Bravčová oblička s cesnakom

Za orgány bravčového, hovädzieho alebo ovčieho sa považujú v mnohých kuchyniach úctyhodné druhy mäsa, z ktorých kuchári so šikovnými rukami pripravujú lahodné pokrmy bičom. Viem, že na prvý pohľad sa tieto jedlá môžu zdať viac venované mužovi lovcovi, rybárom a zberačom (ako bol organizovaný skôr), ale myslím si, že aj tie najšikovnejšie dámy sa môžu pozrieť a dokonca ich vyskúšať. Chtíč pochádza z jedla! V prípade obličiek a fuduli (aj ich sem dávame) by to bola prípravná fáza, ale nejde o nič veľké. Pred časom sme pripravili obličky s paradajkovou omáčkou a polentou, tentokrát si to trochu zjednodušíme a uvaríme o niečo rýchlejšie, resp. bravčová oblička s cesnakom. Moromete vo mne vidí iba tento druh rustikálnych jedál sprevádzaný polentou alebo sedliackym chlebom, z toho s dobre zhnednutou a chrumkavou kôrkou a nadýchaným jadrom.

oblička

Potrebná bravčová oblička s cesnakom

  • 4 obličky
  • 1 dobrá hlava cesnaku
  • olej, soľ, korenie
  • Na prílohu: nakladaná polenta, vrátane rýchlejšej rohoviny

bravčová

Príprava

1. Pripravíme obličky. Prerežeme ich pozdĺžne na polovicu a vo vnútri očistíme, pokiaľ je to možné, sieť vína a tuku. Dáme ich do studenej vody s trochou octu alebo mlieka. Necháme aspoň hodinu voňať. Tu som podrobnejšie písal o spôsobe čistenia obličiek.

bravčová

2. Obličky nakrájame na kúsky. Rozohrejte panvicu s 3 lyžicami oleja a na rozpálenom oleji osmažte obličky. Obličky opustia vodu a dosť sa ich stiahne. Necháme vychladnúť a dobre zhnednúť. Keď sú obličky zhnednuté, pridáme štipku soli a štipku čerstvo mletého korenia. Tiež teraz dáme prelisovaný cesnak alebo malý rez z noža. O oheň sa veľmi nestaráme, aby sa nestratila sila cesnaku, ale premiešame a vypneme oheň. Dajte na panvicu pokrievku a presuňte sa na kotol, aby ste pripravili polentu. Na tanier dáme horúcu polentu a na polentu obličky s cesnakom. Spolu s touto jednoduchou prácou na panvici robia kyslé uhlie vynikajúcu prácu.