Bravčový rezeň, bravčový bochník z bravčového mäsa - Recepty- Laura Laurențiu

Pamätám si, že od detstva bol bravčový rezeň jedlom, ktoré so mnou chodievala moja stará mama, a bolo jedným z mojich obľúbených jedál. Bola a je to preferovaná mojou dcérou a myslím si, že mnohých som ešte nepočula o nikom, kto by nemal rád - samozrejme, s rôznymi preferenciami: kuracie prsia, bravčové, teľacie, s rôznymi plnkami, do cesta, do strúhanky - tj. viedenské, parížske atď. Dnes som sa rozhodol uvariť a bravčová panenka v strúhanke, ktorý sa klasicky nazýva Schnitzel Wiener Art, toto odlíšiť od klasický Wiener Schnitzel (kliknite na odkaz na recept), ktorý je vždy pripravený z teľacieho mäsa, jeho názov a vlastnosti sú chránené rakúskym zákonom.

Zložka z bravčového mäsa:

8 plátkov vykostenej bravčovej kotlety, každá po 100 - 120 gramov
soľ korenie
2 vajcia
múka
sušienka
olej/masť/zmes masla a oleja na vyprážanie

Príprava bravčového rezňa

Slimák chlebový

Pozorovanie:
Termín „pané“ pochádza z francúzštiny, od slovesa paner, čo znamená pokryť chlebom a vzťahuje sa na kúsky jedla. Náš DEX má definíciu, ktorá necháva malý priestor na interpretáciu:

1. Vykostené bravčové kotlety dobre nakrájajte pomocou kladiva na mäso, aby ste ich vyrovnali na hrúbku 4 - 5 mm. Ak nemáte vykostené bravčové kotlety, rezeň sa dá pripraviť aj z krásneho kusa mäsa, rovnomerne nakrájaného na plátky. Ak máte veľké a krásne plátky bravčovej kotlety s kosťou, budete Odporúčam tento recept.

2. Po rozšľahaní sú plátky mäsa solené a okorenené. Pripravte vajcia, múku (ja som použila celozrnnú múku) a strúhanku, ktorú umiestnite čo najbližšie.

3. Vajcia trochu rozšľaháme vidličkou s trochou soli, len toľko, aby sa skvapalnili a na povrchu trochu napeníme. Každý plátok mäsa rozvaľkajte v múke, potom v rozšľahanom vajci, najskôr ho dobre pretrepte v prebytočnej múke, inak by po vypražení mohla kôra z mäsa vypadnúť.

4. Plátky mäsa dobre scedíme a nakoniec ich dáme cez strúhanku.

Poznámka: aby ste pracovali ľahko a aby ste si nezaťažovali ruky múkou, strúhankou a vajcom, od začiatku si vyberte, akou rukou sa dotknete suchých surovín a ktorou mäso a vajcia. Väčšinou mäso chytím ľavou rukou a vložím do múky. Zrolujem ho a potom ním dobre zatrasiem a chytím ho pravou rukou. Keď pracujem s vajíčkom, používam tiež ľavú ruku, ktorou sa dotýkam mokrých surovín. Nakoniec pravou rukou nakrájam strúhanku. Môžem teda dosiahnuť všetky plátky mäsa bez toho, aby som sa zastavil desiatkykrát, a odstránil z rúk to, čo by sa uviazlo, keby som tak nepracoval.

Vyprážanie na olejovom kúpeli

Potom, čo sme rozložili všetky plátky, zohrejeme na panvici alebo na veľkej panvici, s hrubším dnom, tuk na vyprážanie. Tento bravčový rezeň sa tradične vypráža na zmesi masla a masti, alebo troche oleja a masla (olej zvýši teplotu údenia masla, ktorá sa nebude pripaľovať). Rovnako môžeme rezeň orestovať iba na rastlinnom oleji. Bez ohľadu na typ použitého tuku je dôležité, aby ho bolo dostatok. Slimáky tak budú môcť počas vyprážania efektívne plávať v tuku, čo znamená, že sa uvaria rýchlejšie.

Ďalšie recepty na řízky alebo chlieb:

Plnený rezeň, srbský recept

Preto nalejte do panvice najmenej 3 prsty hlboko olej. Olej dobre zohrejte, ideálna teplota na vyprážanie pre bravčový rezeň je 165-170 stupňov. Po rozohriatí oleja/tuku pridajte po jednom naše bravčové plátky, bez toho, aby ste ich do lisovacej nádoby vytlačili naraz. Keď ich pridáme na panvicu, mal by tuk mierne prskať.

Každú bravčovú panenku opečieme z oboch strán dozlatista. Odstráňte z papierových utierok, aby ste z povrchu odliali prebytočný olej.

Tento bravčový rezeň sa tradične podáva s Kartoffelsalat nach Wiener Art, zemiakovým šalátom so špeciálnym dresingom. Samozrejme, že sa hodí rovnako ako každá obloha a/alebo šalát podľa vášho výberu. Ako vidíte nižšie, v staršom „vydaní“ prípravy som ich dal dokopy Hrachové jedlo s mrkvou - vynikajúci obed!