Bravčový rezeň zo sviečkovice na sviečkovú 2020 - Haus - NC urobiť

Hodina rozprávok JokerTV, 1. časť (november 2020).

Obsah:

Karé a šunka tvoria 50 percent bravčového mäsa, ktoré sa predáva v supermarketoch. Moderné ošípané sa chovajú s menším obsahom tuku, čo môže spôsobiť, že sa bravčové mäso prehreje a ľahko vysuší. Pretože je bedro tak chudé, musíte pridať trochu tuku, aby bol šťavnatý. Spravidla platí, že keď si kúpite bravčové kotlety, dostanete kotlety vykostené; Sú chutnejšie ako vykostené a majú dostatok mramorovania, aby udržali bravčové mäso pri varení vlhké.

Mäsiarstvo od spoločnosti Sebastian Cortez, Sebastian & Co.

Bedrové rebrá

The Rezeň je nakrájaný zo zadnej strany sviečkovice a pripomína hovädzí T-bone steak. Rebrovú kosť je možné krájať pomocou porcie filé, ako je napríklad steakový steak, takže jedna strana deliacej kosti je pevná zo sviečkovice a druhá menšia strana je mäkké filé. Každý z nich má výraznú chuť a textúru.

Filetový kúsok z sviečkovice má tendenciu sa variť rýchlejšie ako sviečková. Najlepšie je kotlety osoliť alebo marinovať, potom ich dusiť na prudkom ohni a hotovo ... pomaly.

Karamelizovaná cibuľa dusená bravčová kotleta recept
02 z 06

Sviečková pečienka

Sviečková je porovnateľná s hovädzou pečienkou alebo jahňacím stojanom. Drobné kosti (alebo chrbtica) sú odrezané, aby bolo možné ich vyrezávať, ale zadné rebrá dieťaťa sú stále pripevnené.

Stredne nakrájaná pečienka má 6 až 8 kostí a je najvyhľadávanejšia aj najdrahšia.

Jedným z najobľúbenejších spôsobov varenia sviečkovej je na sviatočné jedlo plnená bravčová pečienka.

Plnený bravčový pečený recept
03 z 06

Bedra bez kostí

Vykostená sviečková sa krája odstránením bočných rebier a zadnej tukovej vrstvy. V závislosti od veľkosti a plemena ošípanej môže mať zadný tuk hrúbku takmer 2 palce. Tuk na chrbte je vynikajúci na zabalenie chudého mäsa na vyprážanie. Bedrá sú jemné a chudé, ale môžu sa vysušiť a stuhnúť, ak sa prevaria.

Kanadská slanina (tiež sa nazýva peameal slanina) sa vyrába z mletého vykosteného bedrového mäsa.

Jeden z najobľúbenejších a najslávnejších talianskych receptov je na verandu, plnenú vykostenú sviečkovicu zabalenú do bravčového mäsa ... VIAC brucha.

Bedra bez kosti sa dá nakrájať na kotlety a maslové šeříky. Podobne ako kotlety na karé, aj stehno bez kosti môže po uvarení ľahko vyschnúť. Táto tabuľka vám pomôže pripraviť bravčové mäso k dokonalosti.

Varný stôl na bravčové kotlety a pečienky
04 z 06

filet

Filet je dlhý, úzky a zužujúci sa sval, ktorý leží pod bedrami za posledným rebrom. Pretože bravčové mäso tento sval nepoužíva, je filé najjemnejším rezom. Nemá takmer žiadny tuk a je veľmi jemnej chuti.

Filé sa dá upiecť celé a nakrájať na medailónky alebo natrieť maslom a grilovať.

Recept na bravčovú panenku Wellington
Recept na grilované plnené bravčové filé Pokračujte na 5 z 6 nižšie.
05 z 06

šunka

Šunka je jedným zo štyroch pôvodných rezov a je vyrezaná z dvoch zadných nôh prasaťa tesne nad členkom. Šunka je asi najobľúbenejší bravčový rezeň. Je odrezaný z dvoch zadných nôh prasaťa a predáva sa čerstvý, varený alebo konzervovaný.

USDA definuje šunku ako čerstvú (nevyliečenú, celé stehno), údenú, sušenú a mokrú alebo upravenú v slanom náleve. Nasledujúci článok podrobne popisuje šunku, ako je pripravená a čo treba hľadať pri kúpe šunky.

Všetko o šunke
Grand Marnier a čerešňová poleva ... VIAC receptu na pečenú šunku
Recept na čerstvú šunku
06 z 06

Hock & Trotter

The Skok je časť bravčovej nohy pod kolenom a nad členkom. Členok, ktorý je vyrobený z mäsa, kostí, šliach a kože, vyžaduje dlhý, vlhký var, aby bol jedlý. Je liečený, ale väčšinou údený, dáva polievkam, duseným mäsám a dusenému mäsu intenzívnu chuť.

Prasacia noha vyrezaná od členka sa stáva Klusáky zavolal. Trottiers sa donedávna používali hlavne v južnej americkej kuchyni, teraz sú však k dispozícii ako špecializované položky v najlepších reštauráciách.

Split hrášok a ... VIAC receptu na šunkovú polievku
Šunkové chvosty a hrach s čiernymi očami