Bochník s dušou - domáci pšenično-ražný chlieb
Čo môže byť chutnejšie ako domáci chlieb!
Zvonka chrumkavý, zvnútra nadýchaný a hrdý na každú veľkú dieru ... a ľahké na výrobu tááák a veľmi chutné ... domáci chlieb je a zostáva najlepší!
Musíte uznať, že vôni čerstvo upečeného chleba sa nedá odolať.
Moja stará mama a moja mama si vždy piekli vlastný chlieb, no, každú chvíľu sa kupoval chlieb, ale nebol ani zďaleka taký chutný ako domáci ... Stále si pamätám, ako dnes, že mi vždy bolo dovolené pomôcť a hneď potom, ako chlieb trochu vychladol, si dal teplý sendvič s orechovým nugátovým krémom ... vieš, čo tým myslím ...
A ako to vždy voňalo * olizovanie úst *
Než začnete, rád by som vám dal pár tipov na cestu, potom sa nemôže nič pokaziť 🙂
Aj keď existuje nespočetné množstvo druhov chleba, základný recept je vždy veľmi podobný:
Múka, droždie alebo kvások, voda, soľ, čas a veľa lásky.
A ak sa ponáhľate, droždie nahradí prášok do pečiva.
Aj pečenie chleba je absolútne vynikajúce, vôbec nie náročné, prináša veľa radosti a výhod pre telo i myseľ. Aký je však najlepší spôsob, ako začať?
Základné cesto
Existujú tri základné typy ...
1. ... chleby pečené s droždím, ako je biele pečivo, ciabatta, bageta, brioška alebo rožky
2.… chleby pečené na kvásku, napríklad ražný chlieb
3. ... chleby pripravené s práškom do pečiva na takzvané rýchle chleby, ako sú koláče
Na chlieb vyrobený z droždia použijete múku, droždie, vodu, soľ, prípadne cukor. Na chleby, ktoré sa pečú bez droždia, použijete namiesto prášku do pečiva, vajec, tuku, mlieka, soli, cukru a prípadne cmaru alebo kyslej smotany kysnuté cesto. Tieto prísady môžete tiež použiť na zušľachtenie kvasnicového cesta (napríklad francúzske briošky).
Ak do chleba pridáte vajcia, stane sa sypkým a má peknú farbu.
Maslo alebo margarín na jednej strane dodajú ďalšiu chuť, ale tiež nadýchané cesto.
Kvasinkové cesto ako napríklad cesto na pizzu, pridajte lyžicu oleja, aby bolo hladké.
Soľ a cukor dodajú chlebu dobrú chuť a dodajú mu chlieb. Platí nasledujúce: so sladkým chlebom by ste mali pridať štipku soli do normálneho množstva cukru. Ak je to výdatný chlieb, mali by ste do normálneho množstva soli pridať štipku cukru.
Ak pečiete chlieb bez droždia, kyslosť cmaru alebo kyslej smotany pomáha uvoľňovať plynný oxid uhličitý v ceste, takže cesto stúpa a je voľnejšie.
Chlieb z kyslého cesta
Chleby z ražnej a celozrnnej múky je potrebné veľa uvoľniť. Na to je kysnuté cesto ideálne. Možná je aj kombinácia kvásku a droždia.
Kysnuté cesto môžete kúpiť ako hotové „prirodzene kyslé“ v supermarkete, obchode so zdravou výživou alebo v pekárni. To vám ušetrí čas a úsilie.
Ak však chcete vedieť, ako pripraviť a občerstviť kysnuté cesto, mali by ste si prečítať text až do konca, pretože vám poviem, ako to funguje
Ako upiecť kváskový chlieb?
Droždie najskôr rozpustíte v teplej vode, potom múku rozmiešate na homogénne cesto, ktoré dôkladne premiesite a necháte na teplom mieste kysnúť. Potom sa cesto ešte raz intenzívne miesi, aby mohli unikať plyny vytvorené pri fermentácii. Iba tak vytvoríte krásne cesto a okrem toho vás to celé zbaví stresu 😉
Nakoniec cesto vytvarujte do podoby chleba alebo copu alebo ho nechajte znova kysnúť v miske na kysnutie a vložte do rúry.
Konštantná teplota je veľmi dôležitá, inak váš chlieb nemôže stúpať rovnomerne. K tomu je veľmi vhodný kameň shammot, ktorý sa dá kúpiť od zhruba 20 eur. Ak cesto hneď na začiatku pečenia príliš zhnedne, je vhodné trochu znížiť oheň a ak je to potrebné, chlieb prikryť hliníkovou fóliou.
A to, čo každý na chlebe miluje, je pekná kôrka. Na dno rúry môžete položiť plytkú misku s vriacou vodou alebo hneď na začiatku pečenia na dno rúry naliať panvicu plnú horúcej vody, vytvorí sa tak para a je to dobré pre tvorbu kôry. Rúru teda čo najskôr zatvorte.
Ďalšou možnosťou je, že chlieb znova a znova nastriekate vodou z rozprašovača, akonáhle začne hnednúť.
Keď je chlieb úplne upečený, položte ho na mriežku, aby vychladol, ak ste ho upiekli v plechu, mali by ste ho ihneď po upečení vybrať.
Ak chcete mäkšiu kôrku, môžete ju teraz zakryť látkou.
Cesto z pšeničného chleba
Do cesta na pšeničné pečivo by ste mali vždy pridať trochu octu a medu. Ocot pomáha zabrániť tomu, aby vám chlieb v lete tak rýchlo splesnivel.
Med vytvára sladký opak octu a tiež vytvára lepšiu kôrku. Na 1 kg múky môžete napríklad použiť 3 čajové lyžičky octu a 2 čajové lyžičky medu.
Milujem ražný chlieb ... je to neuveriteľne dobré chlebové zrno a je veľmi ľahké sa oň starať. Raž nemá obsah lepku, takže kvasenie prebieha cez kysnuté cesto (ha, tam to bolo znova ...) Žito dáva chlebu tmavú farbu a dlho ho udrží čerstvé.
Čím vyššie je množstvo ražného chleba, tým dlhšie zostáva čerstvý. Odporúčam vám vždy do cesta pridať trochu ražnej múky. Vďaka tomu je chlieb šťavnatejší a vydrží dlhšie. Do svojho chlebového cesta môžete pridať až 20% ražnej múky bez toho, aby ste museli použiť kysnuté cesto. Napríklad na každých 1000 g múky si vezmete 800 g pšeničnej múky typu 1050 a 200 g ražnej múky typu 1150.
Mám rád veľmi, veľmi vysoký podiel raže, ale v mojej chladničke je vždy ražný a pšeničný kvások ...
Vyskúšajte to ... naozaj to stojí za to ...
Cesto stojí za to pripraviť aj večer predtým.
Pripravte cesto podľa receptu. Na 1 kg použite iba 5 g droždia a miesto teplej vody studené, pretože cesto má dlhú dobu kysnutia. Hotové cesto vložíme do chladničky (alebo v zime do pivnice) a necháme cez noc odpočívať. Vďaka dlhšiemu cestu sa v ňom vytvorí neuveriteľne chutná a dobrá aróma a váš chlieb zostane dlhšie čerstvý.
Na chlebové cesto použite semiačka a orechy
Ak chcete svoj chlieb trochu pasákať, mali by ste určite použiť semiačka ako ľanové, sezamové alebo orieškové. Predtým, ako ich pridáte do chlebového cesta, opečte ich na panvici bez tuku. To umožní rozvoj arómy a stanete sa na nej závislí 😉
Aby bola kôrka naozaj chutná
Ak chcete chlieb so skutočne chutnou kôrkou, môžete bochník formovať na pracovnej doske posypanej ovsenými vločkami, sezamovými semiačkami, nasekanými orechmi alebo dostatkom múky, alebo ním posypať vymastený pekáč. Moje obľúbené sú slnečnicové semiačka a sezamové semiačka ...
Je tiež vynikajúce, ak si chlieb alebo rožky pred pečením ozdobíte hrubou soľou, mandľovými trieskami, makom alebo rascou. Aby sa všetko lepšie lepilo, mali by ste predtým chlebové cesto natrieť rozšľahaným vajcom.
Mimochodom, to je práve to, čo je dôležité, ak chcete svojmu chlebu dať lesklý povrch. Najmä pri sladkom pečive alebo pečive by ste mali povrch najskôr natrieť vodou, mliekom alebo rozšľahaným vajcom a až potom cukrom.
Moja stará mama zvykla na pečenie teplé jedlo naliať cukor, mlieko, maslo a med ... bože bol vynikajúci 😉
Aký je najlepší spôsob skladovania chleba?
Ak je chlieb skladovaný nesprávne, jedná sa o jedlo, ktoré sa rýchlo kazí.
Ako uchovať chlieb dlho čerstvý:
- Chlieb by mal byť vždy uložený v chlebníku alebo hlinenej nádobe
- Zvyšky chleba a omrvinky by ste mali z nádoby vždy odstrániť.
- Pravidelne každých 10 dní by ste mali nádobu otrieť octom alebo roztokom octovej esencie (v lete to robím raz týždenne).
- Chleby s vysokým podielom pšenice tak dlho nevydržia, preto ich vždy ovoniavajte a pozorne ich sledujte
- Čím vyšší je obsah raže v chlebe, tým dlhšie vydrží. Kváskový chlieb je spravidla čerstvý dlhšie.
- Ak skladujete chlieb v chladničke, zistíte, že rýchlo chutí zatuchnutý. Chlieb by tam skladoval iba v lete, keď bolo veľmi vlhké počasie.
- Chlieb často zmrazím na plátky a podľa potreby ho vyberiem z mrazničky. Môžete to takto rozmraziť alebo rovno vložiť do hriankovača 🙂
Tááák, teraz som toho už dosť prehovoril ... začnime.
Vybral som si veľmi jednoduchý a nekomplikovaný pšenično-ražný chlieb s droždím ...