Britský pekár Všetko na cukre - Handelsblatt
Moja novinka
Torta na surfy s krásami bikín, sála s hercami, zamatové sedenie, mŕtvoly a veľa krvi alebo dokonca celé upečené jahodové pole: V Londýne prichádza do rúry anglický humor - a opäť vychádza v bizarných tortách.
10.12.2006 | Husch Josten
LONDÝN. Koláče Rachel Mountovej sprevádzali Robbieho Williamsa v autobuse, dodávali ich na austrálsku ovčiu farmu, do florentských múzeí a na súkromný karibský ostrov. Starý rocker Ronnie Wood nemal vôbec srdce na krájanie torty. Aby sa jej zákazníci mohli trápiť v konflikte medzi chuťou na sladké a hrôzou z továrne na cesto, je štúdio londýnskeho pekára na koláče preplnené nádobami na pečenie, kresbami a receptármi.
Zákazníci prichádzajú s nejasnými nápadmi - o zvyšok sa postará Rachel Mount. Každému cestu predchádzajú podrobné náčrty. „Niečo s južnými morami“ bola požiadavka na bakalársky večierok. Výsledkom bol surfový koláč s krásami bikín. „Niečo na premiéru,“ chcelo javiskové teleso. Toto sa zmenilo na divadelnú sálovú tortu s hercami, zamatovým sedením, mŕtvolami a množstvom krvi „zodpovedajúcou aktuálnemu kúsku“.
Rachel, ktorá odišla zo školy a čakala v 16 rokoch, pracuje na filigránskych sochách až týždeň. Vo svojom krémovom jadre vždy obsahujú roubík. Reinterpretovala výraz „tortové karty“ súvisiaci s koláčom (tak sa volajú vizitky erotických služieb v telefónnych automatoch) do reklamného priestoru a upiekla telefón, ku ktorému pridala oplzlé správy o cukre a svoje číslo.
„Two Faced French Fanties“ nazvala sériu bielych svadobných tort, na ktorých chrbte nebolo vidieť iba šťastné páry. A nielen ich upiekla, ale aj skutočne originálne barokové stoly, na ktorých sa odohrávali manželské drámy.
Možno motivácia stať sa najvyhľadávanejším londýnskym výrobcom koláčov spočíva v detskej traume: Rachel Mount zistila, že jej bratia mali vždy lepšie narodeninové torty. "Ale možno možno moju posadnutosť vysledovať až k smrteľnej nehode môjho starého otca v cukrovare," dodáva 40-ročný mladík - a usmieva sa skôr líško ako nahnevane. V každom prípade sa naučila piecť a z koláčov si urobila úplne jedlé umelecké diela. Teraz boli dokonca vystavené v londýnskej Sotheby’s.
Megan Williams z Londýna to so svojimi sladkými dielami zatiaľ až tak nedotiahla. Ale tridsaťpäťročný vynálezca a šéf londýnskej firmy cupcake tiež rozmaznáva zákazníkov, ktorí chcú vidieť svoje nápady napečené v cestíčku. Vaša manufaktúra sa venuje výhradne šikovným košíčkom (hrnčekové koláče). Mini kúsky sú individuálne zdobené.
V tortovej krabičke je momentálne celé pole jahôd. To sa nezhoduje s sezónou, ale porovnáva to so súčasnými teplotami v Londýne. 20 cupcakes ide do škôlky „Strawberry Fields“, ktorá je pomenovaná podľa piesne Beatles.
„Všetky ďalšie motívy objednávok sú v súčasnosti vianočné,“ hovorí Williams, ktorá kopírovala svoj podnikateľský nápad v New Yorku a Sidney. S Britmi sú košíčky s ich cukrovo sladkými, vtipnými a osobne zafarbenými glazúrami a dekoráciami tým najlepším suvenírom. Sú tiež bezpečne zabalené v kufri na dlhšie (letové) cesty.
S Rachel Mount to nie je také ľahké. Malý kúsok kalorického umenia z jej ateliéru v južnom Londýne stojí 450 eur. Cena koláča však nemá horné limity. „Všetko závisí od toho, koľko času a nákladov na prepravu sa to týka,“ hovorí výrobca krehkých pochúťok. V obzvlášť filigránskych prípadoch Mount cestuje so záchrannou súpravou sladkých náhradných dielov.
Mount pečie a maľuje a formuje všetko sám. Odvážne odoláva všetkým investorom a z dôvodu kvality zostáva bez pomocníkov - štíhlej spoločnosti s jednou ženou v pravom slova zmysle.
Najdrahšia doposiaľ zhltnutá kópia zhltla 6 000 eur - neprezrádza však, či išlo o svadobnú tortu Viktórie a Davida Beckhama alebo narodeninovú tortu Toma Cruisa. Krém celebrít je aj tak jedným z ich fanúšikov, ako prezrádza nástenka v ich štúdiu: nespočetné množstvo poznámok a ďakovných listov so známymi podpismi a logami spoločností.
Tortovej dáme pripadá vkusovo otázne, že niekoľko svadobných párov by sa chcelo vídať ako nahých marcipánových figúrok na svojej torte. "Ale to je každodenná vec," hovorí Mount. „Existujú však želania, aby terapeuti našli dobré jedlo.“ Napríklad škatule od piluliek, nože alebo fetiš. Rachel Mount so smiechom hovorí: „V obchode s koláčmi to nie je všetok cukor, ale nechcem byť bez všetkého krému na čokoľvek na svete.“
Štyri mýty o sladkostiach - dve mená proti hladovaniu
Odborník na výživu Udo Pollmer zavádza populárne mylné predstavy do praxe. Takto môžete zahnať svoje zlé svedomie - a to nielen vo vianočnom období:
Túžba po sladkosti je slabosťou charakteru. Č. Je to asi vrodené. Dojčatá šťastne reagujú na roztok cukru - a na mierne sladké materské mlieko. Cukor vás robí chorým. Maximálne zuby. Neexistujú dôkazy pre nič iné.
Tuk vás robí tučným. Nízkotučné diéty vám nielen kazia náladu. Naopak, stane sa z nej topánka: Diéty vás zbavia tuku. S ľahkými výrobkami sa môžete bez obáv najesť.
Či už zemiakové lupienky alebo škoricové hviezdy: Telo nemôže byť podvedené so svojou energiou. Hlad rastie - iba peňaženka dostane svetlo.