Rizoto z špargle s lososom - ochutnávač

špargle

Špargľové rizoto s lososom. Táto vynikajúca kombinácia nie je veľmi časovo náročná, ani keď je pripravená samostatne.

Špargľové rizoto s lososom je jednou z variantov špargle, ktoré sa na náš stôl vracajú v každej sezóne špargle. Krémové rizoto je vítanou zmenou oproti palacinkám, Kratzete alebo novým zemiakom, ktoré inak dominujú ako spoločník. Špargľové rizoto robíme vždy s lososom s oboma druhmi špargle, zelenou a bielou. Aj keď je spočiatku samostatná príprava surovín trochu časovo náročnejšia, čas prípravy zostáva v medziach. A mierne vyššia námaha stojí za to, aj keď by to mohlo byť jednoduchšie.

Pre nás je losos minimálne výnimkou v špargľových jedlách, pretože pre nás je v popredí špargľa. V mnohých reštauráciách je špargľa skôr spoločníkom k mäsovým jedlám. Losos hrá svoju rolu, myslím si, že je jemnejší v malých kockách v rizote.

Špargľové rizoto s lososom: jemný mix

Na rozdiel od špargle carbonara vyžaduje rizoto trochu väčšiu citlivosť. Rovnako ako v prípade špagetovej kombinácie, špargľa aj ryža sa mohli variť spoločne. Dlhodobé miešanie však predstavuje riziko poškodenia pomerne citlivých oštepov špargle. A tak pripravujem tri hlavné ingrediencie osobitne a všetko zmiešam až nakoniec.

Ingrediencie:

  • 1 šálka ryže rizoto (napríklad Arborio alebo Carnaroli)
  • 3/4 litra zeleninového vývaru
  • 2 lyžice parmezánu
  • 2-4 lyžice masla
  • 2 jarné cibuľky
  • 1/2 kg špargle, zmiešaná biela a zelená
  • asi 250 g filetu z lososa, tiež mrazeného

Krémová, aromatická a rýchla na prípravu.

Príprava

Príprava rizota zo špargle v troch častiach zostáva jasná a nezaberie viac času ako jednoduché riešenie. Podľa vašej chuti je losos buď vyprážaný na panvici, alebo varený v parnom hrnci (výborne funguje aj v tlakovom hrnci, najmä ak používate mrazeného lososa). Potom nakrájame na kocky.

Biela špargľa je olúpaná a nakrájaná na malé kúsky. Iba konce zelenej špargle sú veľkoryso odrezané (môže to byť až tretina dĺžky). Kúsky špargle sa na panvici rozohrejú s trochou oleja. Potom pridajte pol pohára zeleninového vývaru. Vypnite veko na panvici a varnej platni, to by malo stačiť. Ak to chcete skontrolovať podrobnejšie, stíšte plameň a po niekoľkých minútach to skúste. Keď je konzistencia správna, odstavte ju úplne zo sporáka.

Rizoto trvá celkovo najdlhšie (okolo 20 minút). Zeleninový vývar privedieme do varu. Na veľkej panvici na troške oleja potíme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, potom pridáme ryžu. Krátko premiešajte, kým ryža nebude priehľadná, potom odmrazte zeleninovým vývarom. Kedykoľvek je tekutina takmer vyčerpaná a ryžové zrná sa prilepia na dno panvice, teraz sa pridá zeleninový vývar.

Mixujte až do konca

Rizoto sa mieša a naleje asi 15 minút. Potom pridajte 2 lyžice parmezánu a 2 lyžice masla. Pridajte viac zeleninového vývaru a nakoniec kúsky lososa a špargle. Rizoto zo špargle sa odteraz obracia len veľmi opatrne. Dôležité je len to, aby sa obe zmesi dobre zmiešali a aby sa zmiešali aj chute. Prípadne Dochutíme soľou a korením.

Ak chcete variáciu na lososa, môžete namiesto lososa použiť aj krevety. Myslím si, že iné druhy rýb sú pomerne ťažké, a to nielen kvôli vhodnej lososovej chuti. Mnoho kusov rýb neprežije, keď rizoto dobre uvaria.

Poznámka: Označené odkazy sú odkazy pridružené. Podiel na predaji získam nákupom z odkazu. To nemá žiadny vplyv na cenu pre vás.

Spravodaj

Nenechajte si ujsť príspevok, získajte bezplatné tipy a stiahnite si súbory PDF.
Zásady ochrany osobných údajov