Bravčové kolená Thomas Sixt Food Blog
Dnes vám ukážem môj recept na bravčové koleno. Bravčové koleno je regionálne známe pod rôznymi názvami: Eisbein, Hachse, Haxe, Haxn, Hechse, Hämchen, Bötel, v hesenskej oblasti Haspel, v Rakúsku, v bavorskom bravčovom kolene. Frankovia ho nazývajú Knöchla alebo Adlerhaxe, vo Švajčiarsku sa volá Gnagi alebo Wädli.
Koleno kolena sa pripravuje rôzne v závislosti od regiónu, v severnom Nemecku a v Poľsku sa väčšina lieči, v južnom Nemecku sa vypráža alebo varí bez toho, aby sa liečilo.
Tento článok s receptom vám poskytne dobrý prehľad o tom, ako si pripraviť koleno sami. Potešte svojich hostí a blízkych chrumkavým kĺbom. Dobrý úspech!
1. Kúpte si predné alebo zadné bravčové koleno a množstvo na osobu?
Zadné bravčové koleno je všeobecne mäsitejšie ako predné koleno, pretože predné koleno má vyšší podiel kostí.
Preto je zadný kĺb ideálny pre rodinné večere alebo pozvánky s mnohými hosťami.
Na osobu môžete očakávať minimálne 250 g surovej hmotnosti kĺbov, koniec koncov, súčasťou je aj kosť.
Výpočet množstva za bravčové koleno: 2 osoby cca 500 g bravčové koleno, 4 osoby cca 1 kg, ...
Povedal šéfkuchár Thomas Sixt
2. Varte bravčové koleno a podávajte s kyslou kapustou, všetky otázky rýchlo odpovedali ...
Za varené bravčové koleno si kúpite bravčové koleno. Potom koleno uvarte do mäkka:
Pripravte si jednu Polievka zo silného zeleninového vývaru: Cibuľa, Polievková zelenina, bobkový list, Klinčeky, rasca a majoránka a túto polievku necháme 15 minút povariť.
Ďalej vložte bravčové koleno do polievky a nechajte koleno domäkka dusiť.
Čas prípravy kolena 500 g je približne 1,5-2 hodiny, väčšie kolená trvajú dlhšie, kolená môžu v polievke vydržať až 3 hodiny.
Čas prípravy je v tlakovom hrnci znížený na polovicu, Z kolennej pažby môžete pripraviť kyslú kapustu.
3. Grilované bravčové koleno
Grilované bravčové koleno je na stole chrumkavé a chrumkavé. V zásade môžete použiť nevytvrdené koleno alebo koleno.
Prejdem k sume na osobu v bode 1 tohto článku. Kolená dochutíme soľou, korením a paprikou a vtierame.
Rúru predhrejte na 200 ° C horúcim vzduchom a po 15 minútach vložte koleno do rúry. Ochutené koleno môžete dať na rošt na grilovanie (plech na pečenie s vodou pod ním) alebo ho dať do pekáča.
Potom znížite teplotu na 170 ° C a necháte bravčové koleno variť asi 1,5-2-3 hodiny, podľa veľkosti.
Grilované bravčové koleno: Najradšej používam nevytvrdené bravčové koleno, je to zdravšie.
Odporúčanie kuchára Thomasa SIxt
4. Pripravte si bavorské bravčové koleno ako Alfons Schuhbeck
Marinujte mäso - deň pred prípravou vložte do veľkého mraziaceho vrecka:
- 5 štipiek korenia
- Jedna čajová lyžička celých rascových semien
- 1 lyžička papriky
- Štvrtok strúčika cesnaku
- Jedna čajová lyžička slnečnicového oleja.
Vložte umytú a otrepanú suchú stopku do vrecka a do vrecka zaviažte uzol. Potom masírujte koleno korením a dochucovadlami a koleno vložte na noc do chladničky.
- Na ďalší deň vyberte koleno z vrecka a vložte do veľkej pekáča.
- Teraz marinované bravčové koleno ochutíme soľou.
- Rúru predhrejeme na 200 ° C horúcim vzduchom a nohy vložíme do rúry.
- Po 15-20 minútach znížte teplotu na 170 ° C.
- Po 45 minútach pridajte zeleninu: mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, rozpolenú cibuľu, na štvrtky nakrájané zemiaky.
- Po ďalších 30 minútach odmastíme omáčkou a pivom, dopečieme bavorské bravčové koleno do chrumkava a podávame s knedľou a kyslou kapustou.
5. Recept na bravčové koleno
Aby ste dosiahli 100% výsledok, nižšie je uvedený recept na vyprážané alebo chrumkavé grilované bravčové koleno so všetkými množstvami. Dobrý úspech!