Blog spoločnosti Kohlspssen VKI
Od milovaného strážcu chladničky po obľúbenú zeleninu
kohl1.jpeg
Kapustová kapusta je jednou z mála zeleniny, ktorá sa zberá v zime a často pochádza z Rakúska. Preto vždy skončia v mojom nákupnom košíku. Kvôli ich horkosti ich nemám veľmi rád, zvlášť keď sú v pare. Existuje však aj iná cesta. Vedieť, ako sa dostať naozaj dobre!
Kapustové kapusty (latinsky Brassica oleracea var. Gemmifera) patria rovnako ako ostatná kapustová zelenina do krížovej rodiny. V nemeckých knihách receptov ho nájdete pod názvom ružičkový kel. V angličtine sa im hovorí ružičkový kel. Tento názov označuje jeho pôvod. Prvý dôkaz o kultivácii pochádza z vtedajšieho španielskeho Holandska, dnešného Belgicka, z roku 1587. Pôvodný francúzsky názov je Choux de Bruxelles.
Zimná zelenina
Kapustové klíčky sú typickou zimnou zeleninou - zbierajú sa od konca septembra do marca. Väčšina ponuky je k dispozícii v najchladnejších zimných mesiacoch. Kapustová kapusta znáša aj mráz - podľa odrody to má dokonca pozitívny vplyv na arómu.
Nejedia sa malé hlávky kapusty, ale výhonky, ktoré rastú v podpazuší stonkových listov.
Bohaté na živiny
Rovnako ako všetka zelenina, kapustová kapusta obsahuje iba niekoľko kalórií - 100 gramov má okolo 43 kcal.
Sú obzvlášť bohaté na vitamín C. V 100 g kapustovej kapusty je 110 mg vitamínu C - to je zhruba množstvo, ktoré denne potrebujeme. Tu však musíte byť pri príprave opatrní - vitamín C prechádza do vody na varenie a teplo a kyslík tiež vedú k výraznému zníženiu. Pokiaľ je najlepšie kapustu uvariť krátko a na troške vody.
Kyselina listová a vitamíny B.
Kapustová kapusta obsahuje porovnateľne vysoké množstvo kyseliny listovej - 100 µg na 100 g, čo je asi tretina odporúčaného denného príjmu. Rovnako ako pri vitamíne C, aj pri jeho príprave je dôležité byť opatrný. Obsahuje podstatne menej vitamínov skupiny B (B1, B2 a B6). Napriek tomu môže porcia kapustových klíčkov významne prispieť k odporúčanému dennému príjmu týchto troch.
Sekundárne rastlinné látky
Okrem spomenutých vitamínov je v 100 g kapustovej kapusty tiež až 3 900 µg glukozinolátov alebo glykozidov horčičného oleja, čo z nich robí jednu z najlepších kapustových odrôd. Tieto látky vykazujú pri pokusoch na zvieratách protikarcinogénne účinky
Nafukovanie
Rovnako ako u iných druhov kapusty, aj tu sa môže vyskytnúť plynatosť v závislosti od citlivosti a konzumovaného množstva. Je to spôsobené zlúčeninami cukru (napr. Stachyóza). Kmín môže trochu pomôcť. Alebo len spočiatku zjesť trochu kapusty.
Nákup
Kapustové klíčky chutia najlepšie čerstvé. Mali by byť pevné a uzavreté. Nemali by ste si kupovať kapustové klíčky so žltými alebo zvädnutými listami. Konzumujte čo najskôr doma a neskladujte vedľa jabĺk alebo paradajok, pretože kapustová kapusta je citlivá na etylén. Ak sa nedostanete hneď k spracovaniu, kapustové klíčky môžete niekoľko dní uchovávať aj v chladničke.
príprava
Takže a teraz k aktuálnej a najdôležitejšej téme správna príprava. Kapustové klíčky som poznal ako kašovité, trpké veci, ktoré sa nekonzumovali príjemne. Až kým som na rôznych amerických webových stránkach neobjavil recepty na „Pražený ružičkový kel“. Hľa, kapusta môže byť tiež potešením!
Kapustové klíčky pečené v rúre
Príprava je veľmi ľahká. Kapustové klíčky umyjeme, očistíme a rozpolíme. Medzitým si predhrejte rúru - funguje to najlepšie pri hornom a spodnom ohreve a najmenej pri 200 ° C, lepšie pri 210 ° C. Základnou požiadavkou na to, aby kapustová kapusta skaramelizovala, je dostatok tepla - zvonka chrumkavá, zvnútra pekná a mäkká a ťažko už horkastá.
kohl2.jpeg
Rozpolené kapustové klíčky zmiešame v miske s trochou oleja (ja používam repkový olej), soľou a korením. Potom dajte odrezanou plochou dole na plech pokrytý papierom na pečenie. Akonáhle je rúra dostatočne horúca, vložte ju do rúry a pečte, kým nie sú vonkajšie listy jemne hnedé a skaramelizované. A je to! Ja ju najradšej jem rovno ako prílohu. Takto obrátili moju dcéru, ktorá neznáša kapustu. Kapustové klíčky môžete tiež doladiť, napríklad kozím syrom alebo orechmi. Doprajte si jedlo!