Bravčové koleno z receptu na pečenie s Kn; deln; kyslá kapusta

Foto: StockFood/Westend61

koleno

Bravčové koleno so zemiakovými knedľami a kyslou kapustou: najlepšie je podávať čerstvé z rúry - potom je pekné a chrumkavé a nezmäkne.

S Oktoberfestom to bude v roku 2020 trochu ťažké. Ak chcete znovu vytvoriť scenár aspoň z kuchárskeho hľadiska, mali by ste pre seba a svojich blízkych určite pripraviť chutné bravčové koleno. To je možné nielen na grile, ale aj v rúre! Povieme vám presne ako.

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 2 cibule
  • 2 mrkvy
  • 200 g zeleru
  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja
  • 4 malé bravčové kolienka, po cca 500 g
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 čajové lyžičky rasce
  • soľ
  • Paprika z mlynčeka
  • cca 500 ml mäsového vývaru
  • 500 ml svetlého piva
  • 800 g múčnych zemiakov
  • soľ
  • 1 žĺtok
  • muškátový oriešok
  • Zemiakový škrob, podľa potreby

Na porciu asi:

  • 820 kcal
  • 42 g tuku
  • 35 g sacharidov
  • 65 g bielkovín

Čas prípravy:

A takto sa to deje:

  1. Rúru predhrejte na 180 ° C vejárovú rúru.
  2. Cibuľu, mrkvu a zeler olúpte. Všetko nakrájajte na veľké kocky a vložte do naolejovaného pekáča. Necháme ich zľahka zhnednúť v rúre asi 30 minút.
  3. Opláchnite kĺby prstov a osušte ich. Cesnak prelisujeme, zmiešame s rascou, soľou, korením a potrieme ním kolená. Dajte na zeleninu a zalejte trochou vývaru. Varíme v rúre na 180 ° C asi 2 hodiny. Medzitým znova otočte kĺby a podľa potreby dolejte. Počas poslednej hodiny nalejte pivo.
  4. Na knedľu umyjeme zemiaky a asi 1/3 z nich povaríme v slanej vode asi 30 minút.
  5. Zvyšné zemiaky olúpte, najemno nastrúhajte a pomocou kuchynskej utierky dobre vyžmýkajte. Chyťte šťavu a počkajte, kým sa škrob usadí, potom vodu vylejte a pridajte škrob do vylisovaných zemiakov.
  6. Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte ich cez lis na zemiaky na surové zemiaky. Pridáme vaječný žĺtok, osolíme, okoreníme muškátovým orieškom a všetko dobre premiešame, aby vzniklo hladké knedličkové cesto. Ak je hmota príliš vlhká, pridáme trochu škrobu (ak je to potrebné, vytvarujeme skúšobnú knedľu a povaríme).
  7. Odstráňte časť hmoty a vytvarujte knedle. Keď sú všetky vytvorené, namočte ich spolu do vriacej osolenej vody, znížte teplotu a nechajte ich asi 25 minút lúhovať tesne pod bodom varu.
  8. Uvarené kolená vyberte z pekáča a dajte na plech. Nechajte vytvoriť kôru v rúre na 220 ° C (220 ° F). Omáčku prepasírujeme cez sitko a podľa potreby trochu podusíme. Dochutíme soľou, korením a podávame na tanieroch s kolienkom a scedenými knedličkami.
  9. Podávame s kyslou kapustou, ak máte radi.

Oktoberfest sa v roku 2020 nebude konať. Skutočný dôvod na zdesenie pre mnohých vášnivých fanúšikov Oktoberfestu. Musíte sa s touto situáciou vyrovnať, ale dá sa to nejako najlepšie využiť: s vlastnou Oktoberfest párty! Máme veľa nápadov na dekoráciu a na spoluprácu. A hlavne dôležité: skvelé recepty priamo z Oktoberfestu - z nášho vynikajúceho Bravčové koleno z rúry Okrem toho! Nájdete ich v našej galérii:

Na našej tematickej stránke sme pre vás tiež zhromaždili ešte viac inšpirácií zo sveta domácej kuchyne.

Nájdete tu filmové odporúčania, vianočné recepty a kreatívne nápady pre kontemplatívne adventné obdobie.