Bravčová alebo teľacia pečeň s cibuľou, jednoduchý recept na prívarok Savori Urbane
Bravčová alebo teľacia pečeň s cibuľou jednoduchý guláš recept. Dusený guláš z pečene s množstvom cibule, lacný a chutný. Ako zostáva pečeň krehká? Kedy a ako ju solíme? Koľko bravčovej alebo teľacej pečene sa varí? Vyprážané pečeňové jedlo so stuženou cibuľou, ako doma u mojej matky.
Som veľkým fanúšikom bravčová pečeň s cibuľou a varím to dosť často. Je to rýchly recept, ktorý je pripravený za 20 - 25 minút. Niekedy použijem teľaciu pečeň - zdá sa byť krehkejšia a chutí menej „divoko“ ako bravčové.
Už som vám ukázal, ako pripraviť pečeň alebo grilovanú pečeň „naturálnu“ bez cibule - recept tu.
Alebo grilovaná bravčová alebo teľacia pečeň vonku - pozri tu.
V tomto prípade hovoríme o múčnom a chutnom dusenom mäse s množstvom cibule. Cibuľa je „kľúčom“ k tomuto receptu, pretože je potrebná vo veľkom množstve. Čím viac cibule, tým chutnejšie je toto jedlo. A o tomto aspekte sme hovorili v recepte na kuraciu pečeň s cibuľou - nájdete tu.
Podľa sezóny môžete použiť bielu, červenú alebo zelenú cibuľu. Pečeň by mala byť čerstvá, najlepšie na veľké kúsky, aby ste ju mohli krájať doma. Na správne korenie tohto prípravku musí byť v hojnom množstve soľ a korenie.
Dám vám množstvá na 3-4 porcie bravčovej pečene s cibuľou.
- 500 g bravčovej alebo teľacej pečene
- 500 g cibule
- 3 lyžice oleja
- čerstvo mleté čierne korenie
- soľ
Ako pripraviť bravčovú pečeň s cibuľou jednoduchý recept?
Ako pripraviť bravčovú alebo teľaciu pečeň?
Kúpil som kúsok pečene cca. 600 g. Spravidla by sa mali odstrániť silné krvné cievy (tepny, žily), ako aj belavá a tvrdá fascia (pokožka). Moja bola veľmi dobre upravená, takže som s ňou nemal čo upratovať. Nakrájala som to na dlhé pásiky cca. 1 cm.
Voliteľné: plátky pečene môžete vložiť do misky so studeným mliekom, kde ich necháte 1 hodinu.
Ak udržíte pečeň v mlieku, budete ju musieť v sitku dobre vypustiť a potom pokračovať v recepte.
Ako variť cibuľu na pečeňový guláš?
Cibuľu som očistil, umyl a nakrájal na plátky a vložil som ich s olejom do veľkej panvice, s vyššími stenami (nepriľnavými). NEPOSILÁVAJTE! Soľ posilňuje pečeň a pridáva sa až na konci, po uhasení požiaru.
Na miernom ohni, s pokrievkou, som restovala cibuľu asi 12-15 minút, za občasného miešania v nej.
Cibuľa by mala zmäknúť a stať sa sklovitou, nie vyprážaná. Nakoniec miestami pozlátenie. Pridala som aj pečeňové prúžky, dobre zbavené mlieka. Všetko som zamiešal.
Zatiaľ čo sa pečeň dusí (dusí) na cibuľke?
Panvicu som znovu prikryla pokrievkou a za občasného miešania nechala pečeň dusiť 10 minút. Nie je potrebná voda, pretože pečeň opúšťa svoje vlastné šťavy.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Potom som objavil panvicu a zvýšil som pod ňou plameň, aby sa znížila nadbytočná tekutina a aby sa pečeň ľahko zhnedla. O pár minút to už vyzerá inak a vonia fenomenálne.
Uhasil som oheň pod panvicou a až teraz som všetko dochutil veľkým množstvom soli a korenia. Paprika by mala byť čerstvo namletá - pre intenzívnejšiu chuť.
Podávame bravčovú alebo teľaciu pečeň s cibuľou
Bravčová pečeň s cibuľou sa podáva horúca ihneď po uhasení ohňa. Kúsky sú jemné a šťavnaté. Vychádzam so zemiakovou kašou, obyčajnou varenou ryžou, chlebom alebo polentou. Rýchlo som urobila prevrátenú polentu, nakrájanú na špagáte (recept tu).
Nakladané uhorky dokonale sprevádzať toto jednoduché jedlo.
Dusená pečeň s cibuľou je naozaj dobrá! Ak zostane, po vychladnutí (keď pečeň stuhne) môžete prejsť zvyšok duseného mäsa cez mlynček a pripraviť si domácu pečeňovú paštétu vzácnej jemnosti (napenenú maslom) - recept tu. V zime vyrábame leber (plavky) z domu - recept tu.
Myslím, že som vás prinútila túžiť po tejto pečeni so stuženou cibuľou 🙂 Chutí presne „doma“, ako ju poznám od detstva. Cibuľa je sladká a pečeň jemná a chutná.
Dúfam, že som ťa prinútil túžiť po tom jednoduchý guláš z bravčovej pečene s cibuľou a že to urobíš čo najskôr.