Brokolica - energetické látky pre telo - časopis - rakúska platforma pre behanie # 1
Po celé desaťročia kulturisti právom prisahali na kombináciu ryže, kuracieho mäsa a brokolice
Vďaka Catherine de Medici! Princezná Urbino pomohla v 16. storočí vo Francúzsku presláviť brokolicu, ktorej meno pochádza z taliančiny a znamená „kapustová kapusta“. Potom sa svieža zelená zelenina, pôvodom z Malej Ázie, dostala do Anglicka ako „talianska špargľa“ a do USA ju v 18. storočí priniesol Thomas Jefferson. Brokolica je teraz ako vtedy zdraviu prospešná potravina a je známa ako skutočná super zelenina!
Radosť zo vždy možnej konzumácie krížovej rastliny je veľká, pretože brokolica je v sezóne po celý rok. V Rakúsku a Nemecku sa zberá hlavne v lete: Brassica oleracea italica z miestneho pestovania sa potom dá kúpiť od júna do novembra. Mimo sezóny sa zelenina dováža hlavne z Talianska a Španielska. Mimoriadne zdravá štruktúra kapusty srší vitamínmi a dôležitými živinami! Chuťovo všestranné a presvedčivé kvetinky okorenia každé jedlo. Či už s cestovinami, rybami, mäsom, alebo v rajniciach alebo polievkach, či už na grile, v pare alebo na smažení: brokolica môže obohatiť takmer každé jedlo a bez nej si ju len ťažko možno predstaviť v tekutej forme, konkrétne ako súčasť zeleného smoothie.
Dôležité živiny
Brokolica obsahuje ešte viac vzácnych minerálov ako jej príbuzný, karfiol: Ak si ju pripravíte so soľou a tukom, množstvo vitamínu C na 100 gramov je takmer dvakrát vyššie. Brokolica poskytuje veľa vápnika, má nízky obsah sodíka, obsahuje karotén a horčík a cenné glykozidy horčicového oleja, ktoré majú predchádzať infekciám a podporovať prevenciu proti rakovine. Je nízkokalorický a považuje sa za druh kapusty s najvyššou hustotou živín. Táto všestranná zelenina obsahuje fosfor, zinok a vitamíny B1, B2, B6 a E, karotenoidy, flavonoidy, indoly a luteín. Čím je brokolica tmavšia, tým vyšší je jej obsah fytochemikálií. Mal by byť pripravený starostlivo, aby sa nestratili vzácne ingrediencie. S maximom 28 kcal na 100 g a vysokým obsahom vody je ideálny aj pre diéty. Brokolica má optimálny pomer sodíka a draslíka, čo je prospešné aj pre kulturistov, je tiež bohaté na vlákninu a poskytuje kyselinu listovú. Pravidelnou konzumáciou brokolice možno znížiť aj riziko rakoviny prsníka, rakoviny krčka maternice a rakoviny prostaty!
Karfiol a brokolica patria do krížovej rodiny, kvietky hlavy pozostávajú z ešte nie celkom vyvinutých súkvetí. Chuťovo je brokolica porovnateľná so zelenou špargľou. Má jemnú štruktúru, je ľahko stráviteľný a má nízky obsah sacharidov, čo ho kvalifikuje ako vhodné jedlo pre diabetikov. Konzumácia brokolicových klíčkov je obzvlášť vhodná, pretože obsahujú približne 20 - 50-násobné množstvo sulforafánu, mimoriadne silného antioxidantu. To by malo slúžiť nielen na prevenciu rakoviny, ale aj na zmiernenie artritídy a chorôb dýchacích ciest, ako je senná nádcha a astma.
Hlavu brokolice tvoria malé kvetné puky, ktoré sa zbierajú, keď je centrálny kvet stále uzavretý, ale už vytvorený. Okrem bežnej zelenej brokolice existujú aj žlté, fialové a biele druhy. Brokolica by sa nemala uchovávať príliš dlho v chladničke, inak ingrediencie a chuť pomaly slabnú. Môže byť chladený a zabalený do potravinovej fólie až na dva dni. Brokolica môže byť tiež blanšírovaná a zmrazená. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že kvety sú stále pevne uzavreté a sýta zelená farba je zachovaná. Ak puky žltnú, proces vädnutia sa už začal.