Bol raz; Vzdušná čokoláda VIVANI

Krátka exkurzia do vzdušných výšok VIVANI.

Text:
Alexander Kuhlmann

Fotografia:
EcoFinia GmbH

čokoláda VIVANI

Bolo to veľmi dávno, ale áno, skutočne existovalo: vzduchové čokolády VIVANI. V roku 2003 prišli do ekologického obchodu po prvýkrát. a naozaj dlho neprežil. Len o dva roky neskôr museli „biela čokoláda so vzduchom“ a „čokoláda s plnotučným mliekom“ opäť opustiť náš sortiment. Dôvod bol ten, že systémy, ktoré sa potom používali pre leteckú technológiu, na to jednoducho neboli navrhnuté. Výroba bola preto veľmi zložitá a všeobecne došlo k príliš veľkému rozbitiu.

Prečo existuje vzdušná čokoláda a ako sa vyrába?

Vzduchová čokoláda (alebo penová čokoláda) je čokoláda, pri ktorej výrobe sa privádzajú plyny ešte v polotekutom stave, čím sa hmota uvoľní a po stuhnutí sa vytvoria malé dutiny. Pokiaľ ide o plyny, väčšinou sa používa dusík, oxid uhličitý alebo oxid dusný. Vzduch - ako už názov napovedá - sa v skutočnosti nepoužíva. Prečo to robíte, niektorí si môžu položiť otázku. Odpoveď znie: Tavenie. Pretože sa hovorí, že vzdušná čokoláda má obzvlášť jemné sústo a lepšiu teplotu topenia. Fyzikálne absolútne logické, pretože hustota čokolády je menšia kvôli peneniu, ale objem je väčší. Kalórie samozrejme zostávajú rovnaké. Preto je predpoklad, že vzdušná čokoláda je „ľahšia“ ako konvenčná čokoláda, klam.

A kto to mal vymyslieť? Opäť Švajčiari. Presnejšie, najstarší výrobca čokolády v Alpách, Maison Cailler (Nestlé) vo švajčiarskom Broci. Vzduchová čokoláda sa medzičasom stala zavedeným artiklom na (aj keď väčšinou bežnej) poličke na čokoládu.

Vynálezca vzdušnej čokolády Výroba vzdušnej čokolády Vzduchová čokoláda Vzduchová čokoláda VIVANI Prečo vzduchová čokoláda existuje Ako sa vzduchová čokoláda vyrába kedysi. Staré odrody VIVANI