Braai namiesto BBQ Preto milujeme africké grilovanie

Grilovanie je pre Juhoafričanov minimálne také sväté ako pre Američanov. Prezrádzame, čo je braai a ako grilovať na africký spôsob - na vrchole sú recepty na grilovanie!

namiesto

Mysleli ste si, že popri nás Nemcoch budú Američania tým najnadšenejším národom pri grilovaní? Potom ste pravdepodobne ešte nepočuli o grilovaní v Afrike. Najmä v Južnej Afrike a Namíbii je grilovanie veľmi dôležité. Samozrejme s typickou africkou chuťou do života. Celá vec má názov: Braai!

Čo je braai? Braai znamená v afrikánčine niečo ako grilovanie alebo grilovanie a vychádza z holandského „pečenia“. Netýka sa to iba samotného grilovania, ale aj jedla, grilovacieho majstra a grilovacieho vybavenia.

Ale braai je oveľa viac než len jedenie pri horúcom ohni. Je to druh postoja k životu. Ktokoľvek pozvaný na braai v Južnej Afrike sa môže tešiť na veľmi zvláštnu podívanú. Pretože grilovanie v africkom štýle zvyčajne trvá hodiny a môže byť veľmi alkoholické.

Spoločenstvo je kľúčové slovo, pretože Afričania nikdy negrilujú sami, ale dohodnú si stretnutie vo veľkých skupinách pre braais. Pod heslom Bring & Braai je africké grilovanie veľmi neformálne. Každý si prinesie, čo chce jesť, plus prílohu pre každého, a potom môže začať.

Predpovedáme: Braai je nový trend grilovania - aj tu v Nemecku! Aby ste už vedeli, čo presne môžete od grilovania v budúcnosti očakávať, máme tu pre vás najdôležitejšie fakty o braai. Nasledujú recepty na africký gril.

Ako sa griľuje v Afrike?

Najväčší rozdiel v grilovaní v USA je, že Afričania nepoužívajú plynový gril. Veľmi tradičným spôsobom sa spoliehajú na otvorené krby s drevom, nad ktorými sa jedlo vypráža. Medzitým však pribúda grilov na drevené uhlie, ako je ten náš.

Ak chcete mať autentické africké grilovanie, môžete si zaobstarať misku na oheň do záhrady. Naplníte ho palivovým drevom a dáte naň ohnisko. Otočné grily sa tiež blížia rustikálnemu grilovaniu v Afrike. Na predaj sú dokonca aj špeciálne grily braai. Sú však veľmi drahé a skôr pre grilovacích profesionálov.

Kde sú grilovačky v Afrike?

V Afrike sa grilovanie často používa na verejných grilovacích plochách, ale záhrada alebo veranda sú tiež obľúbenými miestami pre extravagantné grilovanie. Najdôležitejšie je, aby bol dostatok priestoru pre všetkých. Ľudia sa potom zhromažďujú okolo ohňa.

Čo sa griluje v Afrike?

Afričania milujú mäso. Na grile radšej pristávajú miestne druhy, ako je jarná kukla, kudu, antilopa, jahňacie alebo pštrosie filé, ale obľúbené je aj bravčové a hovädzie mäso. S rebrami sa aj tak nemôžeš pokaziť.

Kdekoľvek je prístup k moru, v Afrike sa tiež grilujú krevety, makrela a iné čerstvé ryby. Najlepšie na drevených špízach.

Špecialitou afrického grilovania sú Boerewors - afrikánčina pre „farmársku klobásu“. Krútené párky sú plnené hovädzím, jahňacím a hydinovým mäsom a dochucujú sa semienkami koriandra, klinčekmi, novým korením a čiernym korením. Sladový ocot predlžuje životnosť africkej grilovanej klobásy.

Zábavný fakt: V Afrike kuracie mäso nekvalifikuje ako mäso. Takže pozor, či ste vegetariáni a zrazu skončíte s kuracími prsiami na grile.

Ktoré prílohy patria k braai?

Aj keď je hlavné grilované jedlo väčšinou mäsité, vegetariáni alebo vegáni si prídu na svoje aj pri africkom grilovaní. Buď so šťavnatými špízami z melónu halloumi, kukuricou alebo s mnohými ďalšími prílohami z afrického grilu.

Okrem ohnivého cesnakového chleba, jednoduchého tyčinkového chleba alebo plochých koláčov na cesto je súčasťou každého braai aj papa. Pap je kaša vyrobená z bielej kukurice, ktorá je v Afrike základnou potravinou. Tekvica a sladké zemiaky sú tiež obľúbené ako príloha na grile - či už ako pyré, nakrájané na plátky alebo ako sladký koláč.

Navyše, pikantné, horúce čatní a sambaly sú nevyhnutnosťou pre každé juhoafrické braai. Omáčky na grilovanie pozostávajú väčšinou zo sušeného ovocia, ako je broskyňa alebo marhuľa, ktoré sú okorenené koriandrom, chilli, rascou a množstvom cesnaku.

Vo videu: Recept na domácu BBQ omáčku

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

Kuchárska kniha pre juhoafrické recepty

Chceli by ste mať africké grilovanie? Potom vám môžeme vrelo odporučiť knihu „Južná Afrika - kuchárka“. Toto miesto sa hemží vynikajúcimi receptami na braai.

Nájdete v ňom ale aj klasické africké jedlá. A to je pripravené autenticky, pretože autorka a kuchárka Ivana Sanshia Ströde má indické a juhoafrické korene, sama študovala v Južnej Afrike a prináša si so sebou svoje vlastné rodinné recepty. palec hore!

Môžeme vás nasmerovať štyri vynikajúce recepty na africký gril zaviesť z kuchárskej knihy. Vášmu prvému braai, ktorý ste si sami vyrobili, nič nestojí v ceste. Dúfame, že vás varenie doma baví!

1. Recept na africké sosaties (grilovacie špízy)

Pokiaľ ide o africké grilovanie, sosaties neexistuje. Termín je odvodený z indonézskeho „satay“. Myslia sa tým pikantné grilované špízy s kúskami mäsa alebo rýb, ktoré sa marinujú exotickým spôsobom a špízujú na tenkých drevených alebo bambusových špízach.

Potrebujete tieto prísady pre hovädzie a marhuľové sosaties:
Pre 6 osôb
Na marinádu

  • 1/2 červenej cibule
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 kúsok organického zázvoru veľký ako palec
  • 1 červená chilli paprička
  • olivový olej
  • 1 polievková lyžica kari korenia
  • 1 čajová lyžička kurkumy (mletá)
  • 2 1/2 ČL marhuľového džemu
  • 200 ml octu z červeného vína
  • 1 polievková lyžica hnedého cukru
  • 1 bobkový list
  • soľ
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pre sosaties

  • 500 g knedľa
  • 1 červená cibuľa
  • 70 g celých sušených marhúľ

Tip: Namočte bambusové špízy na noc do vody, aby sa počas braai príliš rýchlo nespálili. Pred špajdľou k mäsu špízy potrieme olivovým olejom. Takto sa grilované jedlo neprilepí na špíz a ľahšie sa vyberie.

Takto to funguje na grile:
Na marinádu: ošúpte cibuľu a nakrájajte na malé kocky. Olúpte a pretlačte cesnak. Olúpte a nastrúhajte zázvor. Umyte a nadrobno nakrájajte chilli (vrátane jadier).

Na panvici na strednom ohni zahrejte postriekaný olivový olej a cibuľu osmažte dosklovita. Do kastróla pridáme cesnak, chilli, zázvor, kari korenie a kurkumu a povaríme ďalšiu minútu.

Primiešame marhuľový džem, ocot z červeného vína, hnedý cukor a bobkový list a privedieme k varu. Stíšime oheň a omáčku zahustíme. Dochutíme soľou, korením a omáčku necháme úplne vychladnúť.

Pre sosaty: zadný steak nakrájame na 3 cm kocky a z mäsa odstránime prebytočný tuk. Vložte marinádu do mraziaceho vrecka, pridajte hovädzie kocky a marinujte v chladničke najmenej 2 hodiny. Vyberte kocky mäsa z marinády a nechajte si ich.

Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu. Na špízy striedavo ukladáme marhuľu, cibuľu a hovädzie mäso. Sosaty ugrilujte na rozpálenom ohni a opakovane ich otáčajte. Pri strednej teplote to trvá asi 8 minút.

Zatiaľ čo sa špízy grilujú, priveďte marinádu do varu v malom hrnci a povarte ju 3–4 minúty. Podávame horúce ako dipová omáčka k sosati.

2. Recept na Braaied Snoek (grilovaná makrela)

Makrela (Snoek) je bežný druh rýb v Kapskom Meste a chutí najlepšie na grile alebo údení. Vyberte si najväčšiu možnú pevnú makrelu na grilovanie. Ak žiadne nie sú, môžete namiesto nich použiť inú pevnú síh.

Budete potrebovať tieto zložky:
Pre 5 osôb
Na omáčku na biele víno

  • 100 ml bieleho vína
  • 100 ml olivového alebo repkového oleja
  • 50 ml citrónovej šťavy

  • 1 citrón
  • 1 zväzok tymiánu
  • 5 makrel, približne 160 g na kus (bez pripravenosti na varenie)
  • morská soľ

Tip: Ryba sa vždy griluje najskôr z jednej a potom z druhej strany. Praktická je mriežka s výklopným grilom (tu na Amazone) *. Prílohy pripravte včas, pretože makrela sa varí 6–10 minút.

Takto to funguje na grile:
Na omáčku: zmiešajte všetky prísady v pohári so skrutkovacím uzáverom.

Na grilovanú makrelu: Citrón umyte horúcou vodou a nakrájajte na tenké plátky. Umyte tymian. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu a veľkoryso naolejujte gril.

Naplňte brušnú dutinu ryby citrónovými klinmi a tymiánom. Kožu rýb niekoľkokrát šikmo rozrežte. Toto uľahčuje šírenie tepla.

Rybu položte na mriežku priamo na oheň. Každú chvíľu potierajte praženicu. Grilujte 6–10 minút z každej strany, v závislosti od veľkosti ryby, kým nie je šupka tmavá a chrumkavá. Dochutíme morskou soľou.

3. Recept na tekvicový koláč ako príloha na grile

Ako rovnako sladká a korenistá príloha na grile uprednostňuje juhoafrický braai tekvicový koláč, napríklad s receptom Snoek zhora. Môžete ich tiež podať s trochou šľahačky ako dezert po grilovaní.

Budete potrebovať tieto zložky:
Pre 4 osoby

  • 2 tekvice hokkaido
  • 2 lyžice pšeničnej múky (typ 405)
  • 1 lyžička soli
  • 1/2 lyžičky mletej škorice
  • 100 g cukru
  • 125 g krému
  • 3 vajcia (veľkosť M)
  • 140 g medu

  • 1 pružinová forma (priemer 25-30 cm)

Ako ju pripraviť v rúre:
Rúru predhrejte na 160 stupňov zhora/zdola. Plech vystelieme pergamenovým papierom. Tekvicu umyte, očistite a nakrájajte na kocky (viac o príprave tekvíc sa dočítate tu).

Na pekáč rozložíme tekvicové kocky a pečieme na strednej priečke 40 minút v horúcej rúre, kým tekvica nebude jemná. Potom vložte odmerku a pyré pomocou tyčového mixéra. Mali by ste skončiť so 775 g pyré z tekvice.

Pšeničnú múku preosejeme do veľkej misy, pridáme soľ, škoricu a cukor a dobre premiešame. Vmiešame tekvicové pyré. Metličkou vyšľaháme smotanu, vajcia a med a pridáme k tekvicovej zmesi. Miešajte, kým nie je zmes pekná a hladká.

Formu na springform vymastíme trochou masla. Nalejte tekvicovú zmes do formy a pečte na strednej priečke horúcej rúry 40 minút. Pečieme trochu dlhšie, kým nie je koláč pevný a svetlozlatý. Podávame horúce.

4. Recept na pikantné paradajkové chutney

Čo by to bolo za braai bez pikantných dipov alebo grilovacích omáčok? Toto pikantné paradajkové chutney sa dobre hodí k mäsovým aj rybacím jedlám.

Budete potrebovať tieto zložky:
Pre 4 osoby

  • 1 zelené chilli korenie
  • 1 cibuľa
  • 4 zrelé paradajky
  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja
  • 1/2 lyžice čili prášku
  • 1/2 čajovej lyžičky kurkumy (mleté)
  • 1/2 čajovej lyžičky garam masala
  • soľ
  • 1 ČL cukru

Ako sa pripraviť:
Chilli papričku umyjeme, cibuľu olúpeme a obe nakrájame nadrobno. Paradajku umyte a vložte na 1–2 hodiny do misky s horúcou vodou. Paradajky krížom zabodujte a odstráňte šupku. Paradajky rozpolíme a na strúhadle spracujeme na hladké ovocné pyré.

Na panvici rozohrejeme olej a na ňom na miernom ohni cibuľu mierne opražíme. Pridajte kúsky chilli a opekajte 2 minúty. Znížte teplotu. Pridajte chilli prášok, kurkumu, garam malasu a soľ. Všetko dobre premiešame a restujeme ešte 2 - 3 minúty.

Teraz pridajte paradajkový pretlak. Pridajte 200 ml vody a podľa potreby viac soli. Poriadne premiešajte, pridajte cukor a varte 15–20 minút, kým sa voda neodparí. Miešajte neustále.

Naplňte paradajkové chutney do sterilizovaných nádob na murivo, nechajte ich úplne vychladnúť a potom pevne uzavrite. Čatní sa dá uchovať v chladničke 2 týždne.