Bravčové kotlety so zemiakmi a jablkovou kašou - recept od Cornelia Poletto - potravinový svet -
Cornelia Poletto predstavuje nové jedlo: bravčové kotlety so zemiakovou a jablkovou kašou.
Recept: bravčové kotlety so zemiakovou a jablkovou kašou
Zloženie pre 4 osoby:
800 g voskových zemiakov
morská soľ
4 bravčové kotlety (každý po 300 g)
4 lyžice olivového oleja, 1-2 lyžice
hrubá horčica
korenie z mlynčeka
2 strúčiky cesnaku
1/2 zväzku tymianu
2 vetvičky rozmarínu
100 g pancetty (alebo mierne údenej slaniny, tenké plátky)
2 koláčové jablká
Po 100 ml bieleho vína
kurací vývar
Fleur de sel
Príprava:
1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Varíme vo vriacej osolenej vode asi 15 minút. Scedíme, vrátime do hrnca a necháme trochu odpariť.
2. Rúru na pečenie predhrejte v rúre na 140 ° C. Kotlety umyjeme, osušíme a okraj tuku niekoľkokrát prerežeme. Jemne osolíme.
3. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a rezne v ňom opekáme asi 3 minúty z každej strany. Z oboch strán potrieme horčicou, ochutíme korením a vložíme do pekáča. Natlačte na cesnak a okolo kotletiek posypte rozmarínom a tymianom (okrem 2-3 vetvičiek). Dáme dusiť do rúry na 15-20 minút.
4. Pancettu nakrájajte na prúžky. Jablká olúpte, zbavte jadier a nakrájajte na kocky. Odstráňte listy zo zvyšných vetiev tymianu.
5. Zvyšný olivový olej rozohrejeme na inej panvici, opečieme na ňom pásiky pancetty, vyberieme. Vložte zemiakové kocky do tuku na vyprážanie a opekajte ich do zlatista. Zalejeme bielym vínom a vývarom a trochu zredukujeme. Keď sa zemiaky ľahko rozpadnú, nahrubo všetko roztlačíme pomocou zemiakového stroja. Pridajte znovu pancettu a dochuťte Fleur de sel a korením. Ak chcete, pridajte trochu olivového oleja.
6. Kotlety vyberieme z rúry, ochutíme Fleur de sel a korením a podávame so zemiakovou a jablkovou kašou.
Dobrú chuť!