Bohovia z kuchyne si sami vyrábajú kyslá kapusta
Už ste si niekedy robili kyslú kapustu sami? Krok za krokom vám ukážeme, ako sa z bieleho kapusty vyrába aromatická kyslá kapusta, a zostavili sme chutné recepty z kyslej kapusty.
Nakladanie zeleniny na kyslo - čo to znamená?
Kyslá kapusta je v tejto krajine veľmi populárna. ale Ako sa z bielej kapusty robí kyslá kapusta??
- Cukor obsiahnutý v kapuste sa zmení na kyselinu mliečnu, keď bude pevne zomletý v hrnci.
- Takto si zelenina rozvinie svoju charakteristickú kyslú chuť a vôňu.
- S korením, ako je korenie, plody borievky, rasca, kôpor alebo prídavok kúskov jabĺk, kyslá kapusta navyše dostal lahodnú arómu.
- Praktický efekt: kapusta sa konzervuje dlho a súčasne.
- Celé sa to potom volá Nakladané mlieko kyslé. A to nefunguje len s kapustou, z ktorej sa urobí kyslá kapusta: Fazuľu je možné nakladať aj pomocou takzvaných Schnippelových bôbov, ktoré sú obzvlášť populárne v Porýní.
Príprava kyslej kapusty
Z kapusty odstráňte 2-3 veľké vonkajšie listy. Kapustu rozpolíme alebo na štvrtinu. Teraz nakrájajte na kolieska kapusty alebo uhorky na tenké prúžky. Hlinený hrniec alebo pohár vyložte veľkým kapustným listom. Na vrch dáme 5-8 cm hrubú vrstvu kapusty.
Teraz kapustu rozdrvte dreveným kladivom. Nakoniec striedavo posypte navrch trochou zmesi soli a korenia, naplňte kapustu a roztlačte, kým sa neukáže džús.
Keď je všetka kapusta navrstvená, celé to prikryte druhým veľkým kapustným listom, odvážte ho doskou a hmotnosťou cca 1 kg (napríklad kameň), položte na ňu utierku a nechajte kapustu vykysnúť na kyslú kapustu.
Tri základné recepty na kyslá kapusta pre každý vkus
Kyslá kapusta potrebuje pravidelnú starostlivosť, aby sa dala cez zimu uchovať a nezkazila sa. Mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim bodom, aby bola domáca sauerkarut úspešná:
- Ak sa objaví biela vrstva bahna, musí sa každý týždeň odstraňovať.
- Odstráňte záťaž, dosku a všetku kryciu látku a dôkladne ju opláchnite vodou.
- Zdvihnite a odstráňte belavú vrstvu z povrchu obsahu.
- Potom je zelenina opäť zakrytá a zaťažená.
- Zalejeme prevarenou, ochladenou vodou.
Krémová vrstva je úplne prírodná a vytvára sa počas fermentácie mikroorganizmami (podobne ako kvasinky). Musí byť skontrolovaný a odstránený každý týždeň. Ak vrstva na byline nie je biela, ale nazelenalá, nie je to kahm, ale pleseň, vďaka ktorej je bylina nepožívateľná. Dôvody jeho vzniku: