Boršč - ukrajinská polievka z červenej repy s hovädzím mäsom

polievka

Ukrajinský ohrievač duše: Boršč - polievka z červenej repy s hovädzím mäsom

Tento tradičný ruský recept má pôvod na Ukrajine. Tam sa jedlo nepripravuje ako jemná „gurmánska polievka“, ale ako výdatný guláš s mäsom, zemiakmi, bielou kapustou, mrkvou a (červenou) repou ako hlavnou ingredienciou. Chuťový zážitok, ktorý vás nielenže nasýti, ale určite aj poteší. Ako alternatívu k hrncu je boršč vynikajúci aj v Pomalý varič alebo. Hrniec pripraviť. Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naša kuchynská klasika »boršč« sa hodí k stredne silnému červenému vínu, napr. B. elegantný, ovocný »Pinot Noir« z Porýnia-Falcka (pozri vínový tip vpravo!). Ako vždy, jeden chceme Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Affiliate odkazy - účasť v affiliate programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Boršč recept ukrajinský (Ukrajina)

Suroviny na asi 4 litre hovädzieho vývaru:

Pre nákupný zoznam:

  • 700 g hovädzieho mäsa, napr. B. vola noha
  • 2 litre hovädzieho vývaru alebo vody
  • 2 čerstvé hľuzy červenej repy alebo „červená repa“
  • 1 stredne veľká mrkva alebo mrkva
  • 200 g bielej kapusty
  • 150 g zemiakov
  • 2–3 bobkové listy, v závislosti od veľkosti
  • 100 g hnedého masla
    Workshop: Vyrobte si hnedé maslo (vyčerené maslo, ghí) sami »

  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 polievková lyžica octu, napríklad malinový
  • 100 g kyslej smotany
  • 1 zväzok čerstvého kôpru alebo petržlenovej vňate
  • trochu soli a
  • korenie z mlynčeka

Potrebujete tiež:

  • Jednorazové kuchynské rukavice na spracovanie červenej repy

1) Náš workshop popisuje, ako si môžete pripraviť výdatný hovädzí dobytok ako základnú surovinu v našom boršči: Pripravte si hovädzí dobytok - základný recept »

Hovädzie mäso (vredové stehno) potrebné na boršč sme použili - pohodlne - ako prísadu do nášho domáceho hovädzieho vývaru a do duseného mäsa sme ho pridali až v poslednom kroku. Ak na to nemáte čas alebo voľný čas, môžete ísť aj na hovädzí dobytok a. d. Použite sklo alebo alternatívne vodu. Potom bude boršč menej výdatný a aromatický.

2.1) Po očistení nastrúhajte hľuzu červenej repy, aby sa polievka zahustila, druhú hľuzu nakrájajte na kúsky veľké ako sústo.

2.2) Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Odstráňte vonkajšie listy z bielej kapusty a nakrájajte na jemné pásiky. Polovicu mrkvy nastrúhajte ako červenú repu a druhú polovicu šikmo nakrájajte na kúsky.

3) Vložte zemiakové plátky do hovädzieho vývaru. Zahrejte panvicu na dusenie na strednú teplotu. Polovicu hnedého masla dáme na panvicu a na priesvitnom opečieme pásiky bielej kapusty s bobkovými listami.

4) Cviklu podusíme so zvyšným prečisteným maslom pri strednej teplote asi 10 minút. Pridajte mrkvu a duste ďalších 10–12 minút. Potom pridáme paradajkovú pastu a všetko dobre premiešame. Dochutíme cukrom, octom, korením a soľou.

5) Do duseného mäsa pridáme dusenú zeleninu. Mäso uvarené v hovädzom vývare nakrájajte na kúsky, pridajte do boršče a nechajte 5-8 minút odstáť.

Príjemný tip na podávanie:

K nášmu rusko-ukrajinskému boršču sa hodí čierny chlieb alebo pumpernikel. Bič kyslej smotany zdobený nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou završuje tradičné jedlo vizuálne a rozumne.

Nutričné ​​a zdravotné analýzy

Cvikla alebo „cvikla“

Cvikla bohatá na živiny, ktorá je v Nemecku známa hlavne ako „cvikla“, patrí do čeľade líškovité.

Červená repa, tiež známa ako „Rande“ alebo „Rahner“ v niektorých regiónoch Nemecka, má nízky obsah tukov a obsahuje vitamíny A, B6 a vitamín C. Existuje tiež veľa minerálov a stopových prvkov, ako je vápnik, draslík, sodík a horčík. obsahujú hľuzy s vysokým obsahom vlákniny.

Je to pre nás tiež zaujímavé a cenné kvôli vysokej hladine betaínu, ktorý obsahuje, sekundárnej antioxidačnej rastlinnej látke, ktorá zachytáva notoricky známe „voľné radikály“ v našom organizme.

Polyfenoly v nich obsiahnuté sa aktivujú zahriatím a potom majú pozitívny, antioxidačný účinok na náš organizmus. Ako surový zeleninový šalát alebo carpaccio z červenej repy si môžete tiež vychutnať vitamíny obsiahnuté v červenej repe. Zelenina bohužiaľ obsahuje aj kyselinu šťaveľovú, preto by ste sa mali vyhnúť nadmernej konzumácii červenej repy, pretože táto kyselina môže viesť k tvorbe obličkových kameňov.

hovädzie mäso

Okrem vysoko kvalitných bielkovín obsahuje jahňacie a hovädzie mäso základné vitamíny B1, B2, B6 a B12, minerály a stopové prvky. Vitamín B12 hrá ústrednú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Môže sa vstrebávať iba vo významnom množstve prostredníctvom živočíšnych produktov. To ukazuje, že „čisto vegánska strava“ už nie je vyvážená - pre ľudí Dieta moze dojst. 150 g jahňacieho a hovädzieho filé už dokáže pokryť dennú potrebu dospelého človeka.

Mrkva alias „mrkva“ alias „mrkva“ alias „žltá repa“

Mrkva a mrkva, ktoré sú v Nemecku veľmi populárne a dajú sa v kuchyni využiť na mnoho spôsobov, patria k dážďovníkom. Sú bohaté na minerály a stopové prvky, ako je draslík, fosfor, vápnik, horčík a zinok, ako aj na karotén, ktorý sa v mrkve nachádza vo forme alfa a beta karoténu (provitamín A, predchodca vitamínu A). Vitamín A podporuje naše videnie, najmä v noci, a má pozitívny vplyv na náš imunitný systém, ako aj na rast buniek.

Karotén (a tiež niektoré vitamíny) môže telo najlepšie absorbovať, ak ho zje s tukom vo forme oleja alebo masla.

S pozdravom

Michal Pagelsdorf
Vyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)