Brados alebo sleď lososový za studena - ako na to Rybolov v Nórsku - NAF

Ludwigov lesk

Kmeňová opica

Som pripravený na svoj hromadný nákup filé z mrazeného lososa vo Fenfisku na Warnowpier v Rostocku
prišli filety zo sleďa údeného za studena a ja som dostal vzorové balenie 1,5 kg
odvezený. Tieto veci sú skutočne úžasné, aspoň pre tých, ktorí to na mne vyskúšali.
Teraz cítim nutkanie chcieť si ich vyrobiť sám.
Filety zo sleďov sú k dispozícii čerstvé na trhu PLAZA/SKY a sú spracované na „Matjes“ s nálevom z
„Matjes-Herring“ z webu funguje skvele.
Ale s akým obsahom soli alebo škvrnou sú handry zafarbené. A predovšetkým, dokedy to bude trvať
potom údené za studena?
Na webe o tom nenájdete naozaj nič.

sleď

Kto z odborníkov nám (mne) dáva niečo zo svojich znalostí o fajčení?.
Za sprostredkovanie vedomostí vopred ďakujem.

Zdravím Ludwigsluster

Had77

Kmeňová opica

AW: Brada na fajčenie za studena alebo lepší recept na sleďa z lososa - ako sa to robí?

Bohužiaľ, kvôli obsahu soli vám to nemôžem presne povedať, pretože mám rád sleďa údeného za studena, pekné a slané. S pivom to proste chutí lepšie;) Ale môžete začať so 6% soľankou. Dôležitá je aj otváracia doba. Skúste to cez štúdium.:)

V opačnom prípade sa pozrite na recepty makrely údenej za studena a použite o niečo menej soli, pretože utierky (určite to znamenajú filety zo sleďa?) Sú o niečo tenšie ako makrela.

Hovorili ste o čerstvých filé. Ja osobne by som ich zmrazil minimálne na 24 hodín. Kvôli parazitom a spol.

Mimochodom. Sleď, makrela, pstruh a hlavne sebastesy sú vynikajúce na údenie za studena. V Nemecku je to, bohužiaľ, sotva bežné.