Bravčové filé so špenátom od mamy - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na bravčovú panenku so špenátom je rýchle a ľahké panvové jedlo s čerstvým špenátom a plátkami bravčovej panenky vyprážané na panvici.
Ako ďalšia príloha chutia obzvlášť vynikajúce maslové rezance s praženými sezamovými semiačkami.
Zloženie: pre 2 osoby
Príprava:
Na prípravu receptu Bravčová panenka so špenátom čerstvý špenát treba najskôr očistiť a umyť v dostatočnom množstve studenej vody. Potom špenát vyberte z vody a ešte vlhký odlejte do veľkého hrnca. Mokrý špenát privedieme do varu v kastróle bez akejkoľvek tekutiny a špenát poriadne premiešame pomocou lyžice, až kým sa celá špenátová zmes nezrúti.
Špenát prepasírujeme cez sitko, krátko prepláchneme studenou vodou (blanšírujeme) a scedíme v sitku.
Bravčovú sviečkovú z kože nakrájame na tenké plátky.
Olúpanú šalotku a cesnak nakrájajte na malé kocky.
Citrónovú kôru z polovice bio citróna tenučko potrieme.
Súčasne uvarte poskytnuté stužkové rezance v osolenej vode na varenie, potom preceďte, nalejte späť do horúceho hrnca a premiešajte s približne 15 g masla a udržiavajte teplé prikryté.
Ak je to žiaduce, na panvici krátko opečte sezamové semiačka bez tuku, vyberte ich z panvice a odložte si ich na neskôr.
Na už použitej panvici zohrejte prečistené maslo a plátky filé rýchlo opečte z oboch strán.
Vyberte z panvice, dochuťte soľou, korením a zakryte a udržujte v teple.
Do prečisteného masla na panvici pridáme 1 kúsok masla, kúsky šalotky a cesnaku jemne prepálime s miernym nastavením teploty trochu dole.
Na vrch posypeme citrónovú kôru, odmastíme asi 100 ml šľahačky a trochu zredukujeme.
Dochutíme soľou, korením a cca 1 ČL citrónovej šťavy.
Pridajte na panvicu blanšírovaný scedený špenát, opatrne ho prehnite dvoma lyžicami a pomaly duste 2 - 3 minúty pri zníženej teplote 2 - 3 minúty.
Nakoniec na vrch poukladáme predsmažené plátky filé a len krátko ich prehrejeme nad špenátom.
Slúžiť:
Teplé stužkové rezance rozložíme na 2 predhriate taniere, posypeme sezamovými semiačkami.
Umiestnite špenát s plátkami mäsa vedľa neho, rýchlo ho prineste na stôl a len si pochutnávajte. Namiesto bravčového filé môžete použiť aj jahňacie filé alebo filety z kuracích pŕs.
Namiesto stužkových rezancov veľmi dobre chutí aj švábsky muškátový oriešok s maslom. V takom prípade nie je potrebné posypať sezamom.
Porcia bravčovej panenky so špenátom a maslovými rezancami obsahuje cca 660 kcal a cca 33 g tuku