Bouillabaisse z Francúzska - klasický recept
Bouillabaisse je jedným z najtradičnejších receptov z Marseille!
Bouillabaisse bola pôvodne polievka na použitie zvyškov z úlovku, ktorá sa predala až večer. Dnes sa považuje za vynikajúce rybie jedlo, ktoré by nemalo chýbať na jedálnom lístku v luxusných reštauráciách. Bouillabaisse získava svoju jemnosť na základe harmonickej zmesi rôznych morských rýb a mäkkýšov, ktoré sa používajú na jeho prípravu.
Ingrediencie na bouillabaisse (pre 4 osoby):
800 g zmiešaných morských rýb
500 g paradajok
2 šalotky
4 strúčiky cesnaku
1 lyžička semien feniklu
2 lyžice olivového oleja
3 l rybí vývar
2 g šafránových nití
1 zväzok petržlenovej vňate
soľ a korenie
Príprava bouillabaisse:
1.
Ak je to potrebné, vyčistite morské ryby, vodný kameň a vnútornosti, filé bez kostí, nakrájajte na kúsky veľké asi 3 cm a vložte do chladničky.
2.
Pripravte rybí vývar podľa tohto receptu.
Olúpte a najemno nakrájajte šalotku a cesnak. Paradajky krížom zabodnite na dno stonky, vložte do dostatočne veľkej misy a zalejte ich vriacou vodou. Necháme 2 minúty lúhovať, kým sa pokožka neuvoľní, odlepíme ju malým kuchynským nožom a dužinu nakrájame na kocky. Petržlenovú vňať umyjeme, scedíme a nasekáme.
3.
Semená feniklu krátko opečte na suchej panvici bez oleja na miernom ohni a rozdrvte v mažiari. Šafránové nite namočte do 4 lyžíc horúcej vody a pridajte do horúceho rybieho vývaru. Necháme dusiť 15 minút.
4.
Medzitým si v dostatočne veľkom kastróle rozohrejeme olivový olej, asi 2 minúty v ňom podusíme šalotku, cesnak a mletý fenikel. Pridajte kúsky paradajok, všetko dobre premiešajte, krátko priveďte k varu a odmasťujte rybacím vývarom. Zalejeme 1/2 litrom vody a privedieme k varu. Pridajte rybaciu polievku do horúcej polievky a nechajte ju dusiť 5 minút s vekom a na miernom ohni. Bouillabaisse dochutíme soľou, korením, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.
Zaujímavosti o bouillabaisse:
Ak nemáte po ruke semená feniklu alebo chcete trochu dochutiť bouillabaisse, môžete do polievky pridať aj aníz alebo dúšok anízky. Pernot tiež dodáva rybacej polievke silnú arómu. Ale buďte opatrní: intenzívna chuť alkoholickej zložky by mala byť dobre dávkovaná, aby sa nestratila jemná aróma rýb!
K bouillabaisse podávajte kúsok čerstvo upečenej bagety a podľa vašich preferencií domáce aioli alebo slávnu francúzsku ruletu.
Tu nájdete ďalšie nápady na recepty z rybacej kuchyne!
Nechajte sa inšpirovať ...
Asian Summer Bowl - ryžové rezance s vyprážanou rybou a švajčiarskym mangoldom
Táto letná misa prináša do našej kuchyne ázijský vkus! V miske Summer Bowl sú lahodné ázijské príchute spojené s čerstvými surovinami a štipkou kreativity. ...
Baskický chobotnicový šalát s vlažnými varenými zemiakmi
Tento chobotnicový šalát je klasický z Baskicka. Chobotnicový šalát je klasický tapas, ktorý sa v španielčine nazýva aj pinchos alebo pintxos ...
Jemný tatarák z lososa - pochúťka zo surových jedál
Lososový tatarák je pochúťka pre zmysly Tento lososový tatarák upúta pozornosť a chutí fantasticky. Úsilie o prípravu je však obmedzené, ...
Ryba pečená na pergamenovom papieri
Ryby v pergamenovom papieri je možné variť dokonca aj na grile. Ak ryby pripravujete v pergamenovom papieri, namočený papierový obal ich ochráni pred nadmerným ...
Vyprážaný pstruh s avokádovým a paprikovým krémom
Čerstvo vyprážaný pstruh na stole! Tento vyprážaný pstruh je ľahký a letný. Podávame so studeným avokádovým krémom a teplým paprikovým krémom, hodí sa ako ...
Vyprážaný pstruh z lososa s bazalkou, medvedím cesnakom, mandľovou kôrkou a limetkovým sabayonom
Pečený pstruh z lososa pochádza z miestnych vôd! Pstruh lososový je miestna ryba, ktorá sa vyznačuje svojou jemnou, ale silnou chuťou. S bazalkou ...
Pečený losos na mangoldovej zelenine
Mangoldová zelenina je pre labužníkov! Mangoldová zelenina sa hodí k marinovanému lososovi s limetkou a chilli. Mierna ostrosť podčiarkuje zemité arómy jemných ...
Dusená červená repa s krevetami z lososa a cesnaku
Listy červenej repy sú zdravé a chutné! Preto sú listy červenej repy pre kompost určite príliš dobré. V tomto recepte budú ...
Grilované sardinky s citrónovým cesnakom a feferónkami
Grilované sardinky sú pochúťkou Tento recept na grilované sardinky má mierny ázijský nádych. Čerstvá limetka a koriander spolu s cesnakom, ...
Grilované paradajky s filetom z lososa a bylinkami
Grilované paradajky s jemným filetom z lososa sú dokonalým letným jedlom! Vychutnajte si grilované paradajky s filetom z lososa ako ľahký obed alebo ako čerstvé lahodné cestoviny ...
Grilovaný divoký losos s tymianovým maslom a špenátovou citrónovou zeleninou
Grilovaný divoký losos je vynikajúci Grilovaný divoký losos dodáva nízkokalorickú pochúťku do nasledujúceho letného menu. Aby si losos zachoval svoju bezkonkurenčnú výhodu ako „chudé jedlo“, je to ...
Talianske špeciality - Cacciucco alla viareggina
Talianske špeciality - la dolce Vita Talianske špeciality sa stali neoddeliteľnou súčasťou jedálnička všetkých európskych krajín. Táto rybacia guláš z Toskánska ...
Treska s kôrou z limetky, pak choi a shiitake
Treska je veľmi obľúbenou potravou pre ryby. Treska sa pohybuje od Severného ľadového oceánu po Baltské more. Poznáme ho aj pod ...
Zdravá lososová roláda s reďkovkami, bylinkovým jogurtom a limetkou
Lososovým rožkom začnete deň zdravými a vitálnymi Lososové rohlíky sú úžasné a zdravé raňajky. Údený losos, chrumkavé reďkovky, krémová ...
Kanárske varené zemiaky s grilovaným filé z divokého lososa s ovocným čučoriedkovým konfitom
Varené zemiaky, grilovaný losos a ovocné čučoriedky Varené zemiaky sú jednoduchou, ale dômyselnou prílohou grilovaného divokého lososa. Čučoriedkový konfit je špeciálny kop, ktorý ...
Klasická paella s lososom a kráľovskými krevetami
Paella je španielska špecialita. V tomto recepte na paella je tradičná stredomorská ryžová panvica pripravená z lososa a kráľovských kreviet. Jedinou zeleninou je zeler a ...
Kreolská kuchyňa - karibský morský rak
Kreolská kuchyňa je bohatá na špeciality Kreolská kuchyňa je vždy lákadlom pre humra, čerstvé ryby, zeleninu a exotické korenie. Najlepšie jesť ...
Šalát z morských plodov so šafranovou ryžou
Šalát z morských plodov chutí vynikajúco po slnku a dovolenke Tento letný šalát z morských plodov so šafranovou ryžou je špecialitou z Mozambiku a v horúcich dňoch mimoriadne ...
Filet z platesy s paprikovou kôrou a bylinkovou omáčkou
Vyprážané filé z platesy je pochúťka A vyprážané filé z platesy je perfektné rybie jedlo, ak chcete na tanieri niečo špeciálne, ale ...
Filet z lososa so sušenými paradajkami a bylinkovou náplňou
Toto lososové filé z rúry je skutočne výdatnou záležitosťou. Filet z lososa so sušenými paradajkami a bylinkovou náplňou je vynikajúci pre rafinované menu s rybami ...
Spaghetti con frutti di mare - Špagety s morskými plodmi
Spaghetti con frutti di mare sú pre tých, ktorí majú chuť na sladké V tomto talianskom recepte na cestoviny frutti di mare sú čerstvé morské plody podávané v pikantnej omáčke.
Špagety všetky vongole - cestoviny s mušľami
Špagety všetky vongole sú talianska klasika Vongole je názov pre mušle v Taliansku, ktoré dávajú tomuto jedlu meno. V tomto recepte sa stanú celými ...
Chobotnice v thajskom štýle so zeleninou a ryžovými rezancami
Tento recept na thajské chobotnice zaujme svojimi aromatickými prísadami. Chobotnice so zázvorom a cesnakom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom a chilli je neobvykle aromatický chuťový zážitok. V kombinácii so zdravým ...
Morský vlk v slanom kabáte
Morský vlk je pochúťka, ktorú poznáme aj pod menom Loup de Mer! Morský vlk v slanom plášti je vynikajúcou alternatívou k obvyklému ...