Brokolica je zdravá, ale zle biologicky dostupná

Brokolica je veľmi zdravé jedlo

Brokolica je veľmi zdravé jedlo. Hlavným dôvodom sú jeho sekundárne rastlinné látky, ako sú kvercetín a glukorafanín. Ktokoľvek, kto teraz verí, že robí pre seba niečo dobré tým, že konzumuje veľa brokolice, môže byť trochu sklamaný. Mnohé z novších odrôd už, bohužiaľ, neobsahujú veľa týchto bioaktívnych rastlinných látok. Skladovanie, hlboké zmrazenie a predovšetkým varenie môžu do veľkej miery zničiť cenné ingrediencie v brokolici. Pre všetkých, ktorí chcú brokolicu konzumovať zo zdravotných dôvodov, môžu byť ponúkané špeciálne doplnky výživy. Pretože aby sa prejavili pozitívne účinky brokolice, musia sa jej cenné zložky dostať aj do cieľových buniek. Nanešťastie tomu často bráni naša konvenčná metóda prípravy. Od zberu až po konzumáciu je veľa cenných prísad zničených mnohými spracovateľskými operáciami, ako je preprava a skladovanie, sekanie, rozmrazovanie a ohrev.

Glukozinoláty a kvercetín

Zničenie glukozinolátov a kvercetínu varom závisí od času a množstva použitej vody. To znamená, že najlepšie je krátkodobo blanšírovať čo najčerstvejšiu brokolicu, a ešte lepšie je, ak sa konzumuje surová - aspoň pre tých, ktorí chcú jesť brokolicu, pretože je taká zdravá. Varenie v pare má tiež priaznivý vplyv na hladinu glukozinolátu a nutričné hodnoty. Nevhodné je aj varenie v mikrovlnnej rúre, pretože bunky z nich prasknú z vriacej vody. V stopke je tiež vysoký podiel glukozinolátov, ktoré sa však zvyčajne nekonzumujú. Skvelým spôsobom, ako získať viac glukozinolátov a kvercetínu, je použitie brokolicových klíčkov, ktoré sa doma ľahko pestujú. Na šaláte alebo polievke vyzerajú dekoratívne a majú 10 až 100-krát vyšší obsah glukozinolátu. Aj tu však platí nasledujúce: Dobré žuvanie je predpokladom na to, aby sa glukozinoláty premenili na aktívnejšiu formu. Vďaka obsahu vlákniny majú aj tráviaci účinok. V samotnom čreve majú izotiokyanáty z brokolice pozitívny vplyv na mikroorganizmy v čreve.

Alternatíva: kapsuly s výťažkom z brokolice

Čo však v prípade, že nemáte radi brokolicu, alebo nemôžete alebo nechcete jesť brokolicu stále? V takom prípade môžete opäť spadnúť na doplnky výživy s výťažkom z brokolice. Tu je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí.
Pamätáme si: najdôležitejším dôvodom, prečo je brokolica taká zdravá, nie sú primárne vitamíny, ale jej fytochemikálie. Okrem kvercetínu je to najmä glukorafanín. Aby táto látka mohla v tele rozvinúť pozitívny účinok, musí sa v tele najskôr rozdeliť. Robí to pomocou enzýmu nazývaného myrozináza. Tento enzým je tiež obsiahnutý v brokolici a v tele sa uvoľňuje deštrukciou bunkových štruktúr - a to žuvaním. Látka, ktorá sa vyrába pri štiepení glukorafanínu pomocou myrozinázy, je sulforafan. Takto sa vytvorí typická vôňa a chuť kapusty. V čreve črevné baktérie pokračujú v tomto procese premeny. Najlepšie sú preto extrakty, ktoré tiež obsahujú enzým myrozinázu. Pretože potom sa sulforafán vytvára v tele čerstvý.

Je dôležité, aby proces výroby extraktu bol šetrný a aby teploty boli vždy pod 40 ° C, aby sa nezničil enzým myrozináza. Pretože glukorafanín aj myrozináza sú citlivé na kyseliny, je dôležité, aby sa extrakt podával v kapsule odolnej voči žalúdočnej kyseline - prášok sa preto neodporúča.

Čím sa líšia kvalitné doplnky výživy s brokolicou?
Kvalitné kapsule s výťažkom z brokolice spoznáte podľa toho, že ...

sa vyrábajú šetrným spôsobom (teplota pod 40 stupňov)
sú ponúkané v enterickej kapsule (sekundárne rastlinné látky v brokolici sú citlivé na kyseliny)
obsahujú okrem glukorafanínu aj enzým myrozinázu (aby sa mohla vytvoriť dôležitá látka sulforafan)
Obsahujú kvercetín (pretože ten je v brokolici dôležitý fytochemikálium)
Špecifikujte gukorafanín a kvercetín vo vhodných množstvách na obale, t. J. Najmenej 20 mg glukorafanínu a 30 mg kvercetínu. To zodpovedá asi 500 g brokolicových kapsúl z brokolice.

Čo je lepšie: kapsuly s glukorafanínom alebo so sulforafanom?

Často sa nás pýta, prečo nedávať sulforafan do kapsúl okamžite, prečo je lepšie užívať jeho prekurzor, glukorafanín, v kombinácii s myrozinázou. Niektorí poskytovatelia ponúkajú namiesto glukorafanínu jednoducho sušený sulforafan. Nevýhoda: Extrakt sulforafánu nie je zvyčajne veľmi stabilný. Pre tento účel je lepšie kombinovať glukorafanín s enzýmom myrozinázou. Po konzumácii sa jej časť črevnými baktériami rýchlo štiepi na účinnú látku sulforafán a ďalšiu časť pomalšie v čreve. Vďaka tomu je sulforafan pre telo čerstvý.