Bobkové listy Objavte arómy sveta Kamis
Skromný bobkový list sa vo varení používa už celé storočia a je oveľa silnejší, ako by ste si mysleli. Pochádza zo Stredozemného mora a veľmi dobre rastie v teplom podnebí, čo znamená, že všetky jeho prchavé, voňavé oleje sa skladujú suché - pripravené na uvoľnenie pri rozdrvení alebo namočení. Bobkové listy nielenže posilňujú jedlo samy; zohrávajú tiež dokonalú podpornú úlohu, keď dokážu zvýrazniť chuť iných bylín a korenín, ako aj chuti mäsa, všeobecne alebo kuracieho mäsa.
Chuťový profil
Sušené bobkové listy majú jemnú, hrejivú arómu a zistíte, že sú oveľa menej horké ako ich čerstvé náprotivky. Ich chuť často pripomína chuť oregana alebo tymiánu a mierne liečivá a aromatická aróma sa veľmi dobre kombinuje s pálivým korením, ako sú muškátový oriešok alebo feferónkové vločky. Bobkové listy sa používajú rovnako ako škoricové tyčinky, v tom zmysle, že majú priniesť iný rozmer chuti, ale nemali by sa konzumovať. Väčšina mierne sladkej a osviežujúcej arómy spočíva v intenzívnych olejoch, ktorými sú listy nasiaknuté, čo znamená, že rozdrvením alebo rozbitím bobkového listu uvoľníte ďalšiu príchuť - musíte sa ich preto predtým ubezpečiť. slúžiť. Jemným sušením bobkových listov a ručným balením do škatúľ zapečatených fóliou si uchováme čo najviac pôvodnej chuti, farby a arómy.
Idem velmi dobre s.
Sila a aróma bobkových listov sa zvyšuje s dobou varenia, takže najlepšie fungujú, ak sa používajú v jedlách, ktoré si vyžadujú pomalé varenie a na miernom ohni, ako sú napríklad dusené jedlá alebo omáčky. Ak chcete klasickej steakovej omáčke dodať jemnú chuť, skúste do šťavy, v ktorej sa mäso varilo, pridať niekoľko celých listov, pretože dosahuje teplotu varu. Rozdrvte ich v marinovaných omáčkach na mäso alebo grilované kuracie mäso alebo ich počas prípravy zmiešajte s boloňskou omáčkou. Pre tých, ktorí majú radšej sladké, pridajte do ryžového nákypu bobkový list, aby ste získali hlbokú chuť.
Bobkové listy transformujú jedlá vo všetkých kuchyniach po celé storočia - od indickej po taliansku. V starovekom Grécku boli vavrínové stromy tak uctievané, že ich konáre slúžili na korunu víťazov bojov, športových alebo umeleckých súťaží.
- Vavrínové stromy (alebo Laurus nobilis), ktoré používame, sú divoké. Na zber listov sa konáre odrežú, aby sa zabezpečil nový rast, a potom sa pred ručným zabalením vysušia v tieni.
- Eugenol je hlavnou zložkou bobkových listov, ktorý mu dodáva intenzívnu arómu
- Bobkový list by mal byť veľký a celý, so zdravou zelenou farbou a bez škvŕn