Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Koreň Konjac; nízkokalorický zdroj vlákniny

Vo východnej Ázii je známa rastlina, ktorá si pomaly získava popularitu v Európe. „Elektráreň“, ktorá sa spracuje na „rezance bez kalórií“ a „cestoviny na chudnutie“, robí vlny. Obsahom tohto článku je rastlina konjac, ktorá patrí do čeľade arum, tiež známa ako diablov jazyk.

Na rozdiel od koreňa zázvoru alebo kurkumy sa ich korene spracúvajú na múku a v Ázii sa často používajú ako zahusťovadlo alebo základ pre rezance Shirataki. V Európe dnes nájdete potraviny, ako sú cestoviny a náhrady ryže, ktoré sa vyrábajú na báze múky konjac a predávajú sa ako nízkokalorické, bez chuti a bezlepkové výrobky.

Čistá vláknina
Ešte pred škrobom a celulózou je hlavnou zložkou koreňa konjac glukomanán. Skladá sa z komplexných sacharidov, ktoré telo nemá žiadne enzýmy na odbúranie. Rovnako ako celulóza, ani glukomanan sa nedá metabolizovať a je pre nás nestráviteľnou vlákninou. Je preto nesprávne tvrdiť, že múka konjac je „bez sacharidov“, je jednoducho bez sacharidov, ktoré má telo k dispozícii. Hladina cukru v krvi preto ťažko stúpa. V súčasnosti prebiehajú výskumy týkajúce sa výhod glukomanánov pri cukrovke, poruchách metabolizmu lipidov a obezite.

Ako rozpustná vláknina má glukomanan vysokú schopnosť viazať vodu a môže zväčšiť svoj objem až 17-krát. Vytvárajú sa tuhé gély, ktoré tvoria základ rôznych produktov s nízkym obsahom sacharidov na báze konjaku. Pri konzumácii týchto potravín, ktoré viažu vodu, sa odporúča dostatočná hydratácia, aby sa zabránilo zápche. EÚ preto právne obmedzuje obsah múky konjak na 10 g na kilogram potraviny.

Hovorí sa, že koreň konjaca alebo glukomanany majú veľa pozitívnych vlastností. Okrem inhibície „hladového“ hormónu grelínu a pretrvávajúceho pocitu sýtosti by sa podporilo uvoľňovanie mastných kyselín flórou hrubého čreva, vyvážila sa hladina cholesterolu a pravidelnejší pohyb čriev. Tieto vlastnosti však platia pre takmer všetky vlákniny, ktoré sa spracúvajú ako múka, a teda ako základ a základ pre plnenie potravín (alebo príloh), je glukomanan ako bezlepkový variant určite niečím špeciálnym. Ľudia by mali v zásade konzumovať najmenej 30 g vlákniny denne.

Informácie o výživovej hodnote
Múka Konjak sa používa na výrobu nízkokalorických cestovín ako náhrada múky. Pri 187 kcal/100 g je výrazne kalorický ako pšeničná múka s 328 kcal/100 g. Takto vyrobené výrobky sú takmer bez kalórií, pretože pozostávajú prevažne z vody a na kilogram sa spracúva najviac 10 g múky. Na druhej strane vyniká múka z diablovho jazyka s 92 g vlákniny na 100 g, aj tu by sa mala brať do úvahy skutočná spotreba múky. Okrem škrobu a iných pre telo dostupných sacharidov obsahuje pšenica aj bielkoviny a minerály ako draslík, horčík, železo a mangán, ktoré sú tiež dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Ak si chcete vyskúšať výrobu rezancov shirataki, potrebujete okrem konjakovej múky a vody aj koagulovaný hydroxid vápenatý.

Nutričné hodnoty pre príklad múky konjac:

Blog o výžive DEBInet - o nás

Naši autori pre vás píšu o najnovších a zaujímavých faktoch z oblasti výživy a výživy. Redakčne pripravené texty nie sú zamerané len na odborníkov, ale aj na všetkých, ktorých zaujíma predmet „výživa“.

Články si môžete nechať zaslať bulletinom alebo sa prihlásiť na ich odber prostredníctvom kanálu RSS alebo Twitteru.

222 našich blogových článkov bolo vybraných do publikačnej série Spoločnosti pre rehabilitáciu zažívacích a metabolických chorôb e.V. (GRVS). Výsledná kniha o čítaní o výživovej hodnote bola vydaná vydavateľstvom Pabst Science Publishers v roku 2017 a môžete si ju zadarmo stiahnuť tu

„Výživový blog DEBInet“
je projekt

6 reakcií na „koreň Konjac - nízkokalorický zdroj vlákniny“

Ahoj,
prečo potrebujete hydroxát vápenatý pri spracovaní múky konjak? ?

Hydroxid vápenatý sa tu používa ako stabilizátor. V opačnom prípade by to celé bolo iba kývavé a bude to držať pohromade „hasené vápno“.

Tip na koreň konjacu som dostal od rodinného lekára, pretože mi to pri chudnutí nevyšlo.

A čo ti poviem: sám tomu ťažko neverím, ale odvtedy kilogramy pomaly, ale nepretržite klesajú 🙂

Ďakujem za zaujímavý článok. Konjacová múka je naozaj dobrý produkt na chudnutie. Každý, kto chce vyskúšať niečo nové, by mal použiť múku konjac.
S Pozdravom,
Jens

Ďakujem za článok, preskúmam to ďalej…. a vyskúšaj 😉

Ďakujem za článok.
Článok som si pred časom prečítal a potom som musel vyskúšať rezance vyrobené z múky konjac. Vlastne mám veľmi rád cestoviny. Potrebujete však omáčku. Rozdiel je poznať pri bežných cestovinách. Ale tiež nemajú takmer žiadne kalórie. Ešte raz ďakujem, že ste ma prostredníctvom článku upozornili na koreň konjacu. Môžem len odporučiť.