Bregenzský les Renesancia srvátky Objavte kategóriu Užite si - potulky
Po celé storočia bola srvátka obľúbeným prostriedkom na zmiernenie nepohodlia a starostlivosť o pokožku. Dnes sa vedľajší produkt z mliekarne vracia.
Text: Michaela Roemkens | Carolin Müller
Všetci vieme, že mlieko je zdravé. Dodáva energiu, posilňuje kosti vďaka vysokému obsahu vápnika, naštartuje metabolizmus - a urobí vás krásnou, zvnútra aj zvonka. Ale to všetko dokáže aj srvátka. Toto zakalené, zelenožlté mliečne sérum je to, čo zostane po výrobe syra, keď sa mliečna bielkovina zrazí a oddelí od kvapaliny. Desať litrov mlieka vyprodukuje iba jedno kilo syra. Zvyšok je srvátka.
Cenný „odpad“
Takže srvátka je vlastne „odpadový produkt“ syrárne. Ale čo také: Už v staroveku bola srvátka považovaná za skrášľujúci produkt pre čistú a jemnú pokožku. Egyptský faraón Kleopatra sa v ňom vraj pravidelne kúpal. Srvátku predpisovali lekári ako Hippokrates a Paracelsus ako liečivý nápoj pri problémoch s trávením, kožných chorobách, problémoch s obličkami a žlčníkom a reumatizme. Neskôr, v 18. a 19. storočí, sa zámožní ľudia vybrali na „srvátkovú kúru“, aby sa zbavili rôznych negrov a bojovali proti svojej nadváhe.
Nie bez dobrého dôvodu, ako vieme dnes. Je pravda, že srvátka nie je v žiadnom prípade zázračným liekom, o ktorom sa niekedy myslelo. Ale vždy je to cenné pre zdravie a pokožku. Pretože srvátka je bohatá na minerály, vitamíny, stopové prvky a tráviacu laktózu a obsahuje jeden z najkvalitnejších proteínov, srvátkový proteín. Posledné štúdie naznačujú, že tento proteín môže stimulovať imunitný systém a pôsobiť proti voľným radikálom.
Na rozdiel od mlieka je srvátka prakticky bez tukov, a preto je nízkokalorická, takže ju môžete piť bez váhania vo veľkom množstve. Tí, ktorí veľa športujú, môžu pomocou tvarohovej vody bohatej na živiny optimálne nahradiť vylúčené minerály a stratené zásoby cukru. Vďaka tomu je srvátka ideálnym fitness nápojom, ktorý pomáha nalačno a pri chudnutí, má dehydratačný účinok a zároveň čistí pokožku zvnútra. Z vonkajšej strany poskytuje mliečne sérum našej pokožke dostatok vlhkosti, stimuluje krvný obeh a reguluje hodnotu pH prostredníctvom kyseliny mliečnej, ktorú obsahuje. Pokožka sa stáva jemnou a pružnou, zmierňuje sa svrbenie. Vďaka tomu je relaxačný srvátkový kúpeľ skutočným požehnaním, najmä pre suchú a problematickú pokožku (napr. Neurodermatitída).
Znovuobjavenie srvátky
Medzičasom trochu zabudnutá všestranná srvátka sa vracia už niekoľko rokov. Srvátka sa čoraz viac vyskytuje ako prísada do sprchovacích krémov, šampónov, prísad do kúpeľa a iných výrobkov starostlivosti o pokožku a telo, najmä v oblasti prírodnej kozmetiky. Wellness zariadenia oceňujú aj mliečnu tekutinu ako elixír prírodnej krásy. A srvátkové výrobky - väčšinou vo forme ovocných nápojov - sú dnes v chladničke dobre zastúpené.
Zaniknutí poľnohospodári ako Ingo Metzler z Bregenzerwaldu pomohli iniciovať túto renesanciu. "Musíte byť schopní lepšie využiť cenný zdroj, ako je srvátka, ako ho vo veľkom množstve vyhodiť alebo nakŕmiť ošípanými," pomyslel si farmár z horskej dediny Bruggan neďaleko Eggu. Mal dostatok srvátky. Jeho vlasť, Bregenzerwald v rakúskom Vorarlbersku, je všeobecne známa svojou kultúrou jemných syrov. Na hranici medzi východnými a západnými Alpami sa tu ročne vyprodukuje viac ako 3 200 ton horského a alpského syra, podľa starej tradície v 17 dedinách a 90 alpských mliekarniach. Samotná rodina Metzlerovcov spracúva 1 000 litrov kozieho a kravského mlieka denne na 20 druhov čerstvého a mäkkého syra.
Ingo Metzlerovi bolo už na začiatku jasné, že iba výroba chovu kôz, kráv a syrov neprinesie farme jeho rodičov zisk. Preto vo svojich dvadsiatich rokoch už pracoval s kamarátom drogistom na príprave produktov starostlivosti o pokožku zo srvátky. S úspechom. Rodina Metzlerovcov vyrába prírodnú kozmetiku zo srvátky už viac ako 20 rokov - od mydla po nočný krém. Okrem toho sa srvátkový prášok predáva ako základ pre srvátkové nápoje.
Srvátka: „dobrota“ a „duša“
To, čo sa začalo ako experiment, je teraz základom mnohonásobne ocenenej farmy, ktorá je dnes jednou z najinovatívnejších v Rakúsku. Pre svoju rozširujúcu sa farmu Ingo Metzler postavil najmodernejšie budovy, ktoré architektonicky stoja za návštevu.
Farma má veľa presvedčených zákazníkov, najmä medzi mnohými ľuďmi - dôchodcami i mladými rodinami -, ktorí sem utiekli pred znečistením životného prostredia a pred ruchom veľkomesta. V miestnych týždenníkoch sú aj teraz listy pre redaktorov od ľudí, ktorí zistili, aký je relaxačný život napravo a naľavo od malých kľukatých uličiek Bregenzerwaldu a ktorí spomínajú na srvátku z Metzler-Hofu s podivným podtónom: Srvátka nie je len lahodný nápoj, ale aj stelesnenie príjemnej a osviežujúcej vidieckej krajiny. Kľúčovými slovami v týchto listoch sú „dobrota“ a „duša“. Tieto výrazy sa tiež pravidelne používajú u súdu Inga Metzlera.
Horský farmár tu nedávno otvoril prvú mliekarenskú školu na Bregenzerwald Käsestrasse. Na kompaktných kurzoch ukazuje záujemcom, ako chutné syry sa vyrábajú z mlieka, bylín a tajomných surovín. Počas štyroch hodín iniciuje starodávne remeslo, rozpráva zaujímavé fakty o srvátke „odpadového produktu“ a podporuje návštevníkov vlastnými tvarohmi. Hneď vedľa môžete v koncepte otvorenej stodoly vyskúšať, ako zvieratá na farme dodávajú potrebné zásoby mlieka. Umožňuje to divácka galéria, z ktorej možno pozorovať kravy v ohrádke a kozy v „kozom blázinci“. Vďaka tejto ponuke sa spoločnosť Metzler’s stala obľúbeným výletným cieľom vo Vorarlbersku. Každý rok navštívi farmu, mliečnu školu a farmársky obchod okolo 10 000 detí a dospelých. Počas prehliadok so sprievodcom a v dvornom kine vám Metzlerovci hrdo hovoria, ako tradične farmy a klietky v Bregenzerwalde - a samozrejme akú rolu hrá srvátka „syrová voda“ pre farmu a domácnosť.
Tieto články by vás tiež mohli zaujímať
Tento článok je z vydania: wanderlust č. 04/2014