Boloňské špagety podľa pôvodnej receptúry FOODBOOM

Každý to vie, každý to miluje: Špagety Bolognese! Toto jedlo je pravdepodobne prvá vec, na ktorú si mnohí pomyslia, keď si spomenú na „originálne talianske jedlo“ - hneď za ním je pizza margherita a lasagne. Ako sú však talianske „špagety bolonské“ v skutočnosti? Je čas dostať sa na koniec tejto existenčnej otázky.
Ak hovoríte so skutočným Talianom, rýchlo vyjde najavo, že v skutočnosti nič také ako „špagety Bolognese“ neexistuje. V prvom rade nikto nehovorí „Boloňské špagety“, ale „Ragù (alla bolognese)“. Po druhé, v Taliansku nepoužívate špagety na ragú, ale tagliatelle, pappardelle alebo iný hustý druh cestovín .
Povedzme si teda na rovinu: „Boloňské špagety“ sú rovnako malé ako talianske krémy v originálnej karbare.

pôvodnej

Článok Ann-Christin

História „Bolonských špagiet“ alias „Ragù“

Príprava pôvodného receptu

Samozrejme, nechceme vám zadržať najslávnejšiu formu ragú, preto sme zhromaždili všetky informácie, ktoré potrebujete, aby ste si ich sami uvarili.

Potreby - čo potrebujete

Takéto ragú vyzerá spočiatku zložito a po dlhom praní znie tak, ale toľko ho nepotrebujete. Na prípravu originálneho ragù alla bolognese potrebujete: škrabku na zeleninu, nôž a dosku, hrnce a samozrejme sporák a v neposlednom rade drevenú lyžicu, ktorú každú chvíľu „vyskúšate“.

Nie ste fanúšikom umývania riadu? Potom je ragú perfektné, pretože si vyžaduje iba niekoľko riadov

Ingrediencie - to nemôže chýbať

Ak sa posuniete nadol, zistíte, ktoré ingrediencie potrebujete pre ragù alla bolognese. Okrem iného potrebujete pikantnú pancettu a trochu mlieka.

  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 1 stopka zeleru
  • 50 g pancetty
  • Slnečnicový olej
  • Soľ + korenie
  • 100 g mletého bravčového mäsa
  • 150 g mletého hovädzieho mäsa
  • 750 ml pyré z paradajok
  • 150 ml mlieka (3,5% tuku)

Nezaobídete sa bez toho: tieto ingrediencie patria do originálnych talianskych ragú

Postupná príprava

1. Zeleninu umyte, ošúpte a najemno nakrájajte na kocky. Pancettu nakrájajte na malé kocky.

2. V kastróle rozohrejeme olej so soľou a korením a scedíme v ňom pancettu. Najskôr pridajte cibuľu a zeler a potte ich, až kým nebudú priehľadné. Potom pridáme mrkvu a povaríme ich.

3. Najskôr opražte bravčové mäso a potom pridajte hovädzie mäso. Všetko dolejte paradajkovým pretlakom a polovicou mlieka. Ragú necháme dusiť na miernom plameni asi 2 hodiny. Ak je to potrebné, medzi tým nalejte trochu vody.

4. Ragú dochutíme soľou, korením a zvyškom mlieka.

Ako dlho musí ragú variť?

Otázka, ktorú si mnohí kladú, najmä keď sa veci musia robiť rýchlo. V tejto chvíli však môžeme povedať iba jednu vec: Dobré veci si vyžadujú čas! Ragú môžete dusiť na plnom ohni, ale tým sa rozptýli veľa aróm. Preto určite odporúčame ragú, ako je popísané vyššie, pomaly a Dusíme aspoň 2 hodiny pri nízkej teplote povoliť. Ideálne je, ak na kastról dáte odrezaný kúsok papiera na pečenie (ako druh výmeny veka) - to umožní úniku prebytočnej vody, ale arómy, a tým aj plná chuť, zostanú v omáčke. Vďaka dlhému varu ragú postupne hustne a pripomína skôr guláš ako omáčku.

Malý náznak: Ragú je pripravené, keď sa tuk usadí na povrchu!

Menej je viac - čo nie je dovolené v ragú

Aj keď ho všetci milujeme, ale cesnak bohužiaľ má v originálnom ragú nič stratené. Tiež olivový olej mali by ste sa vyhnúť (aspoň na vyprážanie). Obidve ingrediencie majú príliš veľkú vlastnú chuť ragú a dlhý proces varenia by príliš narušil chuť omáčky. Postačí teda spoľahnúť sa na plnú chuť zeleniny a na vyprážanie použiť neutrálny olej (slnečnicový). Takto si prídu arómy mäsa a zeleniny.

Správny záver: parmezán

Parmezán, podobne ako cesnak, vylepšuje takmer každé jedlo. Ale na rozdiel od cesnaku, parmezán smie našťastie pristáť na našich ragú tanieroch - jaj! Parmezán sa nepridáva priamo do ragú, ale taliansky tvrdý syr je možné nastrúhať cez omáčku ako polevu. Pretože aj keď je samotné ragú nebesky chutné, trochu (alebo veľa) čerstvo nastrúhaný parmezán nasadzuje tomu všetkému korunu.

Správne cestoviny pre „Ragù alla bolognese“ sú ...

Na začiatku sme si krátko povedali o správnom druhu cestovín. Typicky sa ragú stáva menovite žiadne špagety slúžil. A ak si v Taliansku objednáte tanier „Spaghetti Bolognese“, rýchlo sa vám stane, že Itala nepoznáte - čo môže byť veľmi trápne.
Pre plný chuťový zážitok z ragú je jedna z nich vhodnejšia dlhé hrubé rezance, ako napr B. Tagliatelle, Pappardelle alebo fettuccine . Ale prečo nie špagety? Jednoducho: pre jedného hustá omáčka Užívanie husté rezance, pretože omáčka sa na ňom drží oveľa lepšie. Takže na vidličke dostanete oveľa viac lahodného ragú - a to je hlavné, že?!

Tagliatelle, pappardelle a fettuccine: ragú chutí s týmito druhmi cestovín dvakrát tak dobre

Regionálne varianty

Pre Taliansko je typické jedlo ako „Ragù alla bolognese“, ktoré sa v priebehu času zmenilo a predovšetkým z regiónu na región. Podľa toho, kde sa v Taliansku nachádzate, či už na severe alebo na juhu, v horách alebo pri mori, ragú vždy prídu na stôl trochu inak. Všetky recepty však majú jednu spoločnú vlastnosť: všetky sú vynikajúce!

Ragù alla napoletana

V Neapole nájdete ragú variant, ktorý nie je nijako horší ako originál: „Ragù alla napoletana " alebo ako sa tomu hovorí v Napoletane „‘ O ‘rrau„. Aký je rozdiel, ktorý vás zaujíma? Neapolské ragú je rovnako ako samotný Neapol neporiadok, ale vždy stojí za (vkusný) výlet.
Najväčší rozdiel spočíva v hlavnej zložke: mäse. V neapolskom ragú sa nepoužíva mleté ​​mäso, ale celé kusy hovädzieho alebo bravčového mäsa, ktoré sa uvaria v omáčke a neskôr sa opäť vyberú. Tieto sa potom uložia ako samostatná chodba slúžil. Navyše v neapolskom ragú viac tekutý používa sa vo forme paradajok, ale ziadna smotana ani mlieko. Je to jednoducho preto, lebo sezóna paradajok v južnom Taliansku je o niečo dlhšia ako v severnom Taliansku.
Na rozdiel od „Ragù alla bolognese“ budete aj v Neapole jeden alebo druhý list bazalky nájdené v omáčke, a tiež Hrozienka alebo píniové oriešky nie sú nezvyčajné. Ok, samozrejme, všetko to znie dosť šialene a ako turbulentná kombinácia chutí, ale ak budete mať niekedy možnosť ochutnať „‘ o ‘rrau“: urobte to!

Ragù alla barese

V Apúlii nájdete inú formu ragú, „ragù alla barese“. Podobne ako v prípade neapolského ragú, hlavným rozdielom od klasickej z Bologne je hlavná ingrediencia, mäso. Budete prekvapení, možno vám nebude chutiť, iní o tom už počuli alebo ho dokonca vyskúšali: V Bari sa namiesto ragú namiesto hovädzieho a bravčového mäsa bežne používa mleté ​​mäso. Konské mäso. Konské mäso je veľmi chudé, ale stále šťavnaté mäso, ktoré dodáva omáčke zvláštnu arómu, vďaka čomu je chuť ešte silnejšia a intenzívnejšia - a to skutočne mäsité!
Ok, OH MOJA TALIANSKO! Posádka musí uznať, že túto formu ragú sme nikdy nejedli a názory sú tiež veľmi rozdielne. Ale je to veľmi tradičné a typické jedlo v Apúlii a máme radi tradičné jedlo. Vlastne. Ako som už povedal, rozdelený ...

Konzervacia/zahriatie: funguje!

Keď talianska nonna pripravuje ragú, nerobí v nedeľu iba niekoľko porcií pre rodinu. Nie, Nonna vyrába ragú nasledujúcich 20 nedieľ a najmenej pre jednu lasagne. Prečo to robí? Pretože príprava trvá veľa času a Nonna by si niekedy chcela dať nohy hore, je to tak?
Čo teda robí talianska babička s ročnými zásobami ragú, keď sú hotové? Súhlasím, urobiť odolné a tu sa dozviete, ako na to!

Zmraziť

Konzervujte v pohári

Všestranný Ragù

Aj keď je ragú cestovinová omáčka, neznamená to, že ju nemožno miešať s inými sacharidmi. Koniec koncov, pravidlá sú na to, aby sa porušovali, alebo niečo podobné.
Tu sú naše obľúbené recepty s ragú: