Blogové správy z 10 rokov výroby topinamburu
Zdravé chudnutie s topinamburom - naozaj pravda?
Pokiaľ ide o stravu, už tu bolo niekoľko údajných zázračných rastlín: bobule Acai boli o najnovšom šialenstve a údajne skutočných spaľovačoch tukov. Ananásy už mali podobnú povesť. Väčšinou to však nepomohlo. Topinambur sa ale líši od ovocia a vďaka vysokému obsahu inulínu môže byť pri chudnutí skutočne veľmi užitočný. Prezrádzame, čo rastlina dokáže a ako ju možno začleniť do zdravej výživy.
Rastlina bola v Európe známa dávno pred zemiakmi a bola považovaná za vynikajúce jedlo - v 17. storočí dokonca pokročila a stala sa skutočným ušľachtilým produktom francúzskej kuchyne. Jeho žltý kvet dáva jasne najavo, že súvisí so slnečnicou, ale jeho chuť je porovnateľnejšia s chuťou zemiaka. To ich potom v 18. storočí vytlačilo z našej ponuky a topinambury ponechali iba ako jedlo chudobných v niektorých krajinách. V Južnej Amerike ľudia pokračujú v konzumácii koreňa, ale úplne sme na ne zabudli. Nie je preto prekvapením, že väčšina z nich nikdy nepočula o tomto trochu ťažkopádne znejúcom raste koreňov: topinambur vyvoláva u väčšiny ľudí iba bezmocné pokrčenie plecami.
Nízkokalorické a zdravé: Preto je ovocie vhodné pre diéty
Ale hľuza, ktorá sa tiež nazýva zemská hruška alebo topinambur, obsahuje podstatne menej sacharidov ako iná zelenina. 100 gramov predstavuje iba 20 kcal - pre zemiak, ktorý by bol 73 kcal. Je to okrem iného spôsobené tým, že hľuza pozostáva z približne 80 percent vody a vysoký obsah inulínu je tiež v topinambure (zdroj: Apotheken Umschau). Inulín v skutočnosti pozostáva z molekúl fruktózy, ale kvôli nedostatku enzýmov v ľudskom žalúdku sa nemôže štiepiť, a preto nie je vhodný ako zdroj energie, ale vylučuje sa opäť ako vláknina. Látka však v žalúdku napučiava a vytvára tak rýchly efekt sýtosti (zdroj: Paradisi.de). Vďaka inulínu sa dá vyhnúť aj chutiam na jedlo. Ale topinambur obsahuje aj esenciálne aminokyseliny a vitamíny. Spoločne pripravujú do jedálnička stravovacie ovocie. To ho zreteľne odlišuje od bobúľ acai a Co, pretože vás tým nasýti!
Len na začiatku nejedzte príliš veľa topinamburu. Pretože u niektorých ľudí nastáva plynatosť pri odbúravaní vlákniny v črevách. Baktérie, ktoré štiepia inulín, počas tohto procesu produkujú plyn v čreve, čo môže viesť k nepríjemným bolestiam brucha. Preto je lepšie spočiatku pristupovať pomaly a hľuzy používať striedmo.
Jeruzalemský artičok v jedle: pripravte jedálenský stôl
Hľuza môže slúžiť ako náhrada za zemiaky takmer v každom pokrme: Vyprážané zemiaky alebo polievku je možné pripraviť aj z topinamburu. Ovocie však môžete jesť aj surové v šaláte. Dajú sa pripraviť aj hranolky, ale na hlboké vyprážanie je potrebné veľké množstvo tuku, čo je pre diétu skôr prekážkou. Naše jeruzalemské artičokové lupienky naopak neobsahujú žiadny tuk, pretože sú jednoducho sušené! Halušky alebo halušky sa tiež ťažko pripravujú s topinamburom, pretože sila zemiakov funguje ako „lepidlo“. Aj napriek tomu zostáva veľa chutných a zdravých receptov, v ktorých sa dá topinambur použiť. Mimochodom, hľuzu je možné piť aj lisovanú ako džús, a preto je tiež skvelým základom pre lahodné a zdravé smoothie s čerstvým ovocím! Je dôležité, aby ste rastlinu zabudovali do zdravého jedla s nízkym obsahom tuku a vyhýbali sa tukom a ďalším sacharidom.
Hľuzy môžete uchovávať v uzavretej nádobe v chladničke až štyri týždne. Pri dlhodobom skladovaní odporúčame hľuzy vložiť do hlbokého vedra so zeminou. Takto zostanú čerstvé celé mesiace. Je dôležité, aby ste nelúpali hľuzu, ktorá vizuálne pripomína zázvor, pretože zdravé vitamíny sa nachádzajú priamo pod šupkou.