo odporúčaný obsah sacharidov 55 až 75 percent energie (pozri tabuľku). Je to pravdepodobne spôsobené tým, že veľa jedál obsahovalo príliš veľa tuku (stredný obsah tuku Internetové recepty: 45,4 percent energie, recepty na varenie v televízii: 42,2 percent energia, hotové jedlá: 32,4 percent energie; špecifikácia WHO: 15 až 30 percent energie). Pokiaľ ide o obsah nasýtených tukov, iba štvrtina internetových receptov prešla odporúčaním WHO, zatiaľ čo to bola tretina televíznych receptov na varenie a hotových jedál.
Percento receptov, ktoré spĺňajú príslušné odporúčanie WHO týkajúce sa výživových látok pre zdravé stravovanie
| bielkoviny | 10,9 percenta | 7 percent | 9 percent |
| sacharidy | 7,9 percenta | 6 percent | 18 percent |
| cukor | 81,1 percenta | 81 percent | 83 percent |
| tučný | 14,3 percenta | 24 percent | 37 percent |
| nasýtený tuk | 25,1 percenta | 33 percent | 34 percent |
| Vlákno | 16,8 percenta | 14 percent | 56 percent |
| sodík | 19,6 percenta | 36 percent | 4 percentá |
Väčšina receptov spĺňala špecifikácie cukru (menej ako 10 percent energie), ale obsah vlákniny bol príliš nízky, najmä v internetových receptoch a receptoch na varenie v televízii. Povzbudivou výnimkou boli hotové jedlá, pre ktoré viac ako polovica analyzovaných jedál zodpovedala odporúčaniu WHO. Aj keď sa stredný obsah sodíka ako zložky kuchynskej soli medzi rôznymi skupinami receptov ťažko líšil, odporúčanie WHO dosiahlo podstatne viac receptov na varenie v televízii, nasledovali internetové recepty a zďaleka hotové jedlá. Keď sa zohľadnili všetky kategórie, najlepšie dopadli hotové jedlá pred televíznymi receptami na varenie a internetovými receptami. To platilo tak pre odporúčania WHO, ako aj pre odporúčania Britskej agentúry pre potravinové normy.
V ďalších analýzach vedci skúmali internetové recepty podľa kategórií, napríklad „raňajky“, „dezert“ alebo „príloha“. Zistili, že kvalita výživy sa líšila podľa kategórie receptov. Napríklad recepty v kategórii „Prílohy“ boli zdravšie ako iné kategórie, napríklad recepty na večeru. Testy s dobrovoľníkmi tiež preukázali, že laici majú ťažkosti s hodnotením zdravotnej kvality receptu: „Vo viac ako 90 percentách prípadov nedokázalo našich 32 testovaných osôb správne určiť, do akej miery je kategória na stránke„ Allrecipes.com “zdravá alebo nezdravá. “, Správy prof. Elsweiler.
Je zaujímavé, že recepty, ktoré sú z výživového hľadiska menej priaznivé, sú hodnotené a komentované výrazne častejšie a kvalitnejšie. Vo výsledku sa tieto jedlá zobrazujú skôr, keď sú uvedené podľa obľúbenosti/hodnotenia a podľa toho sa varia častejšie. Profesor Elsweiler a jeho kolegovia preto odporúčajú novú technologickú metódu vyhľadávania, pri ktorej je možné cielene vyhľadávať podobné jedlá s rôznymi výživovými vlastnosťami.