Boloňské vegetariánske špagety s hnedou šošovicou
boloňské špagety sú neoddeliteľnou súčasťou návštev babičky, spomienok na detstvo a dovoleniek v Taliansku! Týmto receptom by sme vám chceli predstaviť zdravý, vegetariánsky variant, ktorý chutí rovnako lahodne a výdatne ako originál.
Náš recept je založený na hnedej šošovici, ktorá sa praží rovnako ako mleté mäso v klasickom bolognese. Šošovica má vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Takto vás udržia na dlhšiu dobu sýti a podporia trávenie. Ich nízky glykemický index zabraňuje príliš rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi a súvisiacim chutiam po jedle. Horčík, železo, draslík a zinok sú tiež hojne obsiahnuté v strukovinách. Kyselinu listovú a vitamíny skupiny B, ktoré okrem iného chránia nervový systém, nájdete tiež v šošovkách. Strukoviny sú vhodným zdrojom bielkovín, najmä pre vegetariánov a vegánov.
Aj keď náš bolonský jazyk neobsahuje žiadne živočíšne produkty, je rovnako výdatný a svieži ako klasická omáčka. Tajomstvo spočíva v korení: údená paprika dodáva pokrmu dymovú notu. Ak nemáte doma údenú papriku, môžete použiť aj obyčajnú papriku. Nákup údeného paprikového prášku sa stále oplatí, pretože mnohým jedlám dodáva zaujímavú, korenistú chuť a dá sa využiť na mnoho spôsobov. Použitie kakaového prášku v bolonskom sa na prvý pohľad môže zdať čudné. Táto neobvyklá prísada dodáva pokrmu jemnú chuť a vynikajúcu farbu!
Omáčka sa môže podávať s bežnými špagetami alebo s celozrnnými cestovinami. Ak si chcete pripraviť jedlo s nízkym obsahom sacharidov, môžete si vyrobiť stužkové rezance z cukety alebo mrkvy: Škrabkou na zeleninu jednoducho nakrájajte jemné prúžky. Tieto „zeleninové rezance“ sa môžu podávať surové alebo zapečené s bolonskou omáčkou.
Naša vegetariánska bolonská omáčka je tiež veľmi vhodná na prípravu ako lasagne!