Brazílsky orech Tvrdá škrupina, výrazné jadro; časopis pre farmáciu
Brazílsky oriešok pochádza z Južnej Ameriky. Je pomerne mastný, a preto má vysoký obsah kalórií. Najlepšie si ich užívajte s mierou
Brazílsky orech: vysokokalorické, ale chutné občerstvenie
Zloženie: Dodávatelia výživných látok bohatých na tuky
Brazílske orechy obsahujú okolo 67 percent tuku. Sto gramov teda predstavuje zhruba 670 kilokalórií. Dobrá správa: Väčšina tukov je mononenasýtených a polynenasýtených. Obsah bielkovín je okolo 14 percent. Brazílske orechy obsahujú okrem iného aj fosfor a vitamín B1. Obsahuje tiež minerály draslík, vápnik a horčík.
Pôvod: Divoký zbieraný z dažďového pralesa
Brazílske orechy pochádzajú z Južnej Ameriky. Pôvodne rástli hlavne pozdĺž veľkých riek Amazon, Rio Negro, Rio Vaupes a Orinoco. V 17. storočí priniesli holandskí námorníci so sebou do Európy prvé orechy. Dodnes pochádzajú väčšinou z divokých zbierok.
Botanika: Orechové ovocie s mnohými semenami
Brazílske orechy rastú na až 50 metrov vysokom strome brazílskych orechov Bertholletia excelsa z rastlinnej rodiny rastlín v kvetináčoch ovocných stromov. Môže žiť niekoľko stoviek rokov. Jeho vetvy nie sú veľmi rozvetvené. Väčšina alternatívnych listov pučia na koncoch konárov. Ich spodná strana je husto pokrytá papilami, a preto pôsobí belavo. Na konci obdobia dažďov stráca strom veľa lístia. S príchodom nasledujúceho obdobia dažďov sa opäť stáva zelenou.
Tiež na konci konárov alebo z pazuchy listu vyrastajú v suchom období racemózne súkvetia. Skladajú sa z jednotlivých bledožltých alebo bielych kvetov. Obdobie kvitnutia trvá asi tri až osem týždňov. Každá jedna kvetina je veľmi krátkodobá a odumiera už po jednom dni. Môžu opeľovať iba veľmi silné druhy včiel. Plody sa vyvíjajú v priebehu 14 až 15 mesiacov. Ich priemer môže byť až 16 centimetrov. Na začiatku obdobia dažďov padajú na zem. Ich škrupina je tmavohnedá, veľmi tvrdá a otvára sa mačetou. Vo vnútri sa nachádza až 20 semien veľkosti slivky, para orechov, usporiadaných do vejárového tvaru. Každý z nich je dlhý až dva palce, majú tri ostré hrany a skalný osivový plášť.
Hlodavec aguti prispieva k šíreniu stromov tým, že otvára plody a tým uvoľňuje semená. Niekedy môže trvať roky, kým nový strom para orechov vyrastie zo semena.
Brazílska orechová sezóna: Na jeseň rastie dopyt
Plody dozrievajú počas obdobia dažďov v januári a februári. Hlavná dovozná sezóna je na jar. Najväčší dopyt je od októbra do decembra. Lúpané orechy sú v obchodoch k dispozícii po celý rok.
Skladovanie: Olúpané para orechy rýchlo spotrebujte
Nelúpané para orechy, chránené pred vlhkosťou a skladované na chladnom mieste, je možné skladovať mesiace. Olúpané orechy skladujte v chladničke a rýchlo spotrebujte.
Tipy na prípravu: sladké aj slané
Brazílske orechy majú tvrdú, drevitú škrupinu. Každý, kto to rozbije, bude odmenený lahodným jadrom orechov vo vnútri. Pretože sú veľmi dôležité, doprajte si ich len v malom množstve ako občerstvenie. Nasekané para orechy sú vhodné na pečenie a na zušľachťovanie dezertov. Brazílske orechy sú tiež obľúbené v výdatnej kuchyni. Čo tak polievka, pesto, šalát alebo omáčka?